Κορυφαίοι 9 μύθοι για τα οφέλη για την υγεία της επεξεργασμένης ζάχαρης

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Όσον αφορά τη διατροφή, η ζάχαρη είναι εχθρός που πρέπει να καταπολεμήσετε. Θεωρείται μια από τις κύριες αιτίες ασθενειών όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και τα καρδιακά προβλήματα. Προκαλεί υπερκινητικότητα και τερηδόνα. Εδώ είναι μερικά από τα επιχειρήματα που προβάλλουν οι αντίπαλοι της πανταχού παρουσίας ζάχαρης στη διατροφή μας.

Πολλοί ερευνητές εξακολουθούν να αμφιβάλλουν ότι η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τον οργανισμό μας. Λίγοι από αυτούς υποστηρίζουν την άποψη ότι η ζάχαρη είναι η μόνη αιτία των διαφόρων ασθενειών για τις οποίες κατηγορείται.

Συμφωνούν ότι η ζάχαρη είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού. Ωστόσο, όπως σε κάθε περίπτωση, η υπερβολική χρήση του παρουσία ορισμένων παθολογιών είναι πραγματικά επιβλαβής. Το DNA περιέχει δεοξυριβόζη, η οποία ενισχύει τα κύτταρα και βοηθά στη διατήρηση της ενέργειας όταν χρειάζεται. Τα φυτά μετατρέπουν το ηλιακό φως σε ζάχαρη και το σώμα μας εξάγει ενέργεια από αυτό. Μόρια όπως η φρουκτόζη και η λακτόζη παίζουν κρίσιμο ρόλο στη λειτουργία των οργανισμών, ακόμη και των βακτηρίων.

Αν λάβουμε υπόψη τη χημική σύνθεση, τότε είναι καλύτερο να τρώτε ζάχαρη για πρωινό. Επιπλέον, είναι αδύνατο να εξαλειφθεί εντελώς από τη διατροφή. Αυτός ο τύπος υδατανθράκων βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Για παράδειγμα, λακτόζη στο γάλα, φρουκτόζη στα φρούτα και διάφορες ζαχαρούχες ουσίες στο μέλι.

Εκτός από τη ζάχαρη που βρίσκεται στα τρόφιμα, τρώμε ραφιναρισμένη ζάχαρη που έχουμε στο σπίτι ή συμπυκνωμένη ζάχαρη που βρίσκεται στους χυμούς φρούτων και σε πολλά άλλα τρόφιμα.

Αν λάβουμε υπόψη τη χημική σύνθεση, τότε είναι καλύτερο να τρώτε ζάχαρη για πρωινό.

Σύμφωνα με τα συνιστώμενα πρότυπα, η ζάχαρη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5% της ημερήσιας διατροφής, δηλαδή περίπου επτά τεμάχια (30 g) για έναν ενήλικα και περίπου τέσσερα (19 g) για ένα παιδί. Ωστόσο, στις δυτικές κοινωνίες, η ζάχαρη καταναλώνεται περισσότερο από όσο χρειάζεται.

Ζάχαρη πρέπει να καταναλώνουν όσοι ασκούνται εντατικά και συνεχώς γιατί βοηθά στην αναπλήρωση της ενέργειας που απαιτείται για τη διατήρηση της μυϊκής μάζας και την ενεργοποίηση του εγκεφάλου.

Το πρόβλημα είναι ότι ένας μεγάλος αριθμός τροφών περιέχει ζάχαρη, η οποία παρέχει στον οργανισμό ενέργεια, αλλά ταυτόχρονα αυξάνει την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες.

Το κύμα ενέργειας αφαιρεί τη δύναμή μας

Έτσι, παίρνουμε περισσότερη ζάχαρη από αυτή που χρειαζόμαστε και το επίπεδο στο αίμα αυξάνεται. Συχνά συμβαίνει το εξής: η ζάχαρη βελτιώνει γρήγορα την ευεξία μας, μετά νιώθουμε ξαφνικά κουρασμένοι, γινόμαστε ευερέθιστοι και ανυπομονούμε για μια νέα «δόση».

Αυτή η στιγμιαία έκρηξη ενέργειας εξηγεί γιατί το γλυκό είναι πάντα παρόν σε όλες τις γιορτές και γιατί μας βοηθά να ανακάμψουμε συναισθηματικά.

Το πρόβλημα είναι ότι όσοι έχουν γλυκό δόντι δεν καταλαβαίνουν και δεν φαντάζονται ότι κατά τη διάρκεια της ημέρας μπαίνει ζάχαρη στον οργανισμό από μια ποικιλία τροφών όπως δημητριακά, ζυμαρικά, έτοιμες σούπες, σάλτσες και ψωμί.

Μια στιγμιαία ώθηση ενέργειας εξηγεί γιατί τα γλυκά μας βοηθούν να ανακάμψουμε συναισθηματικά.

Ακόμη και τα τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά περιέχουν ζάχαρη. Και σε ένα βάζο σόδα μπορεί να είναι περίπου επτά κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Επιπλέον, προστίθεται σε νέες ποικιλίες φρούτων όπως τα μήλα: pink lady, fuji ή jazz για να γίνουν πιο γλυκά και να ικανοποιήσει το γούστο του καταναλωτή.

Ωστόσο, δεν ισχύουν όλα όσα λέγονται για τους κινδύνους της υπερβολικής κατανάλωσης ζάχαρης. Όπως και στην περίπτωση πολλών τροφών που τρώμε, η λαϊκή σοφία δεν είναι πάντα αξιόπιστη και η επιστήμη καταρρίπτει ορισμένους μύθους, για την ορθότητα των οποίων δεν αμφισβητούσαμε καν.

Η ζάχαρη βελτιώνεται

Αυτή η δήλωση, που βασίζεται στη θεμελιώδη φυσιολογία, σχετίζεται με την ινσουλίνη. Όταν τρώμε υδατάνθρακες, παράγεται η ορμόνη ινσουλίνη, η οποία ρυθμίζει τη γλυκόζη του αίματος, εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και συσσωρεύεται στο συκώτι, καθώς και στα μυϊκά και λιπώδη κύτταρα, ώστε ο οργανισμός να τη χρησιμοποιήσει αν χρειαστεί.

Ωστόσο, ταυτόχρονα, η ινσουλίνη παρεμβαίνει στη διαδικασία καύσης λίπους και διεγείρει τη συσσώρευσή του.

Γι' αυτό είναι λογικό να υποθέσουμε ότι εξαιτίας του ένα άτομο αναρρώνει. Ωστόσο, υπάρχει μια μικρή σύλληψη - η παραγωγή ινσουλίνης αυξάνεται μόνο κατά τη διάρκεια των γευμάτων και για αρκετές ώρες μετά. Δηλαδή η συσσώρευση, και όχι η καύση λίπους, συμβαίνει αποκλειστικά αυτή την περίοδο. Μεταξύ των γευμάτων και στον ύπνο, το καίμε μόνο. Επομένως, εάν το σώμα δεν έχει αρκετές θερμίδες, τότε χάνει βάρος λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης που καταναλώνεται.

Η ινσουλίνη παρεμβαίνει στη διαδικασία καύσης λίπους και διεγείρει την αποθήκευση λίπους.

Η ζάχαρη οδηγεί σε διαβήτη

Τα αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα οδηγούν σε διαβήτη τύπου 2.

Λόγω του γεγονότος ότι η κύρια αιτία αυτής της ασθένειας, η οποία μπορεί να έχει σοβαρές επιπλοκές, είναι η υψηλή γλυκόζη στο αίμα, πιστεύεται ότι σχετίζεται με τη χρήση ζάχαρης.

Καθόλου απαραίτητο.

Στον διαβήτη, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα αυξάνονται λόγω μεταβολικών διαταραχών και δυσλειτουργίας του παγκρέατος, το οποίο παράγει ινσουλίνη. Στον οργανισμό ενός διαβητικού, δεν παράγεται η απαιτούμενη ποσότητα ινσουλίνης, με αποτέλεσμα η γλυκόζη να μην απορροφάται στο αίμα και να μην εισέρχεται στο συκώτι, το οποίο τη μετατρέπει σε ενέργεια.

Μεταξύ των αιτιών του σακχαρώδη διαβήτη, διακρίνεται η παρουσία κληρονομικής προδιάθεσης και παχυσαρκίας. Πράγματι, υπολογίζεται ότι το 90% των διαβητικών είναι παχύσαρκοι, γιατί το υπερβολικό βάρος κάνει τον οργανισμό λιγότερο ευαίσθητο στην ινσουλίνη και είναι δύσκολο για αυτόν να ρυθμίσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Ο καθιστικός τρόπος ζωής αυξάνει επίσης τον κίνδυνο διαβήτη. Αν ασχολούμαστε με αθλήματα, λόγω των οποίων διατηρείται ο μυϊκός τόνος και αυξάνεται η μάζα τους, τότε δεν συσσωρεύεται γλυκόζη, η οποία κατακρατείται στο αίμα και οδηγεί σε προβλήματα υγείας.

Η ζάχαρη προκαλεί υπερκινητικότητα στα παιδιά

Πολλοί γονείς το πιστεύουν τυφλά, αλλά πολλές μελέτες διαψεύδουν αυτόν τον ισχυρισμό. Σε ένα πείραμα, εκείνοι οι γονείς που είπαν ότι τα παιδιά τους έτρωγαν πολλά γλυκά πίστευαν ότι ήταν υπερκινητικοί, σε αντίθεση με εκείνους που τους είπαν ότι τους είχαν χορηγηθεί εικονικό φάρμακο. Γεγονός είναι ότι όλα τα παιδιά έλαβαν εικονικό φάρμακο.

Αυτή η ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση φαίνεται να καθοδηγείται από τις προσδοκίες των γονέων και όχι από επιστημονικά στοιχεία. Αν και αυτή η ιδέα είναι λογική, καθώς τα παιδιά τρώνε συχνά περισσότερα γλυκά στις γιορτές, όπως τα γενέθλια ή τα Χριστούγεννα, υπάρχουν και άλλοι λόγοι για τους οποίους τα παιδιά μπορεί να ενθουσιάζονται συναισθηματικά.

Η ζάχαρη είναι εθιστική

Μερικοί πιστεύουν ότι είναι ακόμα πιο εθιστικό από την κοκαΐνη. Ωστόσο, αυτή η δήλωση δεν έχει αποδειχθεί με κανέναν τρόπο. Πράγματι, η ζάχαρη διεγείρει το κέντρο ευχαρίστησης πιο έντονα από την κοκαΐνη. Επιπλέον, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η αντίδραση του εγκεφάλου στη θέα του φαγητού είναι παρόμοια με την αντίδραση των τοξικομανών πριν από τη λήψη μιας δόσης.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει την ίδια εξάρτηση

Ο λόγος που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι εθισμένοι στα γλυκά είναι επειδή σχεδόν πάντα θέλουν πραγματικά να φάνε κάτι γλυκό. Γεγονός είναι ότι η στιγμιαία έκρηξη ενέργειας που δίνει η ζάχαρη αντικαθίσταται από μια συναισθηματική πτώση, η οποία μας κάνει να έχουμε πονοκέφαλο, να νιώθουμε κούραση και να νιώθουμε άβολα.

Σε μια προσπάθεια να αποφύγουν αυτές τις επιπτώσεις, οι άνθρωποι τρώνε ακόμη περισσότερη ζάχαρη για να σταθεροποιήσουν τα επίπεδα γλυκόζης τους και να βελτιώσουν την ευημερία τους.

Αν συγκρίνουμε τη συμπεριφορά όσων αποφάσισαν να «πηδήξουν από τη βελόνα» με εκείνων που εγκατέλειψαν τα γλυκά, τότε μπορούμε να καταλάβουμε ότι τα ναρκωτικά και η ζάχαρη έχουν εντελώς διαφορετικά αποτελέσματα.

Η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή

Πράγματι, όσο λιγότερη επεξεργασμένη ζάχαρη, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά περιέχει, αλλά η ποσότητα είναι τόσο χαμηλή που έχει ελάχιστη ή καθόλου επίδραση στην υγεία. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία για την παρασκευή μαύρης ζάχαρης είναι σχεδόν ίδια με την παρασκευή λευκής ζάχαρης. Η μόνη διαφορά είναι ότι λίγη από τη μελάσα που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο παραμένει, γεγονός που της δίνει το καφέ χρώμα της.

Για τον οργανισμό το είδος της ζάχαρης δεν έχει σημασία, αφού στο στομάχι μετατρέπεται σε μονοσακχαρίτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των τύπων είναι η ίδια, ένα γραμμάριο περιέχει τέσσερις κιλοθερμίδες.

Πράγματι, όσο λιγότερη επεξεργασμένη ζάχαρη, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά περιέχει, αλλά η ποσότητα είναι τόσο χαμηλή που έχει ελάχιστη ή καθόλου επίδραση στην υγεία.

Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι λιγότερο επιβλαβή

Όταν θέλουμε να χάσουμε βάρος, βρίσκουμε πολύ δελεαστικά τα λεγόμενα γλυκαντικά με λίγες θερμίδες ή ροφήματα και γλυκά χωρίς ζάχαρη. Ωστόσο, σύμφωνα με τα αποτελέσματα πολυάριθμων μελετών, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι το αντίθετο από αυτό που αναμένεται.

Παρά το γεγονός ότι οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη καταλάβει πλήρως πώς λειτουργούν αυτά τα γλυκαντικά, είναι βέβαιοι ότι τέτοιες τροφές επηρεάζουν αρνητικά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, σας κάνουν να αισθάνεστε πείνα και αυξάνουν τον κίνδυνο σακχαρώδους διαβήτη, υψηλής αρτηριακής πίεσης και εμφάνισης παχυσαρκίας.

Η ζάχαρη οδηγεί σε οδοντικά προβλήματα

Η αιτία της τερηδόνας δεν είναι η ζάχαρη, αλλά τα οξέα. Ωστόσο, ο ισχυρισμός ότι οδηγεί σε οδοντικά προβλήματα είναι λογικός, αφού τα οξέα παράγονται από βακτήρια που τρέφονται με ζάχαρη.

Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, αυτή η διαδικασία συμβαίνει σε όλους μας, καθώς η ζάχαρη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Επομένως, είναι λάθος να πούμε ότι τα οδοντικά προβλήματα σχετίζονται με την πρόσληψη ζάχαρης.

Για να αποτρέψετε την τερηδόνα, πρέπει να παρακολουθείτε την πλάκα που σχηματίζεται όταν τα οξέα αναμειγνύονται με το σάλιο και επίσης να κάνετε επαγγελματικό καθαρισμό από καιρό σε καιρό.

Επιπλέον, πρέπει να καταλάβετε ότι τα οξέα που παράγονται από τα βακτήρια κολλάνε στα δόντια μέσα σε μισή ώρα μετά το γεύμα και η ποσότητα των γλυκών σε αυτή την περίπτωση δεν παίζει κανένα ρόλο. Ωστόσο, αν τσιμπολογάμε συνεχώς κατά τη διάρκεια της ημέρας, τότε κάθε φορά που τρώμε κάτι γλυκό γίνεται αυτή η διαδικασία και τα οξέα παραμένουν στο στόμα για αρκετή ώρα.

Μπορείτε να φάτε ζάχαρη, αλλά λίγη

Προφανώς, πρέπει να τρώμε λιγότερη ζάχαρη για να είμαστε πιο υγιείς. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να το μειώσετε χωρίς καν να το προσέξετε.

1. Σταδιακά προσθέστε λιγότερη ζάχαρη στον καφέ και τα αφεψήματα από βότανα. Για παράδειγμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κανέλα για γεύση και οφέλη για την υγεία.
2. Αντικαταστήστε τα τρόφιμα «χαμηλών θερμίδων» με μικρότερες μερίδες κανονικών τροφίμων.
3. Αποφύγετε τα τρόφιμα με την ένδειξη «χωρίς ζάχαρη». Συχνά περιέχουν γλυκαντικά που δεν μας βοηθούν να απαλλαγούμε από τη λαχτάρα για κάτι γλυκό και μπερδεύουν τον εγκέφαλό μας, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε υπερκατανάλωση τροφής.
4. Τρώτε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, όπως ψάρι, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Είναι πιο αργά στην πέψη και βοηθούν στον έλεγχο του εθισμού στη ζάχαρη.
5. Επιλέξτε ζυμαρικά και ψωμιά ολικής αλέσεως.
6. Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης που προσθέτετε στα γλυκά στο σπίτι.
7. Περιορίστε την κατανάλωση ανθρακούχων ποτών και αλκοόλ τα Σαββατοκύριακα. Αντικαταστήστε τα με φυσικούς χυμούς φρούτων ή αφεψήματα από βότανα.
8. Τα φρούτα, οι ξηροί καρποί ή το γιαούρτι είναι εξαιρετικά για σνακ. Βοηθούν στη διατήρηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και σας δίνουν την ενέργεια που χρειάζεστε.