Θανατηφόρες λιχουδιές των βορείων λαών

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Το Kopalchen μπορεί να σώσει ζωές - αλλά μόνο για λίγους εκλεκτούς. Αυτό το πιάτο θα σκοτώσει τον ξένο. Ένα τέτοιο περιστατικό συνέβη τη δεκαετία του 1970.

Για έναν ερασιτέχνη

Η παραδοσιακή κουζίνα των βόρειων λαών γενικά δεν είναι για όλους. Ναι, υπάρχουν επίσης αριστουργήματα σε αυτό - για παράδειγμα, stroganin. Και τα συνηθισμένα προϊόντα μετά από θερμική επεξεργασία έχουν πολύ καλή γεύση: γάλα και κρέας ελαφιού, πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη, κυνήγι, κρέας μεγάλων θαλάσσιων ζώων (από θαλάσσιους ίππους έως φάλαινες), ποτάμιο και θαλάσσιο ψάρι. Πρόσθετες βιταμίνες και μέταλλα παρέχονται από τα μούρα και τα βότανα.

Αλλά οι Nenets, Mansi, Komi, Khanty, Chukchi, Εσκιμώοι, Evenks, Nganasans και άλλοι λαοί έχουν συνταγές που είναι αρκετά περίεργες για τους ανθρώπους από το νότο. Δεν σας είχε τύχει να χρησιμοποιήσετε το ωμό ζεστό αίμα ενός ελαφιού ή μιας βρασμένης καρδιάς, τα μάτια μιας φώκιας ή τα παραπροϊόντα ψαριών. Τα ασυνήθιστα παραδοσιακά πιάτα περιλαμβάνουν επίσης μια παχύρρευστη σούπα με το απρόφωνο όνομα wilmullirylkyril (βραστά έντερα ελαφιού, παραπροϊόντα σπλάχνων, λίπος και αίμα σπλάχνων), ngaybat (ακατέργαστο κρέας ελαφιού στον ατμό με ωμό αίμα που έχει υποστεί ζύμωση ως σάλτσα), kanyga (μερικώς χωνεμένο ελάφι στομάχι) …

Το ακτινίδιο είναι επίσης αινιγματικό - ένα κουφάρι φώκιας με εκσπλαχνισμό γεμισμένο με guillemots (μικρά πουλιά), το οποίο ζυμώνεται υπό πίεση για έως και ενάμιση χρόνο. Η αποσυντιθέμενη μάζα των guillemots χρησιμοποιείται για φαγητό. Και για επιδόρπιο - akutak, παγωτό από θαλάσσιο ίππο ή λαρδί φώκιας με μούρα.

Όμως η πιο περίεργη και επικίνδυνη λιχουδιά είναι το κοπάλχεν (γνωστός και ως κοπάλχεμ, γνωστός και ως κιμγκούτ).

Οι βόρειοι λαοί τρώνε ό,τι μπορούν, ακόμη και τις ακατέργαστες προνύμφες της υποδόριας μύγας, που εξουσιάζει το ελάφι.

Kopalchen

Το Kopalchen είναι κρέας τουρσί (όχι σάπιο ή σάπιο, όπως νομίζουν ορισμένοι). Οι Εσκιμώοι και οι Chukchi το φτιάχνουν από θαλάσσιους ίππους και φώκιες: το κρέας τυλίγεται σε ένα τεράστιο ρολό και τα εσωτερικά όργανα του ζώου πρέπει να πασπαλίζονται με βότανα και να τοποθετούνται σε μια τρύπα κοντά στην ακτή - και κάτω από ένα σφιχτό κάλυμμα. Για αρκετούς μήνες το κρέας ζυμώνεται αργά σε ένα δροσερό λάκκο και στη συνέχεια μπορεί να καταναλωθεί. Οι βόρειοι χρησιμοποιούν το copalchen ως εξαιρετική κονσερβοποιημένη τροφή - αρκετές δεκάδες κιλά κρέατος με πολλές θερμίδες μπορούν να θρέψουν μια οικογένεια για μεγάλο χρονικό διάστημα το χειμώνα.

Το Kopalhen κατασκευάζεται επίσης από τάρανδο από τους Nenets, Chukchi και Evenki. Επιλέγουν ένα νεαρό άτομο και δεν του αφήνουν να φάει για αρκετές ημέρες για να καθαρίσει το πεπτικό σύστημα και μετά το στραγγαλίζουν (προσεκτικά για να μην βλάψει το δέρμα). Στη συνέχεια, ολόκληρο το σφάγιο τοποθετείται σε ένα βάλτο και στάζει με τύρφη. Το μέρος σημειώνεται με πάσσαλο ή σημαία. Εάν ένας πεινασμένος Nenets ή Chukchi περιπλανηθεί στην τούντρα και βρει ένα copalhen, μπορεί να το φάει, αλλά σύμφωνα με το έθιμο πρέπει στη συνέχεια να ετοιμάσει ένα νέο και να το θάψει.

Για τουλάχιστον έξι μήνες, το ελάφι αποσυντίθεται και στη συνέχεια ξεθάβεται. Έχοντας κόψει τη μούχλα, οι Nenets ή Mansi κόβουν το κρέας και το τρώνε με αλάτι, συχνά κατεψυγμένο. Μερικές φορές το kopalchen τρώγεται με φρέσκους πνεύμονες ελαφιού. Η διαδικασία της σήψης κάνει το κρέας ξινό. Αυτό το πιάτο, αν και αναδίδει μια άσχημη, πικάντικη μυρωδιά, θεωρείται ως λιχουδιά. Ένας άντρας χρειάζεται ένα μικρό κομμάτι για μια ολόκληρη μέρα βίαιης δραστηριότητας στο κρύο.

Οποιοσδήποτε άλλος εκτός από τους ίδιους τους βόρειους δεν μπορεί να φάει copalchen - πτωματικά δηλητήρια: νευρίνη, πουτρεσκίνη, πτωματικό και άλλα. Έφαγα ακόμη και λίγο - και δεν υπάρχει σχεδόν καμία πιθανότητα επιβίωσης. Οι κάτοικοι του Βορρά μπορούν να το φάνε, επειδή είναι συνηθισμένοι σε τέτοια φαγητά από την παιδική ηλικία και αναπτύσσουν ανοσία στα δηλητήρια, όπως στους οδοκαθαριστές. Επιπλέον, το όξινο περιβάλλον του στομάχου των αυτόχθονων κατοίκων των ακτών της Αρκτικής καταστρέφει επίσης τις προνύμφες της Trichinella, αλλά ο νότιος μπορεί εύκολα να κολλήσει τριχίνωση δοκιμάζοντας το Copalchen. Αλλά αυτό είναι ακόμη και το καλύτερο.

Το Copalchen μπορεί να αποθηκευτεί σε αποθήκες παγετώνων για αρκετά χρόνια

«Πρέπει να αναζητηθεί το Kopalchen, αλλιώς θα πεθάνουμε!»

Ο ιατροδικαστής Andrei Lomachinsky περιγράφει στο βιβλίο του με ιστορίες μια περίπτωση της εποχής του Μπρέζνιεφ. Τοπογράφοι υπό την ηγεσία του αντισυνταγματάρχη Duzin πέταξαν στο Taimyr. Στο ελικόπτερο υπήρχαν δύο πιλότοι, τρεις τοπογράφοι και ένας ο Nenets Savely Peresol - ως οδηγός, ο οποίος γνώριζε καλά την περιοχή. Κατά τη διάρκεια της πτήσης, κάτι πήγε στραβά με το σύστημα ελέγχου και το Mi-8 συνετρίβη στο έδαφος. Το πλήρωμα γλίτωσε με μώλωπες, εκδορές και έναν ελαφρύ τρόμο.

Μόλις βγήκα από το τσαλακωμένο αυτοκίνητο - καθώς πήρε φωτιά. Έτσι κατέληξαν σχεδόν με άδεια χέρια - στο Taimyr. Χωρίς επικοινωνία, ρούχα και φαγητό. Ήταν Σεπτέμβριος, οπότε δεν απειλούνταν ακόμη ο θάνατος από τον παγετό. Έμενε να περιμένουμε ότι όταν δεν επέστρεφαν, θα σταλούν διασώστες για να τους βρουν.

Αλλά πέρασαν αρκετές μέρες - και κανείς. Έφαγαν lemmings και ποντίκια, lingonberries και cloudberries, μανιτάρια. Και το βράδυ κάνει πιο κρύο. Σκεφτήκαμε - τα πάντα, θα χαθούμε. Και οι Nenets είναι όλα για το kopalhen - στο βάλτο, λέει, πρέπει να πάμε, να βρούμε kopalhen - θα φάμε να χορτάσουμε, θα το πάρουμε μαζί μας και θα πάμε στο Kheta (αυτό είναι ένα τέτοιο χωριό), και μετά στο Khatanga.. Και θα μας στείλουν, λένε, ελικόπτερο τότε.

Οι πιλότοι δεν συμφώνησαν - θα πάμε ακόμα εκατοντάδες χιλιόμετρα, δεν θα φτάσουμε εκεί. Αλλά ενδιαφέρονται για το kopalchen. Ο Peresol είπε ότι οι Nenet θάβουν ελάφια σε βάλτους, σημαδεύουν αυτό το μέρος και μετά το τρώνε. Γενικά, υποσχέθηκε να βρει τον Kopalchen για να συνεχίσει να περιμένει τους διασώστες. Το βράδυ οι Νένετς επέστρεψαν: Ο Σάβελι έφερε ένα ολόκληρο πόδι ταράνδου στο στρατόπεδο. Για να μην πω ότι το kopalchen φαινόταν πεντανόστιμο στους Ρώσους: η γεύση είναι ταγγισμένη, αηδιαστική, αλλά δεν υπάρχει τίποτα να κάνουμε - έσφιξαν τη μύτη τους, άρχισαν να τρώνε και να τρώνε, να έφαγαν, να φάνε … μέχρι που υπερφάγανε.

Το πρωί, ο Kopalchen έγινε αισθητός. Έμετος, πόνος στο συκώτι, απώλεια συνείδησης. Μόνο η Savely Peresol είναι σε τέλεια τάξη. Την επόμενη μέρα ήρθε το τέλος: το πρωί πέθαναν ο πιλότος και ο Ντούζιν, μετά ο μηχανικός. Δύο τοπογράφοι κείτονταν αναίσθητοι. Ο Περεσόλ προσπάθησε να τους σώσει με τη βοήθεια μαγικών τελετουργιών, αλλά ήταν αδύνατο να κατευνάσει ή να πείσει τα πνεύματα της τούνδρας.

Εκείνη ακριβώς τη στιγμή έφτασε το ελικόπτερο, που τόσο περίμενε. Οι στρατιωτικοί άρχισαν να παρέχουν πρώτες βοήθειες σε τοπογράφους, αλλά κατάφεραν να σώσουν μόνο έναν, ο δεύτερος πέθανε τη νύχτα. Η Peresolya, μετά από μακρά έρευνα και σωρεία εξετάσεων, καταδικάστηκε υπό όρους - για "τυχαίο φόνο με δηλητηρίαση".