Τι έτρωγαν οι άνθρωποι στην αρχαία Ρώμη

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Μέσα από τη λογοτεχνία και τις εικονογραφικές πηγές, γνωρίζουμε αρκετά για το φαγητό των αρχαίων Ρωμαίων. Μέχρι συγκεκριμένες συνταγές.

Απλό ρωμαϊκό φαγητό

Το μαγείρεμα των κτημάτων βέβαια ποικίλλει, αλλά υπήρχαν και κοινά χαρακτηριστικά. Πρώτα απ 'όλα, τους κατοίκους της αυτοκρατορίας ένωσε η σχετική μονοτονία του φαγητού. Στη Μεσόγειο δεν υπήρχαν προϊόντα που σήμερα φαίνονται τα πιο απλά: όχι πατάτες, ντομάτες, ρύζι, μελιτζάνες, μπανάνες, ανανάδες, ηλιέλαιο, καλαμπόκι, γλυκές πιπεριές (αν και ονομάζονται «βουλγαρικές», αλλά και φερμένες από την Αμερική), πορτοκάλια και μανταρίνια, λεμόνια (μόνο το κίτρο ήταν γνωστό από τα εσπεριδοειδή γενικά) και πολλά άλλα.

Όμως καλλιεργούνταν αγγούρια, κολοκυθάκια, λάχανο, γογγύλια, κολοκύθες, κρεμμύδια, ελιές, σαλάτες και ρουταμπάγα. Από φρούτα και μούρα - μήλα, αχλάδια, σύκα, ρόδια, κυδώνι, ροδάκινα, δαμάσκηνα και σταφύλια. Τα όσπρια ήταν επίσης κοινή τροφή: ο αρακάς, οι φακές και τα φασόλια. Αυτές οι τροφές, ως καλή και πάντα διαθέσιμη πηγή πρωτεΐνης, έτρεφαν τους κοινούς Ρωμαίους αλλά και τους σκλάβους και αποτελούσαν τη βάση της διατροφής των πολεμιστών και των μονομάχων. Σκόρδο και κρεμμύδια, που ήταν πάντα άφθονα, προστέθηκαν συχνά στο στιφάδο φασολιών.

Τον 1ο αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. Ο Marcus Terentius Varro έγραψε: «Η ανάσα των παππούδων και των προπαππούδων μας μύριζε σκόρδο και κρεμμύδια, αλλά το πνεύμα τους ήταν το πνεύμα του θάρρους και της δύναμης».

Σημαντικό μέρος της διατροφής ήταν τα δημητριακά και τα παράγωγά τους - χυλός και ψωμί. Κουάκερ (συνήθως γραφή και κεχρί) οι Ρωμαίοι συγγραφείς προτιμούν ως μέτριο καθημερινό γεύμα, το οποίο ακολούθησαν οι πρόγονοι που έκαναν τη Ρώμη σπουδαία. Ο Valery Maxim τον 1ο αι. n. μι. θαύμαζε «την απλότητα του φαγητού που παρατηρήθηκε από τους αρχαίους». Και μέχρι τον 3ο αι. προ ΧΡΙΣΤΟΥ π. Χ., όταν ήρθε η πραγματική οικονομική ευημερία της δημοκρατίας, οι περισσότεροι Ρωμαίοι (ακόμα και οι ευγενείς) έτρωγαν μέτρια.

Ο Οβίδιος (1ος αιώνας π. Χ. - 1ος αιώνας μ. Χ.) περιέγραψε σε ένα από τα έργα το δείπνο που έδιναν στους καλεσμένους του οι χαρακτήρες Φιλήμων και Βαβκίδης, οι οποίοι τοποθετήθηκαν στην αρχαιότητα: λίγο αποθηκευμένο καπνιστό χοιρινό, λαχανικά από τον κήπο (ραπανάκι και σαλάτα), γάλα, αυγά, ξηροί καρποί και μούρα, δαμάσκηνα και σταφύλια. Στους επισκέπτες προσφέρθηκαν επίσης μέλι, κρασί και «φιλοξενία». Αρκετά συμπαγές τραπέζι για ένα φτωχό ζευγάρι.

Ο Σιμίλ, ο ήρωας ενός άλλου ποιητή (Βιργίλιος), δεν είναι επίσης ευγενής - άροτρο ενός μικρού χωραφιού. Ο ποιητής περιγράφει το πρωινό του: Ο Σιμίλ «με κόπο έσκισε το σώμα από το άθλιο, χαμηλό κρεβάτι…» και πηγαίνει στο ντουλάπι, όπου παίρνει τα σιτηρά και τα αλέθει μόνος του. Αφού φτιάξει αλεύρι, προσθέτει νερό, ζυμώνει τη ζύμη και ψήνει απλό ψωμί. Και για ψωμί συνήθως θέλεις κάτι άλλο. Αλλά «κοντά στην εστία δεν κρεμόταν σε αγκίστρια για κρέας / Ζαμπόν ή κουφάρι γουρουνιού καπνιστό με αλάτι: / Μόνο ένας κύκλος τυρί, τρυπημένο στη μέση με ένα καλάμι, / Κρεμάστηκε πάνω τους και ένα μάτσο ξερά. άνηθο."

Συνέβη στις αρχές της άνοιξης και υπήρχε ήδη λίγο πράσινο στον κήπο. Ο Σιμίλ πήρε σκόρδο, σέλινο, ρουά και κόλιανδρο. Όλα αυτά τα χτύπησε σε γουδί με αλάτι και τυρί, πρόσθεσε ελαιόλαδο και λίγο ξύδι. «Μετά από δύο δάχτυλα, περιτριγυρίζοντας όλο το γουδί κατά μήκος των τοίχων, / Μαζεύει το παρασκεύασμα και σμιλεύει ένα σβώλο από τον πολτό: / Με την ολοκλήρωση, δικαίως λέγεται «σφυροκόπημα». Ο Σιμίλ τα κατανάλωνε όλα αυτά μαζί με ψωμί - αυτό είναι το πρωινό του χωρικού στην αρχή της εποχής της δουλειάς στον αγρό.

Εδώ αξίζει να γίνει μια διευκρίνιση για το τυρί και τα γαλακτοκομικά γενικότερα και για το ψωμί. Εκτός από τα δημητριακά και τα λαχανικά, η διατροφή των Ρωμαίων περιελάμβανε γάλα (κυρίως πρόβειο και κατσικίσιο), τυρί και τυρί κότατζ. Το ψωμί έψηναν τις περισσότερες φορές με σιτάρι και κριθάρι (χωρίς λάδι και μαγιά), και μερικές φορές γραφόταν, όπως έγραψε ο Πλίνιος, με χυμό σταφίδας.

Όμως ο κοινός πληθυσμός δεν είχε άφθονο κρέας, αλλά όλοι γνώριζαν χοιρινό, κοτόπουλο, χήνες, άγρια πτηνά (κοτσύφια, περιστέρια κ.λπ.) και ψάρια. Οι αρχαίοι συγγραφείς μας άφησαν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα διαφορετικών πιάτων με κρέας. Τι άλλο ένωσε όλους τους Ρωμαίους; Φυσικά, το κρασί είναι ένα προσιτό και υγιεινό ποτό. Το έπιναν όλα τα τμήματα του πληθυσμού, κατά κανόνα, πολύ αραιωμένο με νερό και συχνά ζαχαρούχο με μέλι. Έπιναν μπύρα λιγότερο συχνά.

Πατρίκιο τραπέζι

Από τον 3ο περίπου αι. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. Οι πλούσιοι Ρωμαίοι δεν περιορίζονταν σε απλό χυλό και ψωμί, αλλά όλο και περισσότεροι προσπαθούσαν να γευτούν νόστιμα πιάτα. Ακόμα κι αν δεν θυμάστε τους αυτοκράτορες, οι οποίοι, για χάρη της αισθητικής, μπορεί να απαιτούσαν να προσθέσουν μαργαριτάρια στο εξωτικό ρύζι, το φαγητό των ευγενών ήταν όλο και πιο εκπληκτικό.

Κατά την περίοδο της πρώιμης αυτοκρατορίας, ο φιλόσοφος Σενέκας διαμαρτυρήθηκε για όλες τις υπερβολές: «Πιστεύετε ότι τα μανιτάρια, αυτό το νόστιμο δηλητήριο, δεν κάνουν τη δουλειά τους με πονηρό τρόπο, ακόμα κι αν δεν βλάπτουν αμέσως; […] Πιστεύετε πραγματικά ότι ο εύκαμπτος πολτός αυτών των στρειδιών, που τροφοδοτείται με λάσπη, δεν αφήνει βαρύ ίζημα στο στομάχι; Αλήθεια πιστεύεις ότι το καρύκευμα, αυτό το πολύτιμο αίμα του σάπιου ψαριού, δεν καίγεται με την αλμυρή λάσπη του εσωτερικού μας; Πιστεύετε ότι αυτά τα βουρκωμένα κομμάτια που μπαίνουν στο στόμα μας απευθείας από τη φωτιά κρυώνουν στη μήτρα μας χωρίς κανένα κακό;

Τι ποταπό δηλητήριο ρέψει τότε! Πόσο αηδιασμένοι είμαστε όταν αναπνέουμε αναθυμιάσεις κρασιού! Μπορεί να νομίζετε ότι αυτό που τρώγεται δεν χωνεύεται μέσα του, αλλά σαπίζει! Θυμάμαι ότι κάποτε μιλούσαν πολύ για ένα εκλεκτό πιάτο στο οποίο οι καλοφαγάδες μας, βιαζόμενοι για την ίδια τους την καταστροφή, ανακάτευαν όλα για τα οποία συνήθως περνούν τη μέρα: τα βρώσιμα μέρη αφροδίσιων και αγκαθωτών κοχυλιών και στρειδιών χωρίζονταν από αχινούς. τους, από πάνω υπήρχε ένα στρώμα από κόκκινα γένια (περίπου - ψάρια) […]. Η τεμπελιά ήδη τρώει τα πάντα χωριστά - και τώρα ό,τι πρέπει να βγει με γεμάτο στομάχι σερβίρεται στο τραπέζι. Το μόνο που λείπει είναι ότι όλα φέρονται ήδη μασημένα! […] Πραγματικά, το φαγητό ανακατεύεται στον εμετό όχι λιγότερο! Και πόσο πολύπλοκα είναι αυτά τα πιάτα, τόσο διαφορετικές, πολλές και ακατανόητες ασθένειες δημιουργούνται από αυτά…».

Πόσες πολυτελείς γιορτές είδε ο φιλόσοφος, αν αυτή η ποικιλία προκάλεσε ήδη τέτοιο θυμό! Μπορεί κανείς να φανταστεί. Τον 1ο αιώνα. n. μι. Ο Mark Gavius Apicius, εκτός από πολλά καρυκεύματα και πολύπλοκες σάλτσες, στις δημοφιλείς συνταγές του πρότεινε τη χρήση του με συνηθισμένο κρέας: λίπος, εγκέφαλος και έντερα, συκώτι, ωμά αυγά (όλα αυτά μπορούν να συνδυαστούν και να αρωματιστούν με μπαχαρικά). Οι εκλεπτυσμένοι ευγενείς έτρωγαν τον Ντροζντόφ μόνο γεμιστό με ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Και τι γίνεται με την τότε διαδεδομένη σάλτσα ψαριού «γκαρούμ», που φτιάχνεται από ψάρι αλατισμένο σε κάδο και ξαπλωμένο στον ήλιο για αρκετούς μήνες (η ίδια η σάλτσα στη συνέχεια στραγγιζόταν από τη δεξαμενή του πολτού)! Πράγματι, δεν θέλω να συνεχίσω αυτή την ανόρεξη σειρά, ειδικά επειδή θα ήταν πολύ μεγάλη.

Αρκεί να γενικεύσουμε - οι ευγενείς και κουρασμένοι Ρωμαίοι συχνά κυνηγούσαν νέες γεύσεις και ακριβά πιάτα, επιδεικνύοντας την ευημερία τους σε πολλές δεξιώσεις. Ο πιο προσιτός τρόπος για να περιπλέκετε και να αυξήσετε το κόστος του φαγητού ήταν ένας συνδυασμός ακριβών και μικρών υλικών σε ένα πιάτο - όπως, για παράδειγμα, περιγράφει ο συγγραφέας του 1ου αιώνα. n. μι. Πετρόνιου τηγανητό ντορμούς με παπαρουνόσπορο και μέλι ή γουρούνι γεμιστό με λουκάνικα και παραπροϊόντα.

Η συνταγή με την οποία ακόμα και σήμερα ο καθένας μας μπορεί να φτιάξει ένα αρχαίο ρωμαϊκό δείπνο

Ο ήδη αναφερόμενος ειδικός στη μαγειρική Apicius δίνει επίσης πολλές συνταγές που σήμερα μπορούν να θεωρηθούν αρκετά αποδεκτές. Μερικοί από τους πλουσιότερους συγχρόνους του, ίσως, θα είχαν αναγνωρίσει αυτή τη συνταγή ως ρουστίκ, και μάλιστα για έναν άνθρωπο του 21ου αιώνα. δεν θα φανεί υπερβολικά περίπλοκο.

Κοτόπουλο με σάλτσα θυμαριού

Έτοιμο (βραστό ή τηγανητό) κοτόπουλο (1,5 kg). ½ κουτ τριμμένο πιπέρι; 1 κουτ θυμάρι; ½ κουτ κύμινο; μια πρέζα μάραθο? μια πρέζα μέντα? μια πρέζα δεντρολίβανο ή rue? 1 κουτ ξύδι κρασιού? ¼ φλιτζάνι χουρμάδες ψιλοκομμένοι 1 κουτ μέλι; 2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου 2 κουτ ελιά ή βούτυρο. Τρίβουμε στο γουδί πιπέρι, θυμάρι, κύμινο, μάραθο, δυόσμο και δεντρολίβανο. Συνδυάστε με ξύδι, χουρμάδες, μέλι, ζωμό και λάδι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μέσα σε 30 λεπτά. σιγοβράζουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο στη σάλτσα.

Καλή όρεξη!