Τι φύτρωσε στον ρωσικό κήπο πριν από τις πατάτες;

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Πατάτα? Στα μέσα του 19ου αιώνα, καταλάμβανε μόνο το 1,5% της γεωργικής έκτασης της χώρας. Ντομάτες? Εμφανίστηκαν στα κρεβάτια και τα τραπέζια στην Ευρώπη μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα. Καρότο? Ναι, καταναλώθηκε ενεργά στη Ρωσία, αλλά καθόλου η ολλανδική ποικιλία λαμπερού πορτοκαλιού που είναι πλέον ευρέως διαδεδομένη. Η πύλη Kramola αποκαθιστά την ιστορική δικαιοσύνη και λέει για το τι φύτρωσε στον παλιό ρωσικό λαχανόκηπο.

Γογγύλι

Αναμφίβολα το νούμερο ένα. Ο πιο σημαντικός Ρώσος (και όχι μόνο Ρώσος - ο ίδιος ρόλος του "δεύτερου ψωμιού" πριν από την εμφάνιση των πατατών, έπαιζε, για παράδειγμα, στην Κεντρική Ασία) λαχανικών, έμπειροι κηπουροί κατάφεραν να συλλέξουν δύο καλλιέργειες κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Στις αρχές της άνοιξης, σπέρνονταν λευκά γογγύλια - πιο νωρίς, αλλά όχι τόσο καλά αποθηκευμένα και όχι τόσο γλυκά. Αφού το αφαιρούσαν στα μέσα του καλοκαιριού, έσπειραν το πιο γνωστό κίτρινο γογγύλι, το οποίο κρατήθηκε στο έδαφος μέχρι τον παγετό. Αποθηκεύεται τέλεια στο κελάρι μέχρι τα Χριστούγεννα.

Παχουλό κρεμμύδι

Κρεμμύδια Οι πρόγονοί μας καλλιέργησαν πολλές ποικιλίες - πρώτα πράσινα κρεμμύδια και πράσα, μετά κρεμμύδια, ασκαλώνια και μπατούν. Όλες αυτές οι ποικιλίες είναι πλέον γνωστές, αλλά το κρεμμύδι σε κύβους έχει ξεχαστεί. Προέρχεται από συνηθισμένα κρεμμύδια από κηπουρούς του Ροστόφ, στερείται πικάντικου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν ένα συνηθισμένο λαχανικό.

Σουηδός

Ένα υβρίδιο από γογγύλι και λάχανο. Έχει παρόμοια γεύση με το πρώτο, αλλά πολύ πιο θρεπτικό και ανεπιτήδευτο γογγύλι, επομένως καλλιεργήθηκε ιδιαίτερα ενεργά στις βόρειες και βορειοδυτικές περιοχές της Ρωσικής Αυτοκρατορίας. Η ρίζα μαϊντανού, οι παστινοί, τα παντζάρια, τα ραπανάκια και τα ραπανάκια καλλιεργήθηκαν όχι λιγότερο ενεργά στους ρωσικούς κήπους (όλα αυτά είναι ακόμα εκεί, αλλά το rutabaga έχει ξεχαστεί) - οι ρίζες είναι καλά αποθηκευμένες και αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό σε συνθήκες μακρών και κρύων χειμώνων.

Γκρι λάχανο

Το οικείο λάχανο κεφαλής καλλιεργούνταν μόνο από πλούσιους αγρότες - τελικά, καταλάμβανε πολύ περισσότερο χώρο στα κρεβάτια από τα πράσινα λάχανα ή το γκρίζο λάχανο, που φύτρωνε σε συνεχές κάλυμμα φύλλων. Όχι τόσο γλυκό και ζουμερό όσο το λάχανο, αυτό το λάχανο χρησιμοποιήθηκε εξ ολοκλήρου για την παρασκευή koshev. Γι' αυτόν το λάχανο ψιλοκόβονταν, τοποθετούνταν με χοντρό αλάτι σε βαρέλια, ο πάτος των οποίων ήταν πασπαλισμένος με αλεύρι σίκαλης. Όλο το χειμώνα, η λαχανόσουπα, που ονομαζόταν δουλοπρεπής λαχανόσουπα, μαγειρεύτηκε από το κρόσεφ.

Ηράνθεμο

Νεαρά χόρτα αυτών των λουλουδιών με φιλοσοφικό και αυτοκινητικό όνομα καλλιεργούνταν για σαλάτες, γέμιση για μποτβίνια, τούρι και άλλα καλοκαιρινά πιάτα με βότανα.

Ραβέντι

Είναι ανεπιτήδευτο, ανεπιτήδευτο, μεγαλώνει κυριολεκτικά σαν ζιζάνιο - αλλά από τους μίσχους του παρασκευάστηκαν εξαιρετικά ροφήματα από ζελέ και φρούτα, μαρμελάδα και γέμιση για γλυκές πίτες. Κοιτάξτε προσεκτικά - ίσως το ραβέντι φυτρώνει επίσης ανάμεσα στις κολλιτσίδες και τις πικραλίδες στο εξοχικό σας.

Κάνναβις

Η κύρια καλλιέργεια ελαιούχων σπόρων στην κεντρική Ρωσία είναι πλέον απαγορευμένη λόγω αφύσικης κατανάλωσης στο εξωτερικό. Τα δημητριακά και το ζελέ γέμιζαν με λάδι κάνναβης, τα τηγάνιζαν πάνω του, έτρωγαν χόρτα ή μόνο φρέσκο ψωμί σικάλεως.

Μουστάρδα

Πικάντικα βότανα που έχουν γεύση σαν μουστάρδα και χρένο ταυτόχρονα. Η μουστάρδα προστέθηκε στη μπομπονιέρα και την μποτβίνια και την τρώγονταν έτσι με άλλα βότανα. Η μουστάρδα από κόκκους που γνωρίζουμε εμφανίστηκε στη Ρωσία μόλις στα τέλη του 18ου αιώνα, όταν φυτεύτηκαν μοσχεύματα γερμανικής μουστάρδας σε άγρια μουστάρδα. Οι Γερμανοί, μάλιστα, έκαναν ακριβώς αυτό.

Τραγοπωλών

Είναι ρίζα βρώμης. Ωστόσο, δεν έχει καμία σχέση με τη βρώμη - είναι συγγενής των συνηθισμένων αστέρων κήπου. Οι αγρότες μάζευαν τις μακριές λευκές ρίζες του φυτού με μια ελαφριά γεύση ψαριού το φθινόπωρο, βραστές, μαγειρευτές και τηγανητές, όπως άλλες πολυάριθμες καλλιέργειες ρίζας.