7 ανατριχιαστικά γεγονότα για την τερηδόνα

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Συγκλονιστικά στοιχεία για τη σύγχρονη οδοντιατρική και εναλλακτικές μεθόδους θεραπείας της τερηδόνας. Τα βακτήρια δεν προκαλούν την ανάπτυξη τερηδόνας, τα δόντια έχουν την ικανότητα να αυτοθεραπεύονται και να καθαρίζονται σε υγιή κατάσταση με ειδικό υγρό …

1. Τα βακτήρια δεν είναι η κύρια αιτία της τερηδόνας

Η θεμελιώδης θεωρία της σύγχρονης οδοντιατρικής προήλθε το 1883 από τον γιατρό V. D. Miller. Βρήκε ότι όταν ένα εξαγόμενο δόντι τοποθετήθηκε σε ένα μείγμα ψωμιού και σάλιου που ζύμωσε, εμφανίστηκε στο δόντι κάτι παρόμοιο με τερηδόνα. Πρότεινε ότι τα οξέα που εκκρίνονται από τους μικροοργανισμούς στο στόμα αποσυνθέτουν τον οδοντικό ιστό. Ωστόσο, ο ίδιος ο Δρ Μίλερ δεν πίστεψε ποτέ ότι τα βακτήρια ήταν η αιτία της τερηδόνας. Αντίθετα, πίστευε ότι τα βακτήρια και το οξύ που εκκρίνουν εμπλέκονται στη διαδικασία της τερηδόνας. Αλλά το πιο σημαντικό, πίστευε ότι ένα γερό δόντι δεν μπορούσε να καταρρεύσει.

Ο Δρ Μίλερ έγραψε επίσης ότι «της εισβολής ενός μικροοργανισμού πάντα προηγείται η μείωση της ποσότητας των ορυκτών αλάτων». Με απλά λόγια, το δόντι χάνει πρώτα μέταλλα και μετά οι μικροοργανισμοί μπορούν να προκαλέσουν βλάβη.

Εκατόν είκοσι χρόνια αργότερα, η επιστήμη της οδοντιατρικής εμμένει στη θεωρία του Δρ Μίλερ, ενώ λείπει η πιο ουσιαστική πληροφορία. Η φθορά των δοντιών πιστεύεται τώρα ότι συμβαίνει όταν τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες (σάκχαρα και άμυλα), όπως γάλα, αναψυκτικά, σταφίδες, κέικ και καραμέλα, συχνά αφήνονται στα δόντια. Δημιουργούν ένα ευεργετικό περιβάλλον για τα βακτήρια, τα οποία, ως αποτέλεσμα της ζωτικής τους δραστηριότητας, παράγουν οξέα. Με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα οξέα καταστρέφουν το σμάλτο των δοντιών και οδηγούν σε τερηδόνα.

Η διαφορά μεταξύ της θεωρίας του Δρ. Μίλερ, που προτάθηκε το 1883, και της θεωρίας που υποστηρίζουν οι οδοντίατροι σήμερα, είναι ότι η προστασία των δοντιών από την τερηδόνα παρέχεται από την πυκνότητα και τη δομή του οδοντικού ιστού, ενώ σήμερα οι οδοντίατροι διδάσκονται ότι μόνο τα βακτήρια προκαλούν φθορά των δοντιών. Οι οδοντίατροι είναι σίγουροι ότι η τερηδόνα δεν έχει σχεδόν καμία σχέση με τη διατροφή, εκτός ίσως από το ότι η τροφή κολλάει στα δόντια

Η σύγχρονη θεωρία της τερηδόνας καταρρέει επίσης επειδή η λευκή ζάχαρη έχει στην πραγματικότητα την ικανότητα να αποτοξινώνει τους μικροοργανισμούς προσελκύοντας νερό. Οι μικροοργανισμοί σκοτώνονται σε διάλυμα ζάχαρης 20%. Τα βακτήρια υπάρχουν πράγματι στην τερηδόνα ως συνέπεια, αλλά μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης που καταναλώνεται αμέσως τα σκοτώνει.

Εάν η οδοντιατρική δεν κάνει λάθος για το ρόλο των βακτηρίων στην ανάπτυξη της τερηδόνας, τότε μια διατροφή πλούσια σε ζάχαρη θα πρέπει να οδηγήσει στην καταστροφή τους.

2. Το επισκευαστικό υγρό κινείται μέσα από τα μικροσκοπικά σωληνάρια μέσα στα δόντια

Ο υποθάλαμος επικοινωνεί με τους παρωτιδικούς σιελογόνους αδένες μέσω του παράγοντα απελευθέρωσης ορμόνης παροτίνη. Όταν ο υποθάλαμος στέλνει ένα σήμα στους σιελογόνους αδένες, απελευθερώνουν παροτίνη, η οποία διεγείρει την κίνηση της πλούσιας σε μεταλλικά στοιχεία οδοντικής λέμφου μέσω των μικροσκοπικών σωληναρίων μέσα στα δόντια. Αυτό το υγρό καθαρίζει και επαναμεταλλοποιεί τον οδοντικό ιστό. Όταν καταναλώνουμε τροφές που προκαλούν τερηδόνα, ο υποθάλαμος σταματά να διεγείρει την παραγωγή παροτίνης, η οποία βοηθά στην κυκλοφορία του οδοντικού υγρού αναμετάλλωσης. Με την πάροδο του χρόνου, μια καθυστέρηση στην παραγωγή οδοντικής λέμφου οδηγεί σε τερηδόνα, την οποία ονομάζουμε τερηδόνα.… Το γεγονός ότι οι παρωτιδικοί σιελογόνοι αδένες είναι υπεύθυνοι για την ανοργανοποίηση των δοντιών εξηγεί γιατί μερικοί άνθρωποι έχουν ανοσία στην τερηδόνα ακόμη και με μια σχετικά κακή διατροφή, έχουν πολύ υγιείς παρωτιδικούς σιελογόνους αδένες από τη γέννηση.

Όταν, με εντολή των παρωτιδικών σιελογόνων αδένων, η κίνηση του οδοντικού υγρού αρχίζει να πηγαίνει προς την αντίθετη κατεύθυνση (ως αποτέλεσμα κακής διατροφής ή για άλλο λόγο), τότε τα υπολείμματα τροφής, το σάλιο και άλλες ουσίες ανασύρονται μέσω των σωληναρίων. στο δόντι. Με την πάροδο του χρόνου, ο πολτός γίνεται φλεγμονή και η καταστροφή εξαπλώνεται στο σμάλτο. Αυτή η διαδικασία αποδόμησης σχετίζεται με την απώλεια πολλών βασικών ορυκτών -μαγνήσιο, χαλκό, σίδηρο και μαγγάνιο. Όλα αυτά τα στοιχεία συμμετέχουν ενεργά στον κυτταρικό μεταβολισμό και είναι απαραίτητα για την παραγωγή ενέργειας, η οποία εξασφαλίζει την κίνηση του υγρού καθαρισμού μέσω των οδοντικών σωληναρίων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το φυτικό οξύ, που βρίσκεται στα δημητριακά, τους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους και τα όσπρια, έχει την ικανότητα να εμποδίζει την απορρόφηση όλων αυτών των κρίσιμων μετάλλων.

3. Ορμόνες

Τα χρόνια υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα συχνά οδηγούν σε τερηδόνα ή ασθένεια των ούλων. Εάν ο οπίσθιος λοβός της υπόφυσης δεν μπορεί να ρυθμίσει σωστά το σάκχαρο στο αίμα, μπορεί να οδηγήσει σε βιοχημική ανισορροπία που προκαλεί τα οστά να χάνουν φώσφορο. Η κύρια αιτία της ανεπάρκειας της οπίσθιας υπόφυσης είναι η ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη.

Ένας δυσλειτουργικός θυρεοειδής αδένας μπορεί επίσης να οδηγήσει σε τερηδόνα και ασθένεια των ούλων, επειδή αυτός ο αδένας εμπλέκεται στη ρύθμιση των επιπέδων ασβεστίου στο αίμα. Για να αποκατασταθεί η κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, κατά κανόνα, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο έργο της πρόσθιας υπόφυσης. Τα άτομα που λαμβάνουν φάρμακα που επηρεάζουν τον θυρεοειδή αδένα μπορεί να έχουν σημαντικά προβλήματα οδοντικής υγείας.

4. Βιταμίνες

Η παρουσία της λιποδιαλυτής βιταμίνης D είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ισορροπίας ασβεστίου και φωσφόρου στο αίμα, χωρίς την οποία δεν μπορεί να σταματήσει η τερηδόνα

Τα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά που ονομάζονται καροτίνες δεν είναι αληθινή βιταμίνη Α. Η καροτίνη βρίσκεται στα καρότα, τις κολοκύθες και τα πράσινα λαχανικά. Η λιποδιαλυτή βιταμίνη Α είναι η ρετινόλη και βρίσκεται μόνο στα ζωικά λίπη. Όταν το σώμα μας είναι υγιές, μπορεί να μετατρέψει την καροτίνη σε ρετινόλη μέσω μιας πολύπλοκης διαδικασίας. Ανάλογα με την παροχή βιταμίνης Α του σώματός σας, μπορεί να χρειαστείτε 10 έως 20 φορές περισσότερη καροτίνη για να παράγετε την κατάλληλη ποσότητα βιταμίνης Α.

Η βιταμίνη Α ανήκει σε μια κατηγορία ενώσεων που παίζουν σημαντικό ρόλο στις λειτουργίες της όρασης, της ανάπτυξης των οστών, της αναπαραγωγής, της φυσιολογικής ενδομήτριας ανάπτυξης και της κυτταρικής διαφοροποίησης. επηρεάζει την υγεία των οστών και, μαζί με τη βιταμίνη D, διεγείρει και ρυθμίζει την ανάπτυξή τους. Η βιταμίνη Α μειώνει το επίπεδο ασβεστίου στο αίμα, γεγονός που υποδηλώνει ότι βοηθά το σώμα να χρησιμοποιεί το ασβέστιο πιο αποτελεσματικά και επίσης αυξάνει τον αριθμό των λεγόμενων αυξητικών παραγόντων που διεγείρουν την ανάπτυξη και την επισκευή των οστών και των δοντιών.

Η μεγαλύτερη ποσότητα λιποδιαλυτής βιταμίνης Α βρίσκεται στο συκώτι. Αυτό μπορεί να εξηγήσει εν μέρει τη θαυματουργή ιδιότητα του ήπατος να θεραπεύει την τερηδόνα

Οι κύριες πηγές αυτών των λιποδιαλυτών βιταμινών είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και τα υποπροϊόντα που λαμβάνονται από ζώα που έτρωγαν φρέσκο χόρτο και παραπροϊόντα σφαγίων και λίπος της θαλάσσιας ζωής που εκτρέφονται στη φύση

Υπάρχουν πολλές μελέτες που προειδοποιούν για τους κινδύνους της υπερβολικής ποσότητας λιποδιαλυτών βιταμινών Α και D στη διατροφή. Τα περισσότερα από αυτά τα συμπεράσματα είναι αποτέλεσμα μελετών για τις βιταμίνες Α και D ξεχωριστά ή ως συνθετικά συμπληρώματα και όχι ως μέρος πλήρους τροφής. Είναι απαραίτητο να καταναλώνουμε αυτές τις βιταμίνες μόνο με τη μορφή τροφής, ώστε ο οργανισμός να μπορεί να τις αφομοιώσει σωστά.

5. Η καλή σούπα θεραπεύει τα δόντια

Τίποτα δεν ξεπερνά μια νόστιμη ζεστή σούπα. Οι σπιτικοί ζωμοί είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά φάρμακα για τα χαλασμένα δόντια. Στη διατροφή των κατοίκων των ελβετικών Άλπεων, των οποίων τα δόντια ήταν πρακτικά άτρωτα στην τερηδόνα, οι σούπες σερβίρονταν τακτικά όλη την εβδομάδα. Ο ζωμός για τις θρεπτικές σούπες παρασκευάζεται από οστά πλούσια σε χόνδρο, όπως κόκκαλα κοτόπουλου, βοείου κρέατος ή ψαριού. Ένας καλός ζωμός περιέχει πολύ κολλαγόνο και σκληραίνει όταν βρίσκεται στο ψυγείο. Ο ζωμός βοείου κρέατος ή αρνιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε εξαιρετικές σάλτσες και σάλτσες.

Το κολλαγόνο που μοιάζει με ζελέ προάγει την επούλωση και την επιδιόρθωση του γαστρεντερικού σωλήνα. Βελτιώνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Ο χυλός που παρασκευάζεται με αλόη ή σκουριασμένη φτελιά μπορεί επίσης να έχει ηρεμιστική επίδραση στα έντερα. Μέρος του επιτυχημένου προγράμματος του Dr. Price για την πρόληψη της τερηδόνας ήταν η κατανάλωση βοδινού ή ψαρόσουπες σχεδόν καθημερινά. Η βοδινή σούπα γίνεται με πολύ μυελό των οστών. Ο καλύτερος ζωμός για την αφαίρεση της τερηδόνας είναι ο ζωμός από κεφάλια και ραχοκοκαλιά άγριων ψαριών. Εάν είναι δυνατή η χρήση παραπροϊόντων, τότε αυτό είναι ακόμα καλύτερο. Αυτός ο ζωμός είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικός και γεμάτος μέταλλα. Μπορείτε να βρείτε συνταγές για ζωμό αργότερα σε αυτό το βιβλίο στην κατάλληλη ενότητα. Σε διαφορετικούς πολιτισμούς του κόσμου, όπου οι άνθρωποι διακρίνονται από ιδιαίτερη υγεία, κατανοούν την αξία της ψαρόσουπας. Τρώγεται επίσης κρέας ψαριού, μάτια και εγκέφαλος, καθώς είναι πλούσια σε μέταλλα και λιποδιαλυτές βιταμίνες.

6. Ζάχαρη

Διαφορετικοί τύποι διατροφικών σακχάρων προκαλούν διαφορετικούς βαθμούς αλλαγής στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όταν τα επίπεδα σακχάρου κυμαίνονται, οδηγεί σε διακυμάνσεις στην αναλογία ασβεστίου προς φώσφορο.

Η επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη προκαλεί τις πιο σημαντικές διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, που διαρκούν πέντε ώρες. Η ζάχαρη φρούτων έχει λιγότερο σημαντικές διακυμάνσεις, αλλά διαρκεί και πέντε ώρες. Το μέλι προκαλεί τη μικρότερη αλλαγή και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα επανέρχονται σε ισορροπία μέσα σε τρεις ώρες. Οι διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορεί να αυξήσουν τα επίπεδα ασβεστίου. Αυτό συμβαίνει επειδή το ασβέστιο αφαιρείται από τα δόντια ή τα οστά σας, ανάλογα με το πόσο υγιείς ή όχι ορισμένοι αδένες είναι στο σώμα σας.

Συνήθως, το συχνό σνακ συμβάλλει στην τερηδόνα, όχι επειδή το ίδιο το σνακ είναι κακό ή λάθος, αλλά επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν ορισμένα είδη τροφών για κατανάλωση. Τυπικά σνακ είναι το γρήγορο φαγητό, τα πατατάκια, οι μπάρες σοκολάτας, οι λεγόμενες «υγιεινές» μπάρες με ξηρούς καρπούς, πρωτεΐνες κ.ο.κ., δημητριακά πρωινού και διάφορα προϊόντα αλευριού. Ως εκ τούτου, η παραδοσιακή οδοντιατρική έχει εν μέρει δίκιο: η συχνή χρήση προϊόντων με ζάχαρη, άμεσα διαθέσιμα οδηγεί στην ανάπτυξη τερηδόνας.

Όμως η συχνή κατανάλωση λαχανικών και τροφών που περιέχουν πρωτεΐνες και λίπος έχει θετική επίδραση στην ισορροπία του σακχάρου στο αίμα. Αυτές οι τροφές δεν θα οδηγήσουν σε φθορά των δοντιών και η συμβουλή της παραδοσιακής οδοντιατρικής για την αποφυγή συχνών τσιμπολογιών είναι εσφαλμένη.

Τα φρούτα δεν είναι κακή επιλογή, αλλά πολλοί τα καταναλώνουν υπερβολικά. Για πολλούς, τα φρούτα έχουν γίνει κατά λάθος βασικό φαγητό, αντί να χρησιμοποιούνται ως σνακ, συνοδευτικό ή σπάνια λιχουδιά.

Είναι καλύτερο να καταναλώνετε φρούτα με λίγο λίπος. Φρούτα και κρέμα πάνε καλά. Για παράδειγμα, μπορείτε να φάτε ροδάκινα ή φράουλες με κρέμα. Μερικά φρούτα είναι καλά με τυρί, όπως τα μήλα ή τα αχλάδια. Μερικοί άνθρωποι καταναλώνουν πάρα πολλά πολύ γλυκά φρούτα. Η ζάχαρη σε αυτά βοηθά στην ικανοποίηση της πείνας, καθώς είναι μια πηγή άμεσα διαθέσιμης ενέργειας. Ωστόσο, τα φρούτα δεν παρέχουν στον οργανισμό αρκετά θρεπτικά συστατικά, όπως οι πρωτεΐνες, που είναι τα δομικά στοιχεία του σώματός μας.

7. Τα δημητριακά είναι επικίνδυνα για τα δόντια, αν δεν αφαιρέσετε φυτικά δηλητήρια

Οι υποστηρικτές των φυσικών τροφίμων έχουν ασπαστεί την ιδέα ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι καλύτερα για την υγεία μας και προωθούν αυτήν την ιδέα στον πληθυσμό.

Αλλά! Χωρίς προσεκτική προεπεξεργασία των δημητριακών, εμφανίζονται πολλές διαφορετικές ασθένειες.

Οι επιστήμονες κατάφεραν να βρουν ένα κατάλληλο ζώο για τη διεξαγωγή πειραμάτων σχετικά με τη μελέτη του σκορβούτου - αυτό είναι ένα ινδικό χοιρίδιο. Εάν στα ινδικά χοιρίδια δίνεται τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε δημητριακά, αναπτύσσουν μια ασθένεια που μοιάζει πολύ με το σκορβούτο, που επηρεάζει τον άνθρωπο. Για να προκληθεί σκορβούτο σε ινδικά χοιρίδια, τρέφονταν σχεδόν αποκλειστικά με πίτουρο και βρώμη. Μια άλλη δίαιτα που προκαλεί σκορβούτο περιελάμβανε βρώμη, κριθάρι, καλαμπόκι και αλεύρι σόγιας. Μια δίαιτα που αποτελείται αποκλειστικά από βρώμη σκότωσε τα ινδικά χοιρίδια μετά από 24 ημέρες λόγω σκορβούτου. Η ίδια δίαιτα προκάλεσε σοβαρά οδοντικά και ούλα προβλήματα.

Το γεγονός ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως προκαλούν σκορβούτο ρίχνει φως στη βλαβερότητα των φυτικών τοξινών που υπάρχουν φυσικά στα δημητριακά και τα όσπρια. Όταν τα ινδικά χοιρίδια τρέφονταν με βρώμη και κριθάρι, τα ζώα δεν εμφάνισαν σκορβούτο. Αυτό δείχνει ότι η διαδικασία βλάστησης αποτοξινώνει ουσίες που προκαλούν σκορβούτο.

Η έρευνα για το σκορβούτο οδήγησε τελικά στην ανακάλυψη μιας βιταμίνης που αποτρέπει το σκορβούτο, την οποία γνωρίζουμε ως βιταμίνη C. Η προσθήκη του στη διατροφή των ινδικών χοιριδίων με τη μορφή ωμού λάχανου (το ξινολάχανο θα ήταν καλό για τον άνθρωπο) ή ο χυμός πορτοκαλιού οδηγεί σε πλήρη θεραπεία για το σκορβούτο

Μερικοί επιστήμονες που έχουν μελετήσει σκορβούτο, υπήρχε η υποψία ότι η ανεπάρκεια βιταμίνης C δεν ήταν η κύρια αιτία του σκορβούτου. Πίστευαν ότι η βιταμίνη C έχει μάλλον προστατευτική λειτουργία έναντι κάποιας επιβλαβούς ουσίας στη διατροφή. Δεδομένου ότι η δίαιτα που προκαλεί σκορβούτο αποτελούνταν κυρίως από δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι πιθανό τα δημητριακά να περιέχουν αυτήν την επιβλαβή ουσία. Γνωρίζουμε πλέον ότι τα δημητριακά περιέχουν πολυάριθμες φυτικές τοξίνες, καθώς και λεκτίνες και φυτικό οξύ, τα οποία παρεμβαίνουν στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Το φυτικό οξύ είναι μια αποθήκη φωσφόρου σε πολλά μέρη των φυτών, ειδικά στο κέλυφος των σιτηρών και άλλων σπόρων. Σημαντική ποσότητα φυτικού οξέος βρίσκεται σε δημητριακά, ξηρούς καρπούς, φασόλια, σπόρους και ορισμένους κονδύλους. Ο φώσφορος στο φυτικό οξύ βρίσκεται σε μόρια σε σχήμα νιφάδας χιονιού. Για ζώα με ένα στομάχι και για ανθρώπους, ο φώσφορος δεν είναι πλήρως βιοδιαθέσιμος. Εκτός από τον φώσφορο, τα μόρια του φυτικού οξέος διατηρούν άλλα μέταλλα, ιδίως το ασβέστιο, το μαγνήσιο, τον σίδηρο και τον ψευδάργυρο, καθιστώντας τα δύσπεπτα. Ωστόσο, οι αρνητικές επιδράσεις του φυτικού οξέος μπορούν να μειωθούν σημαντικά με τη βιταμίνη C. Η προσθήκη της στη διατροφή μπορεί να εξουδετερώσει την ανασταλτική δράση του φυτικού οξέος στον σίδηρο. Όλες αυτές οι πληροφορίες παρέχουν πειστικές αποδείξεις ότι τα συμπτώματα σκορβούτου, όπως τα μαλακά, χαλαρά ούλα που οδηγούν σε απώλεια δοντιών, είναι αποτέλεσμα έλλειψης βιταμίνης C και υπερβολικών δημητριακών και άλλων τροφών φυτικού οξέος. Ίσως η εκπληκτική ικανότητα της βιταμίνης C να θεραπεύει και να αποτρέπει το σκορβούτο οφείλεται στο γεγονός ότι προωθεί την απορρόφηση του σιδήρου, η ισορροπία του οποίου στο σώμα διαταράσσεται όταν υπάρχουν πάρα πολλά ακατάλληλα παρασκευασμένα δημητριακά πλούσια σε φυτικό οξύ στη διατροφή.

Όταν οι αρουραίοι και οι σκύλοι τέθηκαν σε δίαιτα που οδηγεί σε σκορβούτο, δεν εμφάνισαν σκορβούτο, αλλά μια άλλη ασθένεια - ραχιτισμός … Είναι γνωστό ότι προκαλεί σοβαρή καμπυλότητα των ποδιών στα παιδιά. Άλλα συμπτώματα της ραχίτιδας περιλαμβάνουν μυϊκή αδυναμία, επώδυνα ή ευαίσθητα οστά, σκελετικά προβλήματα και τερηδόνα. Για να προκληθεί η ανάπτυξη ραχίτιδας, τα σκυλιά τρέφονταν με βρώμη.

Η τροφή που προκαλούσε την πιο σοβαρή μορφή ραχίτιδας αποτελούνταν κυρίως από δημητριακά ολικής αλέσεως όπως σιτάρι ολικής αλέσεως, καλαμπόκι ολικής αλέσεως και γλουτένη σίτου (ή γλουτένη)

Έχει διαπιστωθεί ότι η ραχίτιδα είναι μια ασθένεια που σχετίζεται με μειωμένο μεταβολισμό του ασβεστίου, του φωσφόρου και της βιταμίνης D … Μια μελέτη σημείωσε ότι ο αριθμός των περιπτώσεων ραχίτιδας μειώθηκε απότομα τον Ιούνιο. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, υπάρχουν ενδείξεις ότι το βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε Activator X μπορεί να αποτρέψει τη ραχίτιδα. Και το βούτυρο Ιουνίου, που λαμβάνεται από το γάλα αγελάδων που έβοσκαν σε φρέσκο πράσινο γρασίδι, περιέχει μεγάλη ποσότητα Activator X. Η βλάστηση των κόκκων βρώμης από μόνη της δεν οδήγησε σε εξασθένηση της επίδρασης των δημητριακών ολικής αλέσεως στην ανάπτυξη ραχίτιδας. Ωστόσο, η βλάστηση των δημητριακών ολικής αλέσεως σε συνδυασμό με την επακόλουθη ζύμωση μείωσε σημαντικά τη σοβαρότητα της ραχίτιδας. Κατά το φαγητό, που οδήγησε στην ανάπτυξη ραχίτιδας, τα δόντια άρχισαν επίσης να πονάνε. Υπάρχει μια γνωστή έκπτωση στην ικανότητα των δοντιών να μεταλλοποιούν, η οποία σχετίζεται με τη ραχίτιδα.… Σε σπάνιες περιπτώσεις, σε ορισμένα παιδιά δεν ανατείνονται τα δόντια τους. Η ραχίτιδα μπορεί να θεραπευτεί ή να προληφθεί με την ύπαρξη αρκετής λιποδιαλυτής βιταμίνης D στη διατροφή. Αυτό είναι δυνατό επειδή η βιταμίνη D βελτιώνει την απορρόφηση του φωσφόρου και του ασβεστίου από τα τρόφιμα που είτε υπάρχουν είτε λείπουν από το φυτικό οξύ..

Τόσο το σκορβούτο όσο και η ραχίτιδα έχουν προκληθεί σε διάφορα ζώα σε εργαστηριακά πειράματα χρησιμοποιώντας μια δίαιτα που αποτελούνταν κυρίως από δημητριακά ολικής αλέσεως. Η σύνδεση σκορβούτου και ραχίτιδας δεν είναι τυχαία - έχει παρατηρηθεί και σε ανθρώπους. Ο Δρ Thomas Barlow της Αγγλίας μελέτησε προσεκτικά περιπτώσεις ραχίτιδας σε παιδιά και το 1883 δημοσίευσε μια έκθεση στην οποία πρότεινε ότι το σκορβούτο και η ραχίτιδα συνδέονται στενά. Το σκορβούτο της παιδικής ηλικίας είναι επίσης γνωστό ως νόσος του Barlow. Και οι δύο ασθένειες σχετίζονται με σοβαρά προβλήματα των δοντιών και των ούλων. Φαίνεται πολύ πιθανό και λογικό τα δημητριακά ολικής αλέσεως να προκαλούν σκορβούτο όταν υπάρχει έλλειψη βιταμίνης C και ραχίτιδα όταν υπάρχει έλλειψη βιταμίνης D.

Το σκορβούτο βρίσκεται ακόμα στην εποχή μας και ο λόγος εμφάνισής του παραμένει ο ίδιος. Για παράδειγμα, μια προηγουμένως υγιής γυναίκα παραλίγο να πεθάνει ως αποτέλεσμα της αυστηρής μακροβιοτικής δίαιτας για ένα χρόνο. Η διατροφή της αποτελούνταν κυρίως από ολόκληρο καστανό ρύζι και άλλα φρεσκοαλεσμένα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Η σύγχρονη πεποίθηση ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι καλά για την υγεία μας μπορεί να αντιμετωπιστεί με τα αντίθετα στοιχεία. Τα προβλήματα με τη χρήση δημητριακών ολικής αλέσεως σχετίζονται κυρίως με τις τοξικές ιδιότητες του πίτουρου και των φύτρων, που ανακάλυψε ο Δρ Mellanby. Επιπλέον, η τοξικότητα των δημητριακών αυξάνεται απότομα με την έλλειψη βιταμινών C και D, οι οποίες εκτελούν προστατευτικές λειτουργίες σε σχέση με τα δημητριακά. Αντίθετα, τα υπερβολικά επεξεργασμένα δημητριακά, ειδικά το λευκό αλεύρι σίτου, έχουν αρνητικές συνέπειες για την ανθρώπινη υγεία. Η λύση στο ερώτημα των κινδύνων ή των πλεονεκτημάτων των δημητριακών βρίσκεται στην αναζήτηση ενός χρυσού μέσου στη χρήση τους - δεν πρέπει να υποβάλλονται σε υπερβολική επεξεργασία και ταυτόχρονα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται με τη μορφή δημητριακών ολικής αλέσεως.

Η χρησιμότητα των δημητριακών και των δημητριακών για την υγεία των δοντιών σας εξαρτάται από την ποσότητα φυτικού οξέος και άλλων τοξινών που περιέχουν, καθώς και από το πόσο ασβέστιο υπάρχει στη διατροφή σας.… Οι αυτόχθονες κάτοικοι της Ελβετίας, που διακρίνονταν για την σχεδόν απόλυτη αντοχή τους στην τερηδόνα, κατάλαβαν αυτή την αρχή και έτρωγαν ψωμί σικάλεως με τυρί και γάλα σε ένα γεύμα. Αυτός ο συνδυασμός ψωμιού με γαλακτοκομικά προϊόντα πλούσια σε ασβέστιο και βιταμίνη C τα προστάτευε από τις υπολειμματικές τοξίνες των δημητριακών που δεν καταστρέφονταν με το τρίψιμο, το κοσκίνισμα, τη ζύμωση, το ψήσιμο και τη γήρανση. Το μυστικό υγείας των κατοίκων της κοιλάδας Löchenthal έγκειται στην ειδική προετοιμασία του δημητριακού, μετά την οποία υπήρχαν λίγες τοξίνες σε αυτό, καθώς και στον συνδυασμό προϊόντων δημητριακών με γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία ήταν πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο και λίπος. -διαλυτές βιταμίνες.

Η κατανάλωση αλευριού και γαλακτοκομικών προϊόντων ασκείται ταυτόχρονα όχι μόνο σε ορεινά χωριά των Άλπεων. Υπάρχει ένα παραδοσιακό πιάτο με σιτάρι στην Αφρική που ονομάζεται έντερο και η προετοιμασία του είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία για να γίνει το σιτάρι ασφαλές για κατανάλωση. Το σιτάρι πρώτα βράζεται, ξηραίνεται και μετά αλέθεται. Οι κόκκοι ξεφλουδίζονται εντελώς, όπως κάνουν οι κάτοικοι της κοιλάδας Löchenthal με τη σίκαλη. Το γάλα ζυμώνεται σε άλλο δοχείο. Το γάλα και το σιτάρι στη συνέχεια ζυμώνονται για 24-48 ώρες και τέλος ξηραίνονται για αποθήκευση.

Οι Γαήλ των Εξωτερικών Εβρίδων κατανάλωναν τακτικά μεγάλες ποσότητες βρώμης, αλλά δεν υπέφεραν από σκορβούτο, ραχίτιδα ή τερηδόνα. Αντίθετα, η ραχίτιδα ήταν πολύ συχνή στους κατοίκους των πιο σύγχρονων περιοχών της Σκωτίας, όπου έτρωγαν επίσης προϊόντα βρώμης. Η διαφορά μεταξύ των δύο ομάδων ανθρώπων που έτρωγαν βρώμη είναι η παρουσία ή η απουσία λιποδιαλυτών θρεπτικών συστατικών στη διατροφή τους και ο τρόπος που μαγειρεύουν τη βρώμη. Μετά τη συγκομιδή, η βρώμη αποθηκεύτηκε σε εξωτερικούς χώρους και φύτρωσε εν μέρει για μέρες ή εβδομάδες στη βροχή και τον ήλιο. Οι φλοιοί συλλέχθηκαν και ζυμώθηκαν για μία εβδομάδα ή περισσότερο. Αυτό το ζυμωμένο υγρό θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής πλούσιος σε ένζυμα για τη ζύμωση βρώμης. Οι κόκκοι ζυμώθηκαν από 12-24 ώρες έως μία εβδομάδα. Δεν είναι απολύτως σαφές εάν η βρώμη καταναλώθηκε ολόκληρη ή μετά από προκαταρκτικό καθαρισμό από το πίτουρο. Δεν υπάρχουν επίσης λεπτομερείς πληροφορίες για το πώς παρασκευάζονταν τα ίδια τα πιάτα βρώμης. Στο σύγχρονο πλιγούρι βρώμης, το πίτουρο έχει ήδη αφαιρεθεί. Η διατροφή των Outer Hebrides ήταν πολύ πλούσια σε λιποδιαλυτές βιταμίνες A και D, που προέρχονται από κεφαλές μπακαλιάρου γεμιστές με συκώτι μπακαλιάρου. Τέτοια πιάτα προστάτευαν τους ανθρώπους από τις επιπτώσεις του φυτικού οξέος. Η διατροφή τους ήταν επίσης πλούσια σε μέταλλα από οστρακοειδή, και αυτό βοήθησε στην αποκατάσταση των αποθεμάτων μετάλλων, πιθανώς χαμένων ή αχώνευτων, αν υπήρχε ακόμη φυτικό οξύ στη βρώμη. Ο συνδυασμός των μεθόδων καλλιέργειας, το προσεκτικό μαγείρεμα της βρώμης και μια διατροφή πλούσια σε μέταλλα και λιποδιαλυτές βιταμίνες υποδηλώνουν ότι η βρώμη ήταν μια υγιεινή βασική τροφή για τους απομονωμένους γαελικούς λαούς..