Πώς ο Βρετανός John Kopiski μετακόμισε στη ρωσική ενδοχώρα και έγινε αγρότης

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Ξεκίνησε μια νέα ζωή στη ρωσική ερημιά. Τα τελευταία 20 χρόνια, με τη γυναίκα του και τα πέντε παιδιά του, εκτρέφει αγελάδες, φτιάχνει τυρί και είναι ευτυχισμένος.

Το αρχαίο χωριό Κρούτοβο κοντά στο Πετούσκι (120 χλμ. από τη Μόσχα, περιοχή Βλαντιμίρ) είναι ένα από εκείνα τα μέρη που άθελά του κάποιος μπορεί να θέλει να ονομάσει «ρωσικές εκτάσεις».

Φαρδιά λιβάδια που εκτείνονται πέρα από τον ορίζοντα, οι στροφές όχθες του ποταμού Klyazma, πολύχρωμα σπίτια με σκαλιστές πλατφόρμες, ξύλινες εκκλησίες που δεσπόζουν από πάνω τους. Εδώ βρίσκεται η ακίνητη ρωσική περιουσία του πρώην Βρετανού επιχειρηματία John Kopiski, ο οποίος είναι πλέον Ρώσος υπήκοος και αγρότης γνωστός σε όλη την περιοχή. Αποφασίσαμε να μάθουμε αν είναι τόσο καλά τα τυριά και τα συρνίκια του;

Τουρισμός Κολχόζ

Γιάννης και Νίνα Κοπίσκη.

«Υπήρχε ένα εγκαταλελειμμένο σοβιετικό συλλογικό αγρόκτημα εδώ», λέει η Nina Kopiski, η γοητευτική σύζυγος του John, φορώντας ένα φωτεινό μπλε παλτό με αντίκες γούνινη διακόσμηση, επιδεικνύοντας την περιουσία της. «Έχουμε φτιάξει ένα αγροτουριστικό συγκρότημα «Bogdarnya», όπου μπορούν να έρθουν τόσο παιδιά όσο και ενήλικες: να κάνουν ιππασία, να περπατήσουν στη γειτονιά, να φάνε νόστιμο φαγητό, να χαλαρώσουν από την πόλη.

Ένα πραγματικό βαρύ φορτηγό!

Στο μέτρο του δυνατού, τα παλιά κτίρια έχουν διατηρηθεί: αυτός ο πέτρινος πύργος με ένα πρόσθετο κτίριο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση κοπριάς, και σήμερα υπάρχει σάουνα για τους επισκέπτες. Το στέκι έχει γίνει ένα πραγματικό εστιατόριο - το παρελθόν του μπορεί κανείς να μαντέψει μόνο από το σχήμα του κτιρίου. δεν υπάρχει μυρωδιά, αλλά μέσα υπάρχουν συνηθισμένα τραπέζια και καρέκλες διακοσμημένες με σοβιετικά σύμβολα. Ξύλινα σπίτια μετατράπηκαν σε ξενώνες.

«Bogdarnya», το ίδιο αρχοντικό ξενοδοχείο.

«Μερικά ακόμη παλιά σπίτια φέρθηκαν από την περιοχή του Αρχάγγελσκ - τώρα συναρμολογούνται ξανά από κορμούς και στο μέλλον σκοπεύουμε να ζήσουμε εκεί», λέει η Nina Valerievna. Είναι αρχιτέκτονας από την εκπαίδευση και όλος αυτός ο σχεδιασμός τοπίου είναι η ιδέα της.

Περπάτημα δρομάκι.

Την κεντρική θέση στο αγρόκτημα καταλαμβάνει ένα ξενοδοχείο 19 δωματίων με τη μορφή ενός ευγενούς κτήματος, που επίσης χτίστηκε σύμφωνα με το έργο της.

Μέσα στο ξενοδοχείο.

Εδώ, σε μια σκεπαστή βεράντα με θέα το Klyazma, αρέσει να βρίσκεται ο ίδιος ο ιδιοκτήτης, βγαίνοντας στους καλεσμένους με ένα παραδοσιακό πουκάμισο. Στα «λίγο πάνω από τα 70» του δείχνει πολύ ενεργητικός και ευδιάθετος, παρόμοιος με τον υπέροχο Άγιο Βασίλη, που φαίνεται να ετοιμάζεται να βγάλει μια τσάντα με δώρα.

Ο Γιάννης με τα δικά του τυριά.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο John ασχολήθηκε με τις επιχειρήσεις στη βιομηχανία άνθρακα και μετάλλων, αλλά σε ηλικία 40 ετών αποφάσισε να ξεκινήσει μια νέα ζωή. "Έκανα ό,τι μπορούσα εκεί", - έτσι απαντά ο αγρότης στην πιο δημοφιλή ερώτηση "γιατί;".

Η μοίρα τον έφερε στη Ρωσία τη δεκαετία του 1990, όπου είδε τις δυνατότητες για δημιουργικότητα. Εδώ γνώρισε τη μέλλουσα σύζυγό του Νίνα και αποφάσισε να μείνει, και έγινε το 1993 ένας από τους πρώτους αλλοδαπούς που έλαβαν ρωσικό διαβατήριο.

Τώρα, μαζί με τη σύζυγό του και τα παιδιά του (και είναι πέντε από αυτά στην οικογένεια), ασχολείται με την παραγωγή γαλακτοκομικών και κρεάτων και αναπτύσσει αγροτουρισμό για περισσότερα από 20 χρόνια: η οικογένεια έχει το χριστουγεννιάτικο αγρόκτημα και το τουριστικό συγκρότημα Bogdarnya με ένα τυροκομείο, ένα στάβλο και ένα εστιατόριο που βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα μακριά … Ο Γιάννης μπορεί να μιλά ατελείωτα για τη φάρμα του και σε πολύ καλά ρωσικά.

Παράδεισος για τους λάτρεις του τυριού

Πριν από την πανδημία του κορωνοϊού, περισσότεροι από 10 χιλιάδες τουρίστες έρχονταν στην Bogdarnya κάθε χρόνο, μεταξύ άλλων από το εξωτερικό.

Το 2020, όταν ο αριθμός των καλεσμένων μειώθηκε σημαντικά, η οικογένεια Kopiski αποφάσισε να επικεντρωθεί στην παραγωγή γαλακτοκομικών, ανοίγοντας ένα νέο τυροκομείο. Μέχρι στιγμής, τα τυριά του πωλούνται μόνο σε λίγα καταστήματα στη Μόσχα και το Βλαντιμίρ, καθώς και στο Διαδίκτυο. Κοστίζουν όπως άλλα υψηλής ποιότητας ρωσικά τυριά, είναι δηλαδή αρκετά ανταγωνιστικά στην αγορά. Η επιχείρηση επεκτείνεται μόνο από χρόνο σε χρόνο - αγοράζουν τυριά.

Ο Γιάννης το εξηγεί από την υψηλή ποιότητα των προϊόντων του.

Ο Γιάννης στο τυροκομείο.

«Για την παραγωγή ενός κιλού τυριού παίρνουμε 13 λίτρα από το γάλα μας και δεν χρησιμοποιούμε καθόλου χημικά ή φοινικέλαιο στη διαδικασία. Το κύριο κόστος του γάλακτος μόνο αποδεικνύεται ότι είναι περίπου 400 ρούβλια (60 $), εξαιρουμένων των άλλων δαπανών. Γι' αυτό δεν μπορούμε να πουλήσουμε το τυρί μας για λιγότερο από 800 ρούβλια το κιλό», λέει ο John και προσφέρει λιχουδιές τυριού.

Το τυρί περιμένει να ωριμάσει.

Στην «Μπογκδάρνα» παρασκευάζονται τρεις δωδεκάδες είδη τυριών σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα. Το πιο δύσκολο είναι το «Jonosan», πέντε μηνών, παρόμοιο με την παρμεζάνα.

Υπάρχει μια τάρτα πορτοκαλί "Red October", ένα ημίσκληρο αλμυρό "Comrade" σε μια ανοιχτή τρύπα, Sun Blue με ευγενή μούχλα, από την οποία φτιάχνεται απίστευτο παγωτό στο εστιατόριο του αχυρώνα, αλλά το πιο ενδιαφέρον αποδείχθηκε ότι ήταν η Shambala τυρί με σπόρους τριγωνέλλας. «Είναι ο πιο δημοφιλής μαζί μας, - χαμογελάει ο Τζον, - Τον παίρνουν πιο συχνά».

Συναρπαστικά είδη τυριών.

Εκτός από πρωτότυπα τυριά, εδώ φτιάχνονται επίσης gouda, cheddar και cachiotta. Αλλά ο Τζον είναι ωραίος με τη μοτσαρέλα και το chechil: «Δεν καταλαβαίνω αυτά τα τυριά», σηκώνει τους ώμους του.

Ποικιλία τυριών.

Εκτός από τα τυριά, τα γιαούρτια, το κεφίρ, η κρέμα γάλακτος, το τυρί κότατζ, το βούτυρο και το γάλα παρασκευάζονται από το δικό τους γάλα. Μέρος του γάλακτος από τη χριστουγεννιάτικη φάρμα αγοράζεται από επιχειρήσεις παραγωγής βρεφικών τροφών.

Πρωινό στο αγρόκτημα στο εστιατόριο του αχυρώνα.

Και στο εστιατόριο του αχυρώνα, οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν όλα αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε διάφορες μορφές, καθώς και τυροπιτάκια ricotta με σιμιγδάλι αντί για αλεύρι και cheesecake σύμφωνα με τη συνταγή της υπογραφής του John Kopiski: μια μάζα τυριού κρέμα απλώνεται σε βάση κρούστας και στη συνέχεια καταψύχεται. Αυτά τα ευαίσθητα και ελαφριά επιδόρπια σημαδεύτηκαν ακόμη και από το εθνικό έργο "Gastronomic Map of Russia" τον Νοέμβριο του 2020.

Οικογενειακή φάρμα

Εκτός από τον Γιάννη και τη Νίνα, στη φάρμα εργάζονται και οι γιοι τους, για το οποίο οι σύζυγοι χαίρονται πολύ.

Ο 23χρονος Βασίλι πραγματοποιεί master classes για το μαγείρεμα μοσχαρίσιων μπριζόλες για τους επισκέπτες και ξέρει κυριολεκτικά τα πάντα για αυτούς. «Έχουμε όλα κρέατα - ξερά παλαιωμένα, ξηρά ωρίμανσης, ακόμη και κιμά, και δεν χρειάζεται να τα κρατήσουμε στη φωτιά για πολύ καιρό, είναι έτοιμα σε λίγα μόλις λεπτά», λέει, ελέγχοντας την ετοιμότητα του μπριζόλα με ειδικό θερμόμετρο-ανιχνευτή. «Μετά το ψήσιμο στη σχάρα, το κρέας πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να αφεθεί για λίγο, μετά θα είναι πολύ νόστιμο». Από τα μπαχαρικά αρκεί μόνο το χοντρό θαλασσινό αλάτι. Πιπέρι προαιρετικά.

Ο ίδιος παραδέχεται ότι για πολλά χρόνια τρώει μόνο κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα και ψωμί από την οικογενειακή φάρμα και νιώθει υπέροχα.