Παράξενη και ασυνήθιστη κουζίνα των μικρών λαών του ρωσικού βορρά

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Πολλοί κάτοικοι της κεντρικής ζώνης ή των νότιων περιοχών της Ρωσίας φαντάζονται τον Βορρά ως κάποιου είδους ατελείωτες χιονισμένες εκτάσεις, όπου ζουν μόνο οι Chukchi που περιφέρονται σε ελάφια. Στην πραγματικότητα, αυτή η περιοχή είναι πολύχρωμη και πολύπλευρη. Καθώς και περίπου 40 λαούς και εθνότητες που την κατοικούν. Όλοι έχουν τα δικά τους ήθη, έθιμα, τελετουργίες, καθώς και ένα είδος βόρειας κουζίνας.

Τι τρώνε διάφοροι λαοί που κατοικούν στον Ρωσικό Βορρά και από τι εξαρτώνται κυρίως οι γαστρονομικές προτιμήσεις τους - αυτό είναι το θέμα αυτού του άρθρου.

Αυτό που καθορίζει τις γαστρονομικές προτιμήσεις διαφορετικών βόρειων λαών

Οι σκληρές κλιματολογικές συνθήκες αναγκάζουν πολλούς λαούς του Βορρά, που οδηγούν τον παραδοσιακό τρόπο ζωής τους, καθιερωμένο εδώ και αιώνες, να εμπιστεύονται απόλυτα τη φύση γύρω τους. Οι βόρειοι ζουν συχνά από τους φυσικούς πόρους που είναι διαθέσιμοι στο φυσικό τους περιβάλλον. Ταυτόχρονα, αυτοί οι πόροι παρέχουν απολύτως όλες τις ανάγκες των ανθρώπων: για στέγαση, καύσιμα, μεταφορές, ρουχισμό και, κυρίως, για τρόφιμα.

Οι βόρειοι παίρνουν την τροφή τους τόσο από την κτηνοτροφία όσο και από το κυνήγι άγριων ζώων, το ψάρεμα, καθώς και τη συλλογή εδεσμάτων και «ημικατεργασμένων προϊόντων» - άγρια φυτά και ρίζες, αυγά πτηνών, φύκια και μαλάκια.

Έτσι, η διατροφή των λαών του Βορρά εξαρτάται άμεσα από τις μακροπρόθεσμες παραδόσεις που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά και από τους φυσικούς πόρους του οικοτόπου τους. Τι τρώνε οι κάτοικοι διαφορετικών βόρειων περιοχών της Ρωσίας;

Ζώνη Taiga της Κεντρικής Σιβηρίας και Sayan

Οι κύριοι αυτόχθονες κάτοικοι της ζώνης της τάιγκα της Κεντρικής Σιβηρίας είναι 2 λαοί που μιλούν Tungus - οι Evens και οι Evenks. Και αν η πλειονότητα των Evenk ζει «συμπαγή» στις περιοχές της Άπω Ανατολής, τότε ο βιότοπος του Evenk είναι ευρύτερος. Ζουν στην απεραντοσύνη της σιβηρικής τάιγκα από τη χερσόνησο Taimyr μέχρι τη Σαχαλίνη. Ταυτόχρονα, σε γενικές γραμμές, η οικονομία και των δύο αυτών λαών είναι αρκετά παρόμοια.

Οι τάρανδοι βοήθησαν και τους Evens και τους Evenks να εγκατασταθούν και να ζήσουν με μεγάλη επιτυχία σε τόσο μεγάλους χώρους τάιγκα. Ωστόσο, σε αντίθεση με τους κατοίκους των πιο βόρειων περιοχών της τούνδρας, οι εκτροφείς ταράνδων της τάιγκα της Σιβηρίας δεν τρέφουν τόσο τα ελάφια όσο τη γύρω φύση. Τα οπληφόρα παίζουν το ρόλο της «τυποποιημένης» μεταφοράς σε αυτές τις περιοχές - τα Evens και τα Evenks τα οδηγούν συχνότερα.

Ωστόσο, ένα από τα πιο «στρατηγικά» για τους κατοίκους αυτών των περιοχών είναι το προϊόν που λαμβάνουν από τα ζώα τους -το γάλα ταράνδου. Από τα βουνά Sayan και νοτιότερα, εκτός από ελάφια, αρχίζουν να κυριαρχούν άλογα, κατσίκες, πρόβατα, αγελάδες, γιάκ, ακόμη και καμήλες σε κοπάδια νομαδικών βοσκών. Όπως οι βόρειοι γείτονές τους, έτσι και οι νότιοι χρησιμοποιούν εκτενώς το ζωικό γάλα στη μαγειρική τους.

Το γάλα καταναλώνεται με πολλούς τρόπους. Καταψύχεται ή βράζεται σε πηχτό ζελέ. Το τυρί φτιάχνεται από γάλα, το οποίο στη συνέχεια τρώγεται με σουττέ-τσάι - τσάι γάλακτος. Επίσης, κατά το μαγείρεμα, στο γάλα προστίθενται τοπικά μούρα και βότανα: μούρα, άγριο σκόρδο, άγρια κρεμμύδια, λειχήνες ταράνδου κ.λπ. Φυσικά, η κουζίνα δεν μπορεί να κυνηγήσει κρέας. Παραδοσιακά, τηγανίζεται σε φωτιά ή βράζεται.

Από μέρη του θηράματος, οι εγκέφαλοι, τα νεφρά και η γλώσσα θεωρούνται λιχουδιές για τους κατοίκους αυτής της περιοχής της Σιβηρικής τάιγκα. Παλαιότερα, πολύ συχνά οι ντόπιοι τα έτρωγαν ωμά, αλλά τώρα προτιμούν ακόμα την προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Τα ψάρια που αλιεύονται σε πολλά ρυάκια και λίμνες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως το κρέας.

Λαπωνία

Η Λαπωνία είναι μια περιοχή που καλύπτει τα βόρεια ευρωπαϊκά εδάφη της Νορβηγίας, της Σουηδίας, της Φινλανδίας, καθώς και το ρωσικό τμήμα της χερσονήσου Κόλα. Οι κύριοι αυτόχθονες πληθυσμοί που ζουν στη Λαπωνία είναι οι Σάμι. Ή, όπως τους έλεγαν παλιά στη Ρωσία, «Λάπωνες». Οι κύριες πηγές τροφής αυτού του λαού ήταν η συλλογή βρώσιμων μούρων, μανιταριών και ριζών, καθώς και το κυνήγι, το ψάρεμα και η βοσκή ταράνδων.

Οι Σάμι μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος και ψαριού είναι ίδιες με αυτές των κατοίκων της τάιγκα της Σιβηρίας. Επιπλέον, το ελάφι και τα ψάρια αποξηραίνονταν συχνά εδώ και χρησιμοποιούνταν ως φυσική «κονσέρβα» σε μεγάλα ταξίδια κυνηγιού. Πριν από περίπου ενάμιση αιώνα, οι Ευρωπαίοι έφεραν αλεύρι εδώ. Από τότε, οι Σάμι το θεωρούν σχεδόν «πιάτο τους» και είναι βέβαιο ότι θα το χρησιμοποιούν ως κουρκούτι για το τηγάνισμα ψαριών και κρέατος.

Δεδομένου ότι το πραγματικό αλεύρι είναι ακόμα σε έλλειψη εδώ, οι ντόπιοι έχουν μάθει να το φτιάχνουν από σομφό πεύκου. Στεγνό αλέθεται και προστίθεται στο αλεύρι. Συχνά αυτή η «σκόνη» χρησιμοποιήθηκε αντί για αλεύρι. Τα αφεψήματα από βότανα μπορούν να θεωρηθούν παραδοσιακό ποτό των Σάμι. Συχνά το τσάι παρασκευαζόταν επίσης από αποξηραμένα μανιτάρια chaga. Οι ντόπιοι το θεωρούν τονωτικό και τονωτικό για όλο το σώμα.

Το κρέας της αρκούδας ήταν μια πραγματική λιχουδιά για τους Σάμι. Όπως το ελάφι, ήταν τηγανητό, βραστό, ξερό και ξερό. Στην αρχαιότητα, ένας κυνηγός που έπιανε ένα «κλαμποπόδαρο» είχε την τιμή να είναι ο πρώτος που έτρωγε το πιο νόστιμο μέρος του σφάγιου κατά τη γνώμη των Σάμι - ωμό συκώτι αρκούδας. Η γλώσσα του ελαφιού και ο μυελός των οστών καταναλώνονταν επίσης ωμά.

Ζώνη Taiga της Άπω Ανατολής νότια της Chukotka

Παρά το γεγονός ότι αυτές οι περιοχές κατοικούνται κυρίως από λαούς βοσκής ταράνδων, ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα εδώ είναι τα ψάρια. Το τρώνε και τηγανητό ή βραστό, και ζυμωμένο. Τέτοια ψάρια παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στη Σουηδία "surstremming". Όπως είναι φυσικό, δεν μπορεί κάθε επισκέπτης ή τουρίστας να φάει ή έστω να δοκιμάσει μια τέτοια λιχουδιά. Αλλά για τους ντόπιους, τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ένα αρκετά συνηθισμένο προϊόν.

Μια άλλη λιχουδιά ψαριού, η yukola, είναι πολύ πιο δημοφιλής. Αυτό είναι ένα αποξηραμένο-αποξηραμένο φιλέτο ψαριού. Παρεμπιπτόντως, το ελάφι χρησιμοποιείται συχνά ως «πρώτη ύλη» για τη γιουκόλα. Το Yukola τρώγεται τόσο ως ξεχωριστό πιάτο όσο και ως «ντέσινγκ κρέατος» για ζωμούς.

Στις ακτές του Ειρηνικού, οι λαοί που ζουν σε αυτήν την περιοχή βασίζονταν για αιώνες σε μεγάλο βαθμό στα περαστικά θαλάσσια ψάρια και θηλαστικά που ζουν στα παράκτια ύδατα για τροφή. Έτσι, μεταξύ των Nivkhs, ένα από τα εδέσματα, και ακόμη και σε ορισμένες περιπτώσεις ένα τελετουργικό πιάτο, ήταν το "mos" ή το "mos" - ένα πλούσιο σε λιπαρά ζελέ φτιαγμένο από δέρμα ψαριού. Οι Nivkhs κατανάλωναν επίσης ευρέως το κρέας των θαλάσσιων θηλαστικών: φώκιες και φάλαινες.

Τσουκότκα

Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα των λαών που κατοικούν στην Τσουκότκα είναι το ζυμωμένο κρέας. Στο Chukchi ονομάζεται "kymgyt", αλλά οι περισσότεροι το γνωρίζουν με το Εσκιμώικο όνομά του - "kopalhen". Παρά τον ισχυρισμό ότι υποτίθεται ότι πρόκειται για «σάπιο κρέας», το kopalchen είναι πιθανότατα τουρσί. Η προετοιμασία του προαναφερθέντος σουηδικού «surstremming» είναι περίπου η ίδια. Και στη Ρωσία - αλάτισμα ψαριών "Pechora" ή "Zyryansk".

Φυσικά, ένα τέτοιο πιάτο χωρίς συνήθεια δύσκολα μπορεί καν να δοκιμάσει. Αν και οι ντόπιοι και ακόμη και πολλοί τουρίστες τρώνε το kopalchen με ευχαρίστηση. Οι φήμες για τη «θανατότητά» του για τους ασυνήθιστους είναι πιθανότατα υπερβολικές - δύσκολα μπορείς να πεθάνεις από ένα μικρό κομμάτι τέτοιου τουρσί. Το περισσότερο που μπορεί να περιμένει ένας τουρίστας αφού γευτεί το Copalchen είναι μια στομαχική διαταραχή. Αν, βέβαια, το αντανακλαστικό φίμωσης γενικά σας επιτρέπει να καταπιείτε ένα ζεστό κομμάτι αυτής της «λιχουδιάς».

Εκτός από το Kopalhen, οι κύριοι «προμηθευτές τροφίμων» για τους αυτόχθονες κατοίκους της Chukotka ήταν πάντα τα ελάφια και τα θαλάσσια θηλαστικά. Επιπλέον, οι σκληρές συνθήκες έμαθαν στους ντόπιους να χρησιμοποιούν στο έπακρο τις προμήθειες τροφίμων τους. Εδώ τρώγονταν τα πάντα: δέρμα, μυελός των οστών, τένοντες και άλλα μέρη πτωμάτων ζώων. Μεταξύ των «περισσότερων» λιχουδιών των λαών Τσουκότκα, μπορεί κανείς να διακρίνει το «wilmullirlkyril» (σούπα από εντόσθια και αίμα ελαφιού), το «mantak» (λαρδί φάλαινας με δέρμα), καθώς και τα ωμά μάτια μιας φώκιας.

Βορειοδυτική Σιβηρία

Ακόμη και σήμερα, οι νομαδικοί λαοί που ζουν στα βορειοδυτικά της Σιβηρίας, τρώνε παντού ωμό κρέας και αίμα ζώων. Αυτό το έθιμο δεν είναι τόσο ένας ορισμένος αρχαϊσμός όσο ένα υποχρεωτικό μέτρο για την πρόληψη του σκορβούτου. Το κύριο πιάτο του ωμού κρέατος ταράνδου με αίμα ονομάζεται "ngabyte" από τους Nenets. Το τρώνε ως εξής: πρώτα βυθίζονται στο αίμα κομμάτια ωμού κρέατος ή όργανα ζώων, μετά τα δαγκώνουν τα δόντια τους και κοντά τους τα κόβουν από κάτω προς τα πάνω με ένα μαχαίρι.

Σε αυτή την περίπτωση, το αίμα του ζώου μπορεί επίσης απλά να πιει. Αν μιλάμε για τα μέρη του "ngabyte" που οι Nenets θεωρούν λιχουδιά, είναι πρωτίστως το συκώτι και τα νεφρά. Νόστιμο επίσης (κατά τους βόρειους) είναι το πάγκρεας ελαφιού, η τραχεία, ο μυελός των οστών από τα πόδια, καθώς και το κάτω χείλος και η γλώσσα. Οι Nenets δεν τρώνε καθόλου τα μάτια και την άκρη της γλώσσας ενός ταράνδου, και η καρδιά τρώγεται μόνο σε βραστή μορφή.

Εκτός από το μαγείρεμα, μια άλλη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας του κρέατος μεταξύ των βορείων είναι η κατάψυξη. Το κατεψυγμένο κρέας και τα ψάρια (για παράδειγμα, η στρογκανίνη) στο βόρειο κρύο είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθούν από το ανθρώπινο σώμα από τα ωμά.

Όσο για τα ποτά, το κύριο πράγμα μεταξύ των Nenets (ωστόσο, όπως και πολλοί άλλοι βόρειοι λαοί) είναι το τσάι. Επιπλέον, μπορεί να ονομαστεί ένα είδος συμβόλου της βόρειας φιλοξενίας. Άλλωστε, κάθε ταξιδιώτης μπορεί εύκολα, χωρίς πρόσκληση, να μπει στο σπίτι ενός ντόπιου κυνηγού, όπου θα του δοθεί αμέσως ένα δυνατό και αρωματικό τσάι από μούρα και βότανα.

Η συμβίωση σε αρμονία με το περιβάλλον επέτρεψε στους κατοίκους του Βορρά όχι μόνο να αντέξουν τις σκληρές κλιματικές συνθήκες και να επιβιώσουν σε αυτήν την εγκαταλειμμένη από τον Θεό γη, αλλά και να εγκατασταθούν στις ατελείωτες εκτάσεις της τάιγκα και της τούνδρας. Χρησιμοποιώντας επιδέξια όλα όσα τους έδωσε η φύση, οι βόρειοι απέδειξαν με το παράδειγμά τους ότι ένα άτομο μπορεί να είναι όχι μόνο ένας «υπέροχος βασιλιάς», αλλά και ένα πραγματικό στέμμα της δημιουργίας της.