Η καραμέλα πριν από τη διάλυση, αντικαθιστά το μέλι και τη ζάχαρη - για όλες τις ασθένειες. Σιρόπι

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Σιρόπι. Φυτρωμένη καραμέλα κόκκων. Πείτε όχι στη ζάχαρη!

Συνταγή πραγματική μελάσα τώρα είναι σχεδόν αδύνατο να το βρεις. Αυτό είναι ένα αγνό φαρμακευτικό προϊόν, μια άλλη θεραπεία για όλες τις ασθένειες, που μπορεί να παρασκευάσει ο καθένας, στη δική του κουζίνα, σχεδόν δωρεάν. Και απαντήστε στον εαυτό σας, σε μια απλή ερώτηση - ποιος είναι τώρα κερδοφόρος να μαγειρεύουν οι άνθρωποι δωρεάν, ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της ζάχαρης γεμισμένη με πρόσθετα ή του μελιού από μέλισσες που έχουν αντληθεί με αντιβιοτικά; Θα πω περισσότερα, το μέλι και η ζάχαρη είναι σύγχρονα υποκατάστατα της πραγματικής μελάσας. Ήταν η μελάσα που παλιά λεγόταν μέλι, όπως και το μέλι της μέλισσας. Το Treacle ονομάζεται συχνά ψεύτικο μέλι σήμερα. Έτσι, το διάσημο ρωσικό μέλι είναι απλώς kvass (shti - λαχανόσουπα) ή μπύρα (δεν πρέπει να συγχέεται με τη σύγχρονη μπύρα - braga). Με βάση αυτό το kvass μαγειρεύτηκαν σούπες λαχανικών, οι οποίες κληρονόμησαν το όνομά του - SHI. Στα γερμανικά και τα αγγλικά - η μελάσα ονομάζεται Sirup (Syrup), δηλαδή, το σιρόπι είναι επίσης μόνο μελάσα. Έτσι, όλες οι μαρμελάδες μούρων δεν έχουν μαγειρευτεί ποτέ σε ζάχαρη - μόνο σε σιρόπι (μελάσα). Παστίλα (μούρο), και όλη η τεράστια γκάμα γλυκών, marshmallow συγγενείς, όλα αυτά είναι κεράκια. Και έτσι: είναι δωρεάν, νόστιμο, από όλες τις ασθένειες και ενδιαφέρει το αυθεντικό ρωσικό προϊόν; Ας παραβούμε.

Αν και δεν θα βρείτε πουθενά μια λογική ιστορική συνταγή για την ίδια τη μελάσα, μόνο ομοιότητες και υποκατάστατα, αλλά η ίδια η μελάσα δεν έχει πάει πουθενά. Είναι πλέον ένα υποπροϊόν της πλήρους ζυθοποιίας ή παρασκευής ουίσκι. Οι σύγχρονοι ζυθοποιοί και οι οινοπνευματοποιοί έχουν υπολογίσει και επεξεργαστεί τόσο προσεκτικά όλες τις τεχνικές διαδικασίες τους που είναι εύκολο να βγάλουμε από αυτές την αρχική συνταγή μελάσας. Πράγματι, χωρίς το στάδιο της μελάσας, είναι αδύνατο να παρασκευαστεί οποιαδήποτε φυσική μπύρα. Δώστε προσοχή, όχι την αυθεντική ρωσική μπύρα - μέλι - λαχανόσουπα, αλλά τον μοντέρνο πουρέ μπύρας, ο οποίος είναι επίσης συνήθως ένα αφύσικο ψεύτικο.

Χρειαζόμαστε μόνο 2 υλικά - βύνη (φύτρωσε κόκκους) και καθαρό νερό. Θα πω κι άλλα, βύνη (φυτρωμένο κόκκο), επίσης καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Οποιοδήποτε παραδοσιακό σιτάρι θα κάνει, ειδικά η σίκαλη και το κριθάρι. Η μέθοδος βλάστησης περιγράφεται εδώ ή αγοράστε ένα σπίτι βύνης με έλεγχο θερμοκρασίας και άρδευση (SPROUTER - SPROUTER).

Η βύνη πρέπει να στεγνώσει και να θρυμματιστεί. Είναι σημαντικό να μην το ζεστάνετε πάνω από 40 βαθμούς κατά το στέγνωμα (η βύνη θα αρχίσει να ζυμώνει), αλλά καλύτερα να το στεγνώσετε σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να το αφήσετε να κρεμάσει ή να σαπίσει.

Η θρυμματισμένη βύνη ονομάζεται - ΝΤΡΟΜΠΙΝΑ … Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμους κόκκους αμέσως, αλλά η θερμοκρασία της ξήρανσής τους θα παραμείνει μυστήριο για εσάς. Τώρα πρέπει να παρασκευάσουμε το γλεύκος από τους κόκκους. Ζητώ αμέσως συγγνώμη από επιφανείς ζυθοποιούς για τον όρο - brew. Αυτή η διαδικασία λοιπόν καλείται μόνο από ερασιτέχνες, αλλά λένε οι επισκέψεις πουρέ βύνη.

Γενικά, η αρμολόγηση βύνης είναι η παρατεταμένη θέρμανση της σε νερό σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Κάθε τέτοια θέρμανση ονομάζεται παύση πολτού. Δεδομένου ότι η βύνη περιέχει τόσες πολλές ομάδες διαφορετικών αμύλων που πρέπει να πολτοποιήσουμε (μετατρέψουμε) σε ουσίες που μοιάζουν με ζάχαρη, χρειάζονται διαφορετικές θερμοκρασίες.

Για το ουίσκι, η βύνη πολτοποιείται σύμφωνα με τον παρακάτω πίνακα (μοίρες - λεπτά):

65-60 λεπτά, 75-20 λεπτά, 88-10 λεπτά, 96-10 λεπτά

Πληροφορίες σχετικά με τα άμυλα που υποβάλλονται σε επεξεργασία σε καθένα από αυτά τα διαλείμματα μπορείτε να βρείτε στο Διαδίκτυο. Μας ενδιαφέρει η πρώτη παύση, ή μάλλον το κατώτερο όριο της.

Αρχικά, ένα απόσπασμα από το βιβλίο Domostroy:

Υποψιάζομαι ότι η πρώτη, υψηλότερης ποιότητας παρασκευή έγινε στην πρώτη παύση, επαναλήφθηκε και στις υπόλοιπες, παρακάτω θα εξηγήσω γιατί το πιστεύω.

Παίρνουμε μια κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε σε κανονικό καυστήρα αερίου.

Για ένα κιλό βύνης - 3 ή 3,5 λίτρα νερού. Μέρος του νερού μπορεί να δεσμευτεί για δευτερογενή αρμολόγηση.

Χρειάζεται μόνο να αγοράσετε θερμόμετρο γάλακτος και να το κρατήσω στο νερό, δεν απομακρύνομαι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόλπα όπως μια πολυκουζίνα με αυτόματο έλεγχο θερμοκρασίας, ένα λουτρό νερού, μια γεννήτρια ατμού ή μια σόμπα φοντί. Το κύριο πράγμα είναι ο έλεγχος με ακρίβεια ενός βαθμού. Οι πρόγονοί μας είχαν τους δικούς τους τρόπους και κόλπα που θα αποκτήσετε στην πράξη. Ζεσταίνουμε το νερό σε θερμοκρασία 64-66 βαθμών, ρίχνουμε την αλεσμένη βύνη και ανακατεύουμε. Οι 62-68 μοίρες ονομάζονται παύση μαλτόζης (η σωστή μελάσα ονομάζεται μαλτόζη). Χρόνος παύσης από 30 έως 90 λεπτά. Εάν θέσουμε τη θερμοκρασία στο κατώτερο όριο - 62-64 C με διάρκεια παύσης 60-90 λεπτών, θα πάρουμε περισσότερα σάκχαρα και, ως αποτέλεσμα, μεγαλύτερη απόδοση προϊόντος. Στην περίπτωση της παρασκευής μπύρας, αυτή η παύση λαμβάνεται υπόψη για να δώσει γεύση στο ποτό.

Ο ζωμός που προκύπτει ονομάζεται βαλσαμόχορτο.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα, κλείστε το, τύλιξε και το βάζουμε στη ζέστη, στις 12 η ώρα.

Ανακατεύουμε καλά, φιλτράρουμε τους κόκκους από το μούστο μέσω διπλής γάζας σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια στύβουμε καλά.

Υπάρχουν επίσης πιο περίπλοκα λεξιλόγια που απλοποιούν όλες τις διαδικασίες στο ελάχιστο.

Ο συμπιεσμένος κόκκος περιέχει πολλά περισσότερα σάκχαρα και άμυλα. Μπορείτε να το γεμίσετε με το υπόλοιπο νερό, να ανακατέψετε καλά και να το ξαναπεράσετε από τυρόπανο, στύβοντάς το σε ένα άλογο. Κάντε αυτό μερικές φορές.

Ή μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι, να ρίξετε το υπόλοιπο νερό και να κάνετε όλες τις παραπάνω παύσεις πολτοποίησης (για τους τεμπέληδες απλά βράστε και κρυώστε), στη συνέχεια αφήστε το για μερικές ώρες και στραγγίστε ξανά και στύψτε το με τυρόπανο στο έτοιμο μούστο..

Μπορείτε να μαγειρέψετε απευθείας σε μια σακούλα γάζας, τότε είναι πιο εύκολο να το στύψετε

Το στραγγισμένο μούστο πρέπει να προστατευτεί για 6 ώρες στο κρύο, έτσι ώστε όλο το ίζημα να κατακαθίσει (άμυλο χωρίς ζάχαρη). Υπάρχει επίσης μια επιλογή - προσθέστε ένα μυκητιακό σπιτικό προζύμι για ψωμί σίκαλης (1 κουταλιά της σούπας) εκεί και αφήστε το να ζυμωθεί στη γεύση. Ο μούστος ζυμώνεται πολύ γρήγορα και αποτελεσματικά, γι' αυτό πάντα χρησίμευε ως ιδανική πρώτη ύλη για το προζύμι ψωμιού, το kvass, τη μπύρα, το μέλι και κάθε αλκοολούχο ποτό χωρίς σταφύλι. Έτσι θα περιπλανηθεί γρήγορα και ανελέητα. Αυτό σημαίνει ότι όχι μύκητες που καταβροχθίζουν τη ζάχαρη και θα αναπτυχθούν στα έντερα σας, αλλά βακτήρια γαλακτικού οξέος, ο εγγυητής της υγείας και της μακροζωίας.

Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε το γλεύκος μαζί με τους κόκκους. Έτσι γινόταν το θρυλικό μέλι στη Ρωσία. Αλλά ο κόκκος από το σκληρυμένο γλεύκος, σε όλη την ιστορία της ανθρωπότητας, ονομαζόταν - ΜΑΓΙΑ!

Εδώ είναι η απάντηση - τι είναι η μαγιά και τι είναι το κρασί. Μια ενδιαφέρουσα ανατροπή;

Τώρα αφαιρούμε το γλεύκος από το ίζημα. Ή στραγγίστε προσεκτικά πάνω από την άκρη, είναι καλύτερα να το χύσετε με ένα σωλήνα χωρίς να πιάσετε το ίζημα ή να σταθείτε σε ένα μπολ με μια πλευρική βρύση - πάνω από το ίζημα. Στο τέλος, μπορεί να χυθεί σε μια κατσαρόλα με ίζημα, αλλά αυτό θα αλλάξει πολύ τη γεύση και την ποιότητα του προϊόντος, φέρνοντάς το πιο κοντά στο ζελέ.

Βάζουμε το αγνό μούστο που προκύπτει όλη τη νύχτα σε θερμαινόμενο ρώσικο φούρνο, όπου εξατμίζεται και πήζει μέχρι την υφή της πάστας σοκολάτας. Αν δεν υπάρχει σόμπα, εξατμίστε (βράστε) σε γκαζάκι ΑΦΑΙΡΩΝΤΑΣ ΤΟΝ ΑΦΡΟ, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει το χρώμα της σοκολάτας γάλακτος και να γίνει η σύσταση του συμπυκνωμένου γάλακτος. Εάν χρειάζεστε υγρή μελάσα για να ποτίσετε χυλό, ψωμί, τυρί κότατζ κ.λπ., εξατμίστε τον όγκο μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ελαφριάς ερήμωσης ή απλώς υπολογίστε τον συντελεστή εξάτμισης που χρειάζεστε με εμπειρία. Για παράδειγμα, 2, 5 φορές.

Ένα μικρό βίντεο για το πώς οι συνταγές μελάσας δεν ξεχνιούνται, αλλά μόνο οι σεληνόβιες και οι ζυθοποιοί τις κρατούν ζωντανές. Ήρθε η ώρα να το παρουσιάσουμε στα παιδιά μας.