Πώς οι κατασκευαστές τροφίμων εκφοβίζουν τους αγοραστές για χρόνια

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Το 1902, ο επικεφαλής του Γραφείου Χημείας του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, Χάρβεϊ Γουάιλι, δημιούργησε το "Poison Squad" - μια ομάδα εθελοντών στην οποία δοκίμασε τις επιδράσεις διαφόρων βαφών, γλυκαντικών και άλλων προσθέτων τροφίμων.

12 εθελοντές δοκίμασαν τα πάντα μόνοι τους - συμπεριλαμβανομένων ποικιλιών νέων συντηρητικών: βόρακα, σαλικυλικό οξύ, βενζοϊκό και φορμαλδεΰδη. Κάθε συμμετέχων εξετάστηκε προσεκτικά: το βάρος, η θερμοκρασία και ο σφυγμός του καταγράφηκαν. Τα κόπρανα και τα ούρα τους αναλύθηκαν. Αυτή ήταν μια μοίρα «μαρτύρων της επιστήμης».

Ως αποτέλεσμα αυτών των πειραμάτων, δημιουργήθηκε η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) το 1906, αποστολή της οποίας ήταν να καταπολεμήσει τη διάδοση φαρμάκων και προϊόντων που είναι επικίνδυνα για την υγεία. Την ίδια χρονιά ψηφίστηκε νόμος που ρυθμίζει το εμπόριο τροφίμων. Από εδώ και στο εξής, ο κατασκευαστής ήταν υποχρεωμένος να αναφέρει όλα τα πρόσθετα που χρησιμοποιήθηκαν και επίσης να αναφέρει μόνο τις πραγματικές ιδιότητες του προϊόντος.

Για να κατανοήσετε την ανάγκη ρύθμισης της αγοράς τροφίμων, πρέπει να φανταστείτε την κατάσταση στην αγορά τροφίμων. Τροφική δηλητηρίαση, μολυσματικές ασθένειες, απλώς υπονόμευσαν την υγεία - αυτό είναι το τίμημα που πληρώνει η ανθρωπότητα για την επιθυμία να φάει πιο νόστιμο και φθηνότερο. Αν οι φτωχοί πέθαιναν από μολυσμένα σιτηρά και άλλα άχρηστα προϊόντα στο πλαίσιο των γενικών ανθυγιεινών συνθηκών, οι πλούσιοι καταστράφηκαν από τα επαγγελματικά κόλπα των μαγείρων. Στις γιορτές, έπρεπε να εκπλήσσει τους επισκέπτες με περίεργα πιάτα και μερικοί σεφ πειραματίστηκαν με βαφές για να δώσουν στα πιάτα ένα ασυνήθιστο χρώμα. Συγκεκριμένα, το ξύδι-χαλκό αλάτι (yar-copperhead) μπορούσε να χρωματίσει το κρέας ή το κυνήγι σε ευχάριστες αποχρώσεις του πράσινου και ταυτόχρονα να στείλει το γλέντι στο νεκροταφείο.

Κάποιοι μεσαιωνικοί επιχειρηματίες εξαπάτησαν ευθέως. Το λευκό ψωμί ήταν ακριβό και θεωρούνταν προϊόν για τους ευγενείς και τους πλούσιους κατοίκους της πόλης. Οι αρτοποιοί που ήθελαν να εξοικονομήσουν χρήματα λαμπρύνανε το ψωμί σίκαλης με λάιμ ή κιμωλία. Ωστόσο, οι απατεώνες που συνάντησαν αντιμετώπισαν σκληρή τιμωρία. Στην Ελβετία, για παράδειγμα, παραβατικοί μάγειρες και αρτοποιοί τοποθετούνταν σε ένα κλουβί, το οποίο κρεμούσαν πάνω από έναν βόθρο.

Μια ολόκληρη βιομηχανία προέκυψε στην Αγγλία, που προμήθευε πλαστά ή ελαφρώς μολυσμένα προϊόντα, που πάντα έβρισκε αγορά. Το 1771, ο Σκωτσέζος συγγραφέας Tobias Smollett έγραψε για την εμπειρία του στη βρετανική πρωτεύουσα: «Το ψωμί που τρώω στο Λονδίνο είναι ένα επιβλαβές μείγμα κιμωλίας, στυπτηρίας και σκόνης οστών, χωρίς γεύση και ανθυγιεινό. Οι ευγενικοί άνθρωποι γνωρίζουν καλά όλα αυτά τα πρόσθετα, αλλά προτιμούν ένα τέτοιο ψωμί από το συνηθισμένο ψωμί γιατί είναι πιο λευκό. Έτσι θυσιάζουν τη γεύση και την υγεία τους στο όνομα της εμφάνισης και οι αρτοποιοί και οι μυλωνάδες πρέπει να δηλητηριάσουν τον εαυτό τους και τις οικογένειές τους για να μην χάσουν τα κέρδη τους».

Οι αρτοποιοί του Λονδίνου πρόσθεσαν άργιλο, φλούδες πατάτας και πριονίδι στο ψωμί για να κάνουν τα ψωμιά πιο βαριά. Αν το ψωμί ψηνόταν από χαλασμένο αλεύρι, η ξινή γεύση εξαφανιζόταν προσθέτοντας ανθρακικό αμμώνιο. Ωστόσο, οι ζυθοποιοί μπορούσαν να δώσουν στους αρτοποιούς εκατό πόντους μπροστά. Στρυχνίνη προστέθηκε στην μπύρα για να επιτευχθεί μια εξαιρετική πικρή γεύση.

Το 1820, ο Γερμανός χημικός Friedrich Akkum, που ζούσε στο Λονδίνο, δημοσίευσε ένα βιβλίο που συγκλόνισε τους συγχρόνους του. Ενδιαφέρθηκε για τη χημική σύνθεση των τροφίμων που πωλούνταν στους δρόμους της βρετανικής πρωτεύουσας. Τα αποτελέσματα της μελέτης τον τρόμαξαν.

Ο επιστήμονας, ειδικότερα, ανακάλυψε ότι πολλοί έμποροι τσαγιού από το Λονδίνο διέσχιζαν ήδη χρησιμοποιημένα φύλλα τσαγιού στους πελάτες, κάνοντας τους μια παρουσίαση. Επιχειρηματίες επιχειρηματίες αγόραζαν χρησιμοποιημένα φύλλα τσαγιού σε ξενοδοχεία και καφετέριες και στη συνέχεια τα υπέβαλαν σε περίπλοκη επεξεργασία. Πρώτα, τα φύλλα τσαγιού έβρασαν με βιτριόλι σιδήρου και κοπριά προβάτου, στη συνέχεια προστέθηκαν βιομηχανικές βαφές - Πρωσικό μπλε και Yar-copperhead, καθώς και συνηθισμένη αιθάλη. Τα αποξηραμένα "δευτερεύοντα" φύλλα έδειχναν σαν καινούργια και πήγαν στον πάγκο. Μερικοί έμποροι πουλούσαν ακόμη και τσάι, το οποίο αποτελούνταν από άλλα φύλλα εκτός από τσάι.

Επίσης, ο Akkum διαπίστωσε ότι οι παραγωγοί μαύρης μπύρας χρησιμοποιούσαν μια ουσία που ονομάζεται «πίκρα» για να βελτιώσουν τη γεύση του ποτού, η οποία περιείχε το ίδιο βιτριόλιο σιδήρου, φύλλα κασσίας και μια σειρά από άλλα μη βρώσιμα πρόσθετα. Το αλεύρι, όπως αποδείχθηκε, αναμειγνύονταν με άμυλο και το κόκκινο κρασί βάφτηκε με χυμό βατόμουρου ή σαμπούκου. Το χειρότερο όμως συνέβη με γλυκά όπως γλειφιτζούρια και ζελέ. Οι κατασκευαστές συχνά πρόσθεταν μόλυβδο, χαλκό ή υδράργυρο σε αυτά για να τους δώσουν ένα όμορφο χρώμα. Αυτό είναι κατανοητό, γιατί τα γλυκά πρέπει να φαίνονται ελκυστικά στα παιδιά.

Το 1860, το Κοινοβούλιο ψήφισε τον νόμο για τα πρόσθετα τροφίμων, ο οποίος απαγόρευσε την πιο επικίνδυνη άσκηση με τα τρόφιμα.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η κατάσταση εξελίχθηκε με παρόμοιο τρόπο, αλλά οι Αμερικανοί πρότειναν μια πιο ριζική λύση στο πρόβλημα. Ο συγγραφέας, δημοσιογράφος και σοσιαλιστής Upton Sinclair πέρασε επτά εβδομάδες ινκόγκνιτο στα διάσημα σφαγεία του Σικάγο, στη συνέχεια δημοσίευσε τη Ζούγκλα το 1905, όπου περιέγραψε με τους πιο σκοτεινούς όρους τις ιδιαιτερότητες της βιομηχανίας τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των τρομερών ανθυγιεινών συνθηκών και των συνεχών προσπαθειών εξοικονόμησης χρημάτων. ποιότητα. Από τη δημοσίευση του βιβλίου, η κατανάλωση κρέατος στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει σχεδόν μειωθεί στο μισό.