Φαστ φουντ της εποχής της ΕΣΣΔ - ντόνατς, γλυκά και πίτες

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Η πεποίθηση ότι στην ΕΣΣΔ ο έλεγχος της ποιότητας των προϊόντων ήταν τέλειος είναι πλέον πανταχού παρούσα. Ανταποκρίνεται πλήρως στη θέση, που εγκρίθηκε από την επίσημη προπαγάνδα, ότι η Σοβιετική Ένωση ήταν ένας επίγειος παράδεισος. Και στο Κρεμλίνο «ένα παράθυρο έκαιγε μέχρι το πρωί», αποπνέοντας ανησυχία για τον απλό κόσμο.

Πολλές φορές χρειάστηκε να δείξω πόσο απατηλές είναι αυτές οι αναπαραστάσεις. Αλλά εδώ είναι μια άλλη απεικόνιση της αξεπέραστης ποιότητας του σοβιετικού φαγητού. Οι δημοσιογράφοι του καναλιού TVTs προσπάθησαν να καταλάβουν τα γλυκά μας και πώς ήταν τηγανητά.

Πρέπει να πω αμέσως ότι η πλοκή περιέχει πολλή κενή φλυαρία, χαρακτηριστικό του προγράμματος "No Deception". Υπάρχουν όμως και κόκκοι αλήθειας.

Έτσι, πραγματικά, το λάδι για τηγάνισμα στη δημόσια εστίαση ήταν ένα προϊόν που σήμερα προκαλεί κάποια σύγχυση. Πολυάριθμα ντόνατ, σεμπουρέκ και πίτες ήταν παραδείγματα εργοστασίων για την παραγωγή «χημικών όπλων» - τηγανητού βουτύρου, που άλλαζαν μόνο περιστασιακά, κατά καιρούς. Σήμερα είναι γνωστό ότι το τηγανισμένο λάδι είναι ένα εξαιρετικά επιβλαβές προϊόν. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, συμβαίνουν αλλαγές στη χημική σύνθεση του λαδιού. Επιπλέον, αυτές οι αλλαγές είναι επιζήμιες για τον οργανισμό. Το λάδι είναι πιο επιβλαβές όταν τα τρόφιμα τηγανίζονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όταν το λάδι βράζει για πολλή ώρα.

Η παρατεταμένη θέρμανση του λαδιού οδηγεί στο σχηματισμό χημικά ενεργών ενώσεων στη σύνθεσή του - ακρολεΐνη, ακρυλαμίδιο κ.λπ. Αυτές οι ουσίες θεωρούνται επικίνδυνες καρκινογόνες είναι που προκαλούν καρκίνο.

Όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, τα κανονικά λίπη μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά. Αυτές οι ενώσεις αυξάνουν τη συγκέντρωση της χοληστερόλης στο αίμα. Μειώνουν τον χρόνο πήξης του αίματος, προκαλώντας αυξημένο κίνδυνο θρόμβωσης και ισχαιμίας του καρδιακού μυός.

Στη σοβιετική δημόσια εστίαση, δεν το σκέφτηκαν καθόλου. Σε αυτό το συμπύκνωμα καρκινογόνων ουσιών τηγανίστηκαν όλοι οι λουκουμάδες και οι πάστες, αγαπητοί στον κόσμο. Εγώ ο ίδιος λέω στο πρόγραμμα ότι αυτό το λάδι δεν έχει αλλάξει, αν όχι για χρόνια, τότε για μήνες. Έβρασε, συμπληρώθηκε από μια κονσέρβα ή προστέθηκε αυτόματα από ένα δοχείο και συνέχιζε να τηγανίζεται.

Το ότι έτσι συνέβαινε με όλα τα πιάτα στο τραπέζι είναι υπερβολή των δημοσιογράφων. Για τα μπουρεκάκια και τα κοτολέτα, το βούτυρο προφανώς άλλαζε κάθε μέρα. Απλά γιατί μια νέα αλλαγή στην τραπεζαρία δεν θα δεχόταν ποτέ μια κουζίνα με άπλυτα πιάτα και τηγάνια. Αλλά με εγκαταστάσεις όπου χρησιμοποιήθηκε το βαθύ λίπος (στη σύγχρονη γλώσσα), π.χ. τηγάνισμα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού - όλα ήταν πολύ χειρότερα εκεί.

«Δεν υπήρχαν σαφείς πληροφορίες ότι το λάδι του επαναλαμβανόμενου τηγανίσματος ήταν επιβλαβές», λέει η βετεράνος του σοβιετικού εμπορίου, εμπειρογνώμονας εμπορευμάτων Μαρία Νικολάεβα. - Και επομένως αυτός ο έλεγχος δεν ασκήθηκε.

Πράγματι, ακόμη και οι «Οδηγίες για τηγανητά προϊόντα που τηγανίζονται σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης και έλεγχος της ποιότητας των λιπαρών λιπαρών», που προέκυψαν στα τέλη της ΕΣΣΔ το 1990, έθεσαν ελάχιστες προϋποθέσεις για έλεγχο. Να τι συνέστησε:

Η οδηγία περιλαμβάνει μάλιστα ολόκληρη παράγραφο με τίτλο «Διαδικασία επαναχρησιμοποίησης λιπών». Λέει ότι «η επαναχρησιμοποίηση βαθύ λίπους για τηγάνισμα επιτρέπεται μόνο εάν είναι καλής οργανοληπτικής ποιότητας και βαθμού θερμικής οξείδωσης». Περιττό να πούμε ότι στην πραγματικότητα, το λάδι θα μπορούσε πραγματικά να χρησιμοποιηθεί για μήνες, αφού στραγγιζόταν μόνο με τυρόπανο. Για καθαρισμό από στερεά σωματίδια καμένου.

Αλλά για άλλες δηλώσεις δημοσιογράφων είμαι έτοιμος να επιχειρηματολογήσω. Εννοώ ότι οι νοικοκυρές τηγάνιζαν σε πολύ βλαβερή μαργαρίνη και λαρδί. Μαργαρίνη είναι ο Θεός να τον έχει καλά. Αλλά θα υπερασπιστώ το λαρδί. Όσο για μένα, το τηγάνισμα πατάτας σε φυτικό λάδι δεν είναι comme il faut. Σε κρεμώδη - ναι.

Και τηγανίζουμε το κρέας σε γκι. Η σημερινή μόδα για το ελαιόλαδο για τηγάνισμα, δόξα τω Θεώ, μας πέρασε. Έχοντας επισκεφτεί την Ιταλία και αφού μιλήσαμε εκεί με τους όχι τελευταίους σεφ, καταλάβαμε. Τηγανίζονται εκεί σε ελιά, γκι και κρέμα, ανάλογα με το προϊόν. Και η μόδα που μας υπαγορεύει για το ελαιόλαδο ως καθολική θεραπεία δεν είναι τίποτα άλλο από μια συσκευή μάρκετινγκ.

Και, φυσικά, για το γεγονός ότι υπό την ΕΣΣΔ "τηγανίζανε περισσότερο με επιβλαβή λίπη και η υγεία των σοβιετικών πολιτών ήταν καλύτερη", στοιχηματίζω. «Οι ασθένειες του καρκίνου ήταν πολύ λιγότερες, οι άνθρωποι ήταν πιο αδύνατοι…». - Αυτό είναι απόλυτη ανοησία. Υπήρχαν λιγότερες ασθένειες για έναν απλό λόγο - ένα αποτελεσματικό σύστημα έγκαιρης διάγνωσης και πρόληψης. Το λάδι δεν έχει καμία σχέση με αυτό.

Αλλά το γεγονός ότι η θνησιμότητα από καρκίνο στη σημερινή Ρωσία αυξάνεται, και ο καρκίνος εντοπίζεται σε προχωρημένα στάδια, και πιο συχνά «μόνο στο στάδιο του θανάτου», είναι αποκλειστικά το πλεονέκτημα του σημερινού κλέφτη «να σηκωθεί από τα γόνατα». αυτό ακριβώς το παράθυρο που «πριν το πρωί καίγεται στο Κρεμλίνο», εξαντλημένο στη φροντίδα του απλού ανθρώπου.