Τροφή και εγκέφαλος. Πώς η βιομηχανία ζάχαρης δημιουργεί εθισμό

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Ο David Perlmutter, στο Food and the Brain and Food and Brain in Practice, συζητά πώς οι υδατάνθρακες καταστρέφουν την υγεία. Αφού διαβάσετε τα γραπτά του, δεν θα αντιμετωπίσετε ποτέ ξανά τη ζάχαρη - την κύρια πηγή των γρήγορων υδατανθράκων - με αγάπη.

Οι πρόγονοί μας λάμβαναν ζάχαρη σε φρούτα για αρκετούς μήνες το χρόνο (την εποχή της συγκομιδής) ή σε μορφή μελιού. Όμως τα τελευταία χρόνια, η ζάχαρη έχει προστεθεί σε όλα σχεδόν τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Η φύση έκανε δύσκολη την απόκτηση ζάχαρης - ο άνθρωπος την έκανε εύκολα διαθέσιμη. Θα σας πούμε σε τι οδηγεί η αυξημένη κατανάλωση υδατανθράκων από επιστημονική άποψη.

Σε τι οδηγούν οι αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα;

Ένας από τους τρόπους με τους οποίους οι υδατάνθρακες βλάπτουν τον εγκέφαλο είναι μέσω των αυξήσεων του σακχάρου στο αίμα. Όταν αυξάνεται, υπάρχει άμεση μείωση του επιπέδου των νευροδιαβιβαστών (αυτοί είναι οι κύριοι ρυθμιστές της διάθεσης και της λειτουργίας του εγκεφάλου σας), όπως η σεροτονίνη, η αδρεναλίνη, η νορεπινεφρίνη, το GABA (ένα αμινοξύ, ένας σημαντικός ανασταλτικός νευροδιαβιβαστής του κεντρικού νευρικού συστήματος σύστημα σε ανθρώπους και θηλαστικά) και ντοπαμίνη. Ταυτόχρονα, η παροχή βιταμινών Β που είναι απαραίτητες για την παραγωγή αυτών των νευροδιαβιβαστών (και αρκετές εκατοντάδες άλλες ουσίες) εξαντλείται πλήρως, καθώς και το επίπεδο μαγνησίου μειώνεται, γεγονός που δημιουργεί δυσκολίες στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του ήπατος. Ακόμη χειρότερα, το υψηλό σάκχαρο στο αίμα πυροδοτεί μια αντίδραση που ονομάζεται γλυκοζυλίωση. Με απλά λόγια, αυτή είναι η προσκόλληση της γλυκόζης σε πρωτεΐνες και ορισμένα λίπη, η οποία αυξάνει την ακαμψία των ιστών, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου. Συγκεκριμένα, τα μόρια γλυκόζης συνδέονται με πρωτεΐνες στον εγκέφαλο και δημιουργούν νέες θανατηφόρες δομές που προκαλούν μεγαλύτερη ζημιά από κάθε άλλο παράγοντα.

Το φταίξιμο για τις υπερβολικές θερμίδες υδατανθράκων είναι τα ζαχαρούχα ποτά και τα δημητριακά.

Είτε πρόκειται για ζυμαρικά, μπισκότα, κέικ, bagels ή φαινομενικά υγιεινό ψωμί ολικής αλέσεως, οι υδατάνθρακες διαταράσσουν τον εγκέφαλό μας. Προσθέστε σε αυτή τη λίστα ένα ποτ πουρί άλλων τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που τρώμε τακτικά, όπως πατάτες, φρούτα και ρύζι, τότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άνθρωποι σήμερα υποφέρουν από μεταβολικές διαταραχές και διαβήτη με τόσο πολλούς τρόπους.

Σε τι οδηγεί ο διαβήτης

Αυτό είναι σημαντικό γιατί το να γίνεις διαβητικός διπλασιάζει τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου του Αλτσχάιμερ. Ακόμη και μια προδιαβητική κατάσταση, όταν η νόσος μόλις αρχίζει να αναπτύσσεται, συνοδεύεται από μείωση της εγκεφαλικής λειτουργίας, ατροφία του κέντρου μνήμης και αποτελεί ανεξάρτητο παράγοντα κινδύνου για την πλήρη ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ.

Πρώτον, εάν είστε ανθεκτικοί στην ινσουλίνη, το σώμα σας δεν είναι σε θέση να διασπάσει την πλάκα αμυλοειδούς πρωτεΐνης που σχηματίζεται στην εγκεφαλική νόσο. Δεύτερον, τα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα πυροδοτούν βιολογικές αποκρίσεις που προκαλούν εγκεφαλική βλάβη. Διεγείρει την παραγωγή μορίων που περιέχουν οξυγόνο που καταστρέφουν τα κύτταρα και προκαλούν φλεγμονή, η οποία με τη σειρά της σκληραίνει και στενεύει τις αρτηρίες στον εγκέφαλο (για να μην αναφέρουμε άλλα αγγεία). Αυτή η κατάσταση, γνωστή ως αθηροσκλήρωση, προκαλεί αγγειακή άνοια, η οποία αναπτύσσεται όταν οι αποφράξεις στα αιμοφόρα αγγεία και η κακή κυκλοφορία σκοτώνουν τον εγκεφαλικό ιστό. Τείνουμε να σκεφτόμαστε την αθηροσκλήρωση με όρους υγείας της καρδιάς, αλλά η υγεία του εγκεφάλου εξαρτάται εξίσου από τις αλλαγές στα τοιχώματα των αρτηριών.

Η πιο ανησυχητική ανακάλυψη έγινε από Ιάπωνες ερευνητές το 2011. Εξέτασαν 1.000 άνδρες και γυναίκες ηλικίας άνω των 60 ετών και διαπίστωσαν ότι μετά από 15 χρόνια παρακολούθησης, τα άτομα με διαβήτη είχαν διπλάσιες πιθανότητες να αναπτύξουν νόσο του Αλτσχάιμερ και 1,7 φορές πιο συχνά άλλους τύπους άνοιας. Το αποτέλεσμα δεν άλλαξε ακόμη και όταν αποκλείστηκαν αρκετοί παράγοντες, όπως η ηλικία, το φύλο, η αρτηριακή πίεση και ο δείκτης μάζας σώματος. Αυτό το έγγραφο αποδεικνύει ότι ο έλεγχος των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και η μείωση των παραγόντων κινδύνου για διαβήτη τύπου 2 μειώνουν ταυτόχρονα την πιθανότητα εμφάνισης άνοιας.

Σε τι οδηγεί η αυξημένη πρόσληψη θερμίδων;

Η κατανάλωση περίπου 2.000 θερμίδων την ημέρα για τις γυναίκες και 2.550 για τους άνδρες θεωρείται φυσιολογική (με αύξηση με υψηλότερα επίπεδα σωματικής δραστηριότητας). Ωστόσο, ένα σύγχρονο άτομο, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, είναι πολύ έξω από τα όρια αυτού του κανόνα.

Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη ζάχαρη

Τον Ιανουάριο του 2009, δημοσιεύτηκαν τα αποτελέσματα της εργασίας των επιστημόνων, τα οποία συνέκριναν δύο ομάδες ηλικιωμένων - η μία μείωσε την πρόσληψη θερμίδων κατά 30%, και η άλλη είχε τη δυνατότητα να φάει οτιδήποτε και σε οποιαδήποτε ποσότητα. Στο τέλος της τρίμηνης μελέτης

η ομάδα χωρίς διατροφικό περιορισμό εμφάνισε μια ελαφρά αλλά έντονη μείωση στη λειτουργία της μνήμης, ενώ τα άτομα που ακολουθούσαν δίαιτα χαμηλών θερμίδων βελτίωσαν τη μνήμη. Γνωρίζοντας ότι οι φαρμακευτικές προσεγγίσεις στη θεραπεία των εγκεφαλικών παθήσεων είναι πολύ περιορισμένες, οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι «τα αποτελέσματά τους μπορούν να βοηθήσουν στην ανάπτυξη νέων στρατηγικών για την πρόληψη της γνωστικής υγείας στην τρίτη ηλικία». Οι επιστήμονες σημειώνουν επίσης ότι τα άτομα με περιορισμένη πρόσληψη θερμίδων έχουν μειωμένο κίνδυνο εγκεφαλικού και νευροεκφυλιστικών διαταραχών, συμπεριλαμβανομένου του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον.

Sugar Brain

Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στο τι συμβαίνει όταν γεμίζετε τον εγκέφαλό σας με ζάχαρη. Ακούμε συνεχώς για τη σχέση μεταξύ ζάχαρης και διαβήτη, παχυσαρκίας, καρδιαγγειακών παθήσεων, λιπώδους ήπατος, κινδύνου καρκίνου και πολλά άλλα. Ποια είναι όμως η σχέση μεταξύ ζάχαρης και εγκεφαλικής δυσλειτουργίας;

Το 2011, ο Gary Taubes, συγγραφέας του βιβλίου Καλές θερμίδες, κακές θερμίδες, έγραψε ένα εξαιρετικό άρθρο με τίτλο "Είναι η ζάχαρη τοξική;" Ο συγγραφέας μιλά όχι μόνο για το ρόλο αυτού του προϊόντος στη ζωή μας, αλλά και για την ανάπτυξη μιας επιστημονικής κατανόησης για το πώς η ζάχαρη επηρεάζει το σώμα μας. Συγκεκριμένα, παρουσιάζει τη δουλειά του Robert Lustig, ειδικού στις παιδικές ορμονικές διαταραχές και την παιδική παχυσαρκία, ο οποίος υποστηρίζει ότι η ζάχαρη είναι δηλητήριο. Όταν λαμβάνουμε 100 θερμίδες γλυκόζης από τις πατάτες, το σώμα μας την επεξεργάζεται και τη μεταβολίζει διαφορετικά από ό,τι όταν τρώμε 100 θερμίδες ζάχαρη, η οποία αποτελείται από ίσα μέρη γλυκόζης και φρουκτόζης. Και για αυτο.

Το συστατικό φρουκτόζης της ζάχαρης απορροφάται από το συκώτι. Η γλυκόζη από άλλους υδατάνθρακες και άμυλα απορροφάται εύκολα από όλα τα κύτταρα του σώματος. Όταν καταναλώνουμε τη «διπλή δέσμη» (φρουκτόζη και γλυκόζη), αναγκάζουμε το συκώτι να δουλεύει υπερωρίες. Είναι αυτό το όργανο που πληρώνει για τη σόδα και τους χυμούς φρούτων που αγαπάμε τόσο πολύ. Μια δόση ζάχαρης από ένα ζαχαρούχο ρόφημα δεν είναι ίδια με ένα φρέσκο μήλο. Παρεμπιπτόντως, η φρουκτόζη είναι ο πιο γλυκός από όλους τους φυσικούς υδατάνθρακες, γεγονός που εξηγεί γιατί την αγαπάμε τόσο πολύ. Ωστόσο, σε αντίθεση με ό,τι νομίζετε, έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από όλα τα φυσικά σάκχαρα. Ο λόγος είναι απλός: το μεγαλύτερο μέρος της φρουκτόζης μεταβολίζεται από το ήπαρ και δεν έχει άμεση επίδραση στο σάκχαρο του αίματος και την ινσουλίνη. Η ζάχαρη είναι ένα άλλο θέμα: η γλυκόζη που περιέχει εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αλλά μην αφήσετε τη φαινομενική «ειλικρίνεια» της φρουκτόζης να σας ξεγελάσει. Η τακτική χρήση του, ειδικά από τεχνητές πηγές, μπορεί να έχει μακροπρόθεσμες συνέπειες: η απόκριση του οργανισμού στη γλυκόζη διαταράσσεται, η αντίσταση στην ινσουλίνη, η υπέρταση και η παχυσαρκία.

Οι υδατάνθρακες, που προκαλούν τη μεγαλύτερη απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, προκαλούν τη μεγαλύτερη αποθήκευση λίπους.

Αυτά περιλαμβάνουν προϊόντα ραφιναρισμένου αλεύρου (ψωμιά, δημητριακά, ζυμαρικά), άμυλα όπως ρύζι, πατάτες και καλαμπόκι και υγρούς υδατάνθρακες όπως σόδα, μπύρα και χυμούς φρούτων. Όλα απορροφώνται γρήγορα, καθώς πλημμυρίζουν την κυκλοφορία του αίματος με γλυκόζη και διεγείρουν την απελευθέρωση ινσουλίνης, η οποία μετατρέπει τις περιττές θερμίδες σε λίπος. Τι γίνεται με τους υδατάνθρακες στα λαχανικά; Για παράδειγμα, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το μπρόκολο και το σπανάκι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε δύσπεπτες φυτικές ίνες, οι οποίες επιβραδύνουν τη διαδικασία απορρόφησης και ως εκ τούτου, η γλυκόζη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος πολύ πιο αργά. Επιπλέον, αυτά τα λαχανικά περιέχουν περισσότερο νερό από άμυλο, κάτι που είναι επίσης καλό. Όταν τρώμε φρέσκα φρούτα, το νερό και οι φυτικές ίνες αραιώνουν το σάκχαρο στο αίμα. Εάν πάρετε ένα ροδάκινο και μια ψητή πατάτα του ίδιου βάρους, οι πατάτες θα αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα σας σημαντικά περισσότερο από ένα νερουλό ροδάκινο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το ροδάκινο ή, εν προκειμένω, οποιοδήποτε άλλο φρούτο δεν θα δημιουργήσει κανένα πρόβλημα.

Σε τι οδηγεί η υπερβολική κατανάλωση φρούτων;

Οι πρόγονοί μας των σπηλαίων έτρωγαν φρούτα, αλλά όχι κάθε μέρα του χρόνου. Και δεν έχουμε εξελιχθεί αρκετά για να χειριστούμε τις τεράστιες ποσότητες φρουκτόζης που καταναλώνουμε σήμερα. Οι χυμοί φρούτων περιέχουν σχετικά λίγη ζάχαρη σε σύγκριση με την τεράστια ποσότητα που βρίσκεται, για παράδειγμα, σε ένα κουτί κανονικής σόδας. Για να πάρετε την ίδια ποσότητα θερμίδων από τα μήλα με ένα μικρό κουτάκι Coca-Cola, θα πρέπει να στύψετε το χυμό από πολλά φρούτα και να απαλλαγείτε από τις φυτικές ίνες. Στη συνέχεια όμως η φρουκτόζη πηγαίνει στο συκώτι και το μεγαλύτερο μέρος της μετατρέπεται σε λίπος. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πριν από 40 χρόνια, οι βιοχημικοί ονόμασαν τη φρουκτόζη τον πιο παχύσαρκο υδατάνθρακα. Το πιο ανησυχητικό γεγονός σχετικά με τη λαχτάρα μας για ζάχαρη είναι ότι όταν καταναλώνουμε φρουκτόζη και γλυκόζη μαζί (όπως συμβαίνει όταν τρώμε τροφές που περιλαμβάνουν επιτραπέζια ζάχαρη), η φρουκτόζη μπορεί να μην έχει άμεση επίδραση, αλλά η γλυκόζη συνοδός της θα τη φροντίσει. την έκκριση ινσουλίνης και ειδοποιεί τα λιποκύτταρα να ετοιμαστούν για αποθήκευση. Αυτά τα αποθέματα προκαλούν λιπώδη εκφύλιση του ήπατος, αλλά όχι μόνο υποφέρει. Γεια σας, οι πτυχές στη μέση, η κοιλιά που προεξέχει και το χειρότερο από όλα αόρατο σπλαχνικό λίπος που τυλίγει τα ζωτικά μας όργανα.

Αν ο κόσμος δεν είχε εφεύρει τα τσιγάρα, ο καρκίνος του πνεύμονα θα ήταν μια ασυνήθιστη ασθένεια. Ομοίως, αν δεν τρώγαμε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, η παχυσαρκία θα ήταν σπάνια. Και το υπερβολικό βάρος οδηγεί σε πολλές ασθένειες. Τα καλά νέα είναι ότι ανά πάσα στιγμή μπορείτε να μεταβείτε σε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και να κόψετε την καθαρή ζάχαρη και τα τρόφιμα. Και όσο πιο γρήγορα αλλάξετε τη διατροφή σας και αρχίσετε να τρώτε περισσότερα λιπαρά και πρωτεΐνες, τόσο πιο εύκολο είναι να επιτύχετε πολλούς θετικούς στόχους: αβίαστα χάσετε βάρος, επιτύχετε συνεχείς αυξήσεις στην ενέργεια κατά τη διάρκεια της ημέρας, βελτιωμένος ύπνος και μνήμη, αυξημένη δημιουργικότητα και παραγωγικότητα, ταχύτερος εγκέφαλος λειτουργία και απολαμβάνοντας μια καλύτερη σεξουαλική ζωή. Και όλα αυτά εκτός από την προστασία του εγκεφάλου.