Σοβιετικό γρήγορο φαγητό: μηχανήματα αυτόματης πώλησης, cheburek, pyshechny

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Από τα μέσα της δεκαετίας του 1920, η σοβιετική κυβέρνηση προσπάθησε να πραγματοποιήσει το αμερικανικό όνειρο σε μια προγραμματισμένη οικονομία, η οποία συνοψίστηκε σε νόστιμο, γρήγορα μαγειρεμένο φαγητό.

War of Primus και Gourmet

Η σίτιση του πληθυσμού της χώρας είναι ένα από τα μη τετριμμένα και επείγοντα καθήκοντα που αντιμετώπισε η σοβιετική ηγεσία λίγο μετά την εγκαθίδρυση της εξουσίας των Μπολσεβίκων. Για την οργάνωση του συστήματος δημόσιας εστίασης άνοιξαν καντίνες, εργοστάσια κουζίνας, καφετέριες και εστιατόρια. Το φαγητό δεν έπρεπε να είναι καθόλου νόστιμο, αλλά θρεπτικό και υγιεινό, δηλαδή να πληροί τις υγειονομικές προδιαγραφές, σίγουρα.

Το φαγητό δεν θεωρήθηκε ως ευχαρίστηση, αλλά ως τρόπος αναπαραγωγής της εργασίας, ως συνδυασμός λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Αυτή η αρχή, που ήταν κατανοητή στα χρόνια του Πολεμικού Κομμουνισμού, υποστηρίχθηκε ακόμη και σε εκείνες τις εποχές που διαμορφώθηκε το σύστημα εστίασης και ο πληθυσμός δεν λιμοκτονούσε.

Τη δεκαετία του 1920, κηρύχθηκε ο λεγόμενος Πόλεμος του Primus. Η γκουρμέ κουζίνα θεωρούνταν αστικό λείψανο. Ο Γιούρι Ολέσα περιέγραψε αυτή τη διαδικασία στο μυθιστόρημά του «Envy» ως εξής: «Έχει κηρυχτεί πόλεμος στις κουζίνες. Χίλιες κουζίνες μπορούν να θεωρηθούν κατακτημένες. Θα βάλει τέλος σε θάμνους, όγδοους, μπουκάλια. Θα ενώσει όλες τις κρεατομηχανές, primus, τηγάνια, βρύσες… Αν θέλετε, θα είναι η εκβιομηχάνιση των κουζινών. Οργάνωσε μια σειρά από επιτροπές. Οι αποφλοιωτές λαχανικών που κατασκευάζονταν στο σοβιετικό εργοστάσιο ήταν εξαιρετικοί. Ένας Γερμανός μηχανικός χτίζει μια κουζίνα …"

Αμερικανική εμπειρία στη σοβιετική κουζίνα

Το catering στη χώρα των Σοβιετικών δημιουργήθηκε με βάση δυτικά μοντέλα: τη δεκαετία του 1920, ο επικεφαλής του Narpit, του οργανισμού που είναι υπεύθυνος για την παροχή τροφής σωστής ποιότητας στους σοβιετικούς πολίτες, επισκέφτηκε τη Μεγάλη Βρετανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Πολλές από τις ιδέες που είδε στη Δύση εφαρμόστηκαν αργότερα στην ΕΣΣΔ. Ειδικότερα, εργοστάσια κουζίνας και καντίνες.

Το σύστημα τροφοδοσίας περιελάμβανε πολλά επίπεδα: καντίνες, καφετέριες, εστιατόρια και καταστήματα γρήγορου φαγητού. Ο τελευταίος αντικατέστησε τους εμπόρους, που καλούσαν με τις κραυγές τους τους λάτρεις των κουλούρι, τις πίτες και άλλα λαχταριστά ανεπιτήδευτα φαγητά, που τρώγονται εύκολα εν κινήσει και είναι μικροπράγματα.

Το 1934 ιδρύθηκε η Λαϊκή Επιτροπή Βιομηχανίας Τροφίμων. Ο Αναστάς Μικογιάν, που ήταν επικεφαλής του, πήγε επίσης να μάθει από την εμπειρία στη Δύση - στις ΗΠΑ. Από τότε, οι σοβιετικοί αξιωματούχοι δεν έχουν εγκαταλείψει την ιδέα να πραγματοποιήσουν το αμερικανικό όνειρο με βάση μια προγραμματισμένη οικονομία.

Ο Mikoyan ήθελε να προικίσει το άγευστο, τυποποιημένο και βιομηχανικά παραγόμενο φαγητό με μια ευχάριστη γεύση. Το χάμπουργκερ χρησίμευε ως πρότυπο για τον Anastas Ivanovich. Τηγάνισε μια κοτολέτα σε ένα καλάθι αγορών, την έβαλε ανάμεσα σε δύο ψωμάκια - μια έτοιμη λιχουδιά για έναν προλετάριο που απολαμβάνει τον όμορφο καιρό σε ένα πάρκο πολιτισμού και αναψυχής. Αυτό το ειδύλλιο πραγματοποιήθηκε εν μέρει - φθηνές κοτολέτες εμφανίστηκαν στη μαγειρική. Όμως τα ψωμάκια, όπως και των Αμερικανών, δεν πήγαν.

Ο Mikoyan έφερε την ιδέα μιας καντίνας self-service και μιας μεγάλης ποικιλίας αναψυκτικών. Αντί της Coca-Cola, η Σοβιετική Ένωση ξεκίνησε τη μαζική παραγωγή kvass και λεμονάδας.

Ο πόλεμος και η μεταπολεμική περίοδος απώθησαν την εστίαση πριν από 20 χρόνια - το σύστημα έπρεπε να ξαναχτιστεί. Με την έλευση του Νικήτα Χρουστσόφ στην εξουσία, εκτός από την πολιτική, υπήρξε και μια επισιτιστική «αποσταλινοποίηση». Ο σχεδιασμός των εγκαταστάσεων έχει αλλάξει. Η έννοια της αφθονίας σε μια σοσιαλιστική κοινωνία, που απεικονίζεται πολύχρωμα από το The Book of Delicious and Healthy Food, ανήκει στο παρελθόν. Αυτό οφειλόταν όχι μόνο στην ιδεολογία, αλλά και στην έλλειψη αγαθών: ορισμένα προϊόντα εξαφανίστηκαν από την ελεύθερη πώληση και οι τιμές για το κρέας, το γάλα, τα αυγά και τη ζάχαρη αυξήθηκαν απότομα μέχρι το 1962. Σε τέτοιες συνθήκες εμφανίστηκαν λουκάνικα, ζυμαρικά, τηγανίτες, πίτες, λουκουμάδες, κεμπάπ, εστιατόρια cheburek. Οι δημοκρατίες είχαν τους δικούς τους τύπους ιδρυμάτων: τεϊοποτείο, σαμσακάν, λαγκμανκάν.

Το 1959, ο Nikita Sergeevich επισκέφτηκε τις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο γιος του Χρουστσόφ, Σεργκέι, θυμήθηκε τις εντυπώσεις του πρώτου γραμματέα του Κομμουνιστικού Κόμματος της Σοβιετικής Ένωσης μετά την επίσκεψη στην καντίνα της IBM: «Ο πατέρας σοκαρίστηκε από την καφετέρια. Το 1959 η αυτοεξυπηρέτηση δεν είχε ακόμη σκεφτεί στη χώρα μας. Ο πατέρας μου θαύμαζε το ράφι στο οποίο κινείται ο δίσκος, τα πιάτα και τα πιατάκια που εκτίθενται για να τα δουν όλοι. Τον χτύπησαν οι γυαλιστερές πλαστικές επιφάνειες των τραπεζιών. Τα αιώνια βρώμικα, λεκιασμένα τραπεζομάντιλα αποδείχθηκαν περιττά».

Κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος, ο Χρουστσόφ δοκίμασε ένα χοτ ντογκ. Αυτό το ανεπιτήδευτο γεύμα δεν άφησε αδιάφορο τον Nikita Sergeevich και διέταξε να συμπεριληφθεί το χοτ ντογκ στο σοβιετικό μενού. Έτσι εμφανίστηκε το λουκάνικο στη ζύμη στην ΕΣΣΔ.

Τσεμπουρέκ και λευκά, λουκουμάδες και λουκουμάδες

Στα σοβιετικά χρόνια, τα γλυκά απέκτησαν το καθεστώς του γρήγορου φαγητού, αν και αρχικά δεν ήταν. Προφανώς, για πρώτη φορά στο καθεστώς του γρήγορου φαγητού, εμφανίστηκε το 1957 στη Μόσχα, όταν άνοιξε το cheburek Druzhba στην πλατεία Sukharevskaya. Όπως και η μετονομασία του Hotel Ukraine (προς τιμήν των 300 χρόνων φιλίας μεταξύ Ρωσίας και Ουκρανίας), αυτό το δείπνο ήταν ένας φόρος τιμής στον πολιτισμό των Τατάρων της Κριμαίας. Τα Cheburets άρχισαν να εμφανίζονται σε μεγάλες και μικρές πόλεις της χώρας. Το GOST εισήχθη όχι μόνο για τη σύνθεση της ζύμης και του κιμά, αλλά και για την ποσότητα τους ανά cheburek.

Το Belyash - ένα πιάτο που είναι επίσης αρκετά συμπαγές - ήταν λιγότερο τυχερό: αντί για παραδοσιακό ψήσιμο, ήταν τηγανητό. Το "Belyashnykh" δεν εμφανίστηκε ποτέ, γι 'αυτό το ορεκτικό πωλούνταν στη μαγειρική και στις καφετέριες σχεδόν πάντα κρύο.

Όσο για τα ντόνατς, εμφανίστηκαν στη Ρωσία μόνο τον 20ο αιώνα (στο επεξηγηματικό λεξικό του Ushakov) - μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1930, τα ντόνατς καταναλώνονταν κυρίως. Έτσι, στη «Στέπα» του Άντον Τσέχωφ οι ήρωες τρώνε με κρουμπέτες: «Αποχαιρετώντας το νοικοκυριό, [ο Έμπορος Κουζμίτσοφ και ο ιερέας πατέρας Χριστόφορος] μόλις έφαγαν ένα πλούσιο γεύμα με κρούστες με ξινή κρέμα και, παρά το ξημέρωμα, ήπιαν …"

Τόσο τα ντόνατ όσο και οι κρουμπέτες είναι προϊόντα ζύμης τηγανισμένα σε λάδι. Το πρώτο, παραδοσιακά, είχε γλυκιά γέμιση, το δεύτερο δεν είχε γέμιση, αλλά μπορούσε να έχει μια τρύπα στη μέση και μια πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη. Στο «The Book of Delicious and Healthy Food» του 1939, η τρύπα έλαβε ένα ντόνατ, αν και θα έπρεπε να ήταν ντόνατ. Ανάμεσα στα εστιατόρια υπάρχουν τόσο ντόνατ όσο και μελόψωμο. Η διαφορά στο όνομα εξηγείται όχι από διαφορές στην ποικιλία, αλλά από την τοποθεσία: ντόνατ - στη Μόσχα, φουσκωτά - στην Αγία Πετρούπολη.

Μερικοί το προτιμούν καυτό

Εκτός από τα μηχανήματα με αναψυκτικά, τα οποία επέτρεπαν να δοκιμάσετε ανθρακούχα ποτά για μια ή δύο δεκάρες, υπήρχαν επίσης μονάδες με μπύρα, με το παρατσούκλι auto-drinkers.

Στο πλαίσιο της προετοιμασίας για τους Ολυμπιακούς Αγώνες του 1980, εμφανίστηκαν δεκάδες υποδειγματικά καφέ. Είναι αλήθεια ότι οι γαστρονομικές παραδόσεις της χώρας τους παρέμειναν απρόσιτες στους σοβιετικούς πολίτες. Οι μπυραρίες έμειναν για το προλεταριάτο και τους εγκεφαλικούς. Οι εργαζόμενοι στο εμπόριο αραίωσαν την μπύρα και πρόσθεσαν λίγη σκόνη πλυσίματος για να πήξει ο αφρός. Οι αγοραστές αρωματίστηκαν το swill με βότκα - το κοκτέιλ Ruff αποκτήθηκε. Παρά το γεγονός ότι δεν υπήρχαν καρέκλες στις παμπ - έπρεπε να πίνουν ενώ στέκονταν σε ένα ψηλό τραπέζι - οι επισκέπτες μπορούσαν να περάσουν αρκετές ώρες εκεί.

Το όνειρο του Mikoyan για τα χάμπουργκερ έγινε πραγματικότητα στις 31 Ιανουαρίου 1990 - το πρώτο McDonald's της χώρας άνοιξε στη Μόσχα.