Η Ρωσική Αυτοκρατορία ήταν ο μεγαλύτερος εξαγωγέας αγροτικών προϊόντων

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, η εξαγωγή ρωσικού βουτύρου υπολογιζόταν σε εκατομμύρια πόντους ενός προϊόντος αξίας δεκάδων εκατομμυρίων ρούβλια. Στο τέλος της αυτοκρατορίας, το πετρέλαιο που πωλήθηκε στο εξωτερικό έφερνε περισσότερο χρυσό στο ταμείο από ό,τι τα μεγαλύτερα ορυχεία χρυσού μαζί.

Οι Ευρωπαίοι τιμούσαν το ρωσικό προϊόν, διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο, για την ειδική τεχνολογία παρασκευής του. Η παραγωγή βουτύρου έχει αναζωογονήσει εκατοντάδες μαραζωμένα χωριά της Σιβηρίας.

Ιστορικά στοιχεία και πρώιμες τεχνολογίες

Οι ιστορικοί δεν δίνουν ακριβείς πληροφορίες για την εμφάνιση του βουτύρου στην ανθρώπινη ζωή. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, αυτό συνέβη πριν από 10 χιλιάδες χρόνια, ταυτόχρονα με την εξημέρωση των φυτοφάγων. Υπάρχει ένας θρύλος για έναν ταξιδιώτη που πήρε μαζί του πρόβειο γάλα στο δρόμο, το οποίο μετατράπηκε σε παχύρρευστη ουσία με ευχάριστη και ασυνήθιστη γεύση. Όσον αφορά τις γραπτές πηγές, μια διαδικασία παρόμοια με τα στάδια παραγωγής λαδιού αποτυπώθηκε σε πέτρινες πλάκες στη Μεσοποταμία (2500 π. Χ.). Λίγο αργότερα, παρόμοια στοιχεία εμφανίστηκαν στην Ινδία.

Ένα βάζο πλημμυρισμένο με λάδι βρέθηκε επίσης από αρχαιολόγους στην Αίγυπτο της περιόδου 2000 π. Χ. Όσο για το παγκοσμίως γνωστό βούτυρο Νορμανδίας, έγινε δημοφιλές με τις εκστρατείες των Βίκινγκς που κατοικούσαν στη Νορμανδία. Στο Μεσαίωνα, τα βιβλία μαγειρικής ήταν ήδη έντυπα στοιχεία.

Οι κάτοικοι της Ρωσίας χρησιμοποιούν βούτυρο από τον 9ο-10ο αιώνα. Τα Χρονικά κατέγραψαν ότι οι Ευρωπαίοι έμποροι αγόραζαν το προϊόν από τους μοναχούς του μοναστηριού Pechenezh, όπου προέρχονταν λάδι από γειτονικά χωριά. Στη συνέχεια αναδεύτηκε το βούτυρο από την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος και το πλήρες αγελαδινό γάλα. Φυσικά, η κρέμα χρησιμοποιήθηκε για τις καλύτερες ποικιλίες και η κρέμα γάλακτος και το ξινόγαλο ήταν αρκετά για να παραχθεί η εκδοχή της κουζίνας. Τις περισσότερες φορές, οι πρώτες ύλες επαναθερμαίνονταν σε ρωσικό φούρνο, η διαχωρισμένη ελαιώδης μάζα γκρεμιζόταν με ξύλινα φτυάρια και μερικές φορές με τα χέρια. Το βούτυρο ήταν ακριβό, και ως εκ τούτου το καθημερινό προϊόν ήταν μόνο στα τραπέζια των πλούσιων κατοίκων της πόλης.

Χειροτεχνία με λάδι Vologda

Τα μέσα του 19ου αιώνα σημαδεύτηκαν στη Ρωσία από την εποχή των μεγάλων μεταρρυθμίσεων. Ένας από τους αποφοίτους του Ναυτικού Σώματος Δοκίμων Nikolai Vereshchagin, έχοντας πολεμήσει στον Κριμαϊκό Πόλεμο, αποφάσισε να πάει στην οικονομία. Στο πνεύμα των καιρών, προβληματιζόταν για το πώς να φέρει κάτι νέο στη χώρα. Μετά την αποφοίτησή του από τη Σχολή Φυσικών Επιστημών, αποφάσισε σταθερά: το γεωργικό μέλλον της Ρωσίας είναι στη γαλακτοκομία.

Οι εκτεταμένες πλημμυρικές πεδιάδες παρείχαν φτηνό σανό και διακόσιες μέρες νηστείας το χρόνο έθεταν σε κίνδυνο τις τεράστιες αποδόσεις γάλακτος. Αρχικά, ο Vereshchagin βασιζόταν στην παραγωγή τυριού. Όμως ο περίπλοκος και μακρύς κύκλος παραγωγής έκανε το τυρί να μην είναι το πιο κερδοφόρο προϊόν.

Στη συνέχεια ήρθε στο προσκήνιο η ιδέα της παραγωγής βουτύρου, το οποίο γρήγορα έγινε το κύριο εξαγωγικό προϊόν στη Ρωσική Αυτοκρατορία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά των γαλακτοκομικών πρώτων υλών από τις αγελάδες Vologda (μέχρι 5, 5%) είναι απλώς υποχρεωμένη να το χρησιμοποιήσει στην παραγωγή βουτύρου. Και με την εισαγωγή του διαχωριστή, ήταν δυνατή η παραγωγή λαδιού υψηλής ποιότητας σε ιδιαίτερα μεγάλους όγκους. Μέχρι το 1889, 254 εργοστάσια βουτύρου λειτουργούσαν με επιτυχία στην επαρχία Vologda μόνο με τις δυνάμεις του Vereshchagin.

Η παριζιάνικη μάρκα

Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η Ρωσία προμήθευε γκι στις παγκόσμιες αγορές. Χάρη στην τεχνολογική έρευνα του Vereshchagin, εμφανίστηκε μια ειδική τεχνολογία για την παρασκευή, αποθήκευση και μεταφορά βουτύρου αγελάδας. Ο Νικολάι εισήγαγε την παραγωγή βουτύρου από γκι, χάρη στο οποίο το τελικό προϊόν είχε μια λεπτή γεύση ξηρού καρπού. Το λάδι αυτό ονομάστηκε «Παρισινό».

Το λάδι έχει λάβει τα υψηλότερα διεθνή βραβεία. Μέχρι το 1872, εμφανίστηκε ο σιδηρόδρομος Μόσχας-Βόλογκντα και το Parizhskoye έγινε περιζήτητο μεταξύ δώδεκα μεγάλων ξένων εταιρειών, εκτοπίζοντας ακόμη και το θρυλικό Normandskoye. Το 1875, τα πρώτα χίλια βαρέλια γεμάτα πετρέλαιο πήγαν στην Ευρώπη. Μέχρι το 1897, οι εξαγωγές ανήλθαν σε 5 εκατομμύρια ρούβλια και 10 χρόνια αργότερα - 44 εκατομμύρια. Η Ρωσία κατέλαβε το τέταρτο μέρος της παγκόσμιας αγοράς πετρελαίου.

Σιβηρικό λάδι

Μετά τη Vologda, η Σιβηρία έγινε το κέντρο της παραγωγής βουτύρου. Αυτό, πρώτα απ 'όλα, διευκολύνθηκε από την εμφάνιση του Υπερσιβηρικού Σιδηροδρόμου και την επανεγκατάσταση των αγροτών πέρα από τα Ουράλια. Υπέρ της διαμόρφωσης μιας νέας παραγωγής συνέβαλαν και οι ευνοϊκές συνθήκες για την κτηνοτροφία εκεί. Σε λίγα χρόνια, η ζώνη παραγωγής βουτύρου απλώθηκε στους οικισμούς της βόρειας Σιβηρίας κατά μήκος της άκρης της τάιγκα, όπου δεν υπήρχαν εύφορες εκτάσεις, αλλά υπήρχαν άφθονα βοσκοτόπια.

Εκείνη την εποχή, πολλοί από τους άλλοτε ανεπτυγμένους και ευημερούντες εμπορικούς οικισμούς έπεσαν σε αποσύνθεση. Η παραγωγή και το εμπόριο βουτύρου τους ξαναζωντάνεψε και τους έδωσε μια δεύτερη πνοή. Έτσι, μπροστά στα μάτια μας, ξεσηκώθηκε το παλιό κέντρο της Σιβηρίας Τομπολσκ, το οποίο μαράθηκε μετά την παράκαμψή του από τους μεγάλους εμπορικούς δρόμους του σιδηροδρόμου. Νέες πόλεις, για παράδειγμα, το Κούργκαν, γεννήθηκαν μόνο με βούτυρο.

Με το άνοιγμα του Transsib, ο Vereshchagin έστειλε τον μαθητή-βούτυρο του Sokulsky στα Υπερ-Ουράλια. Αυτός, σε ένα ντουέτο με τον έμπορο της Πετρούπολης Valkov, άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο βουτύρου στην περιοχή Kurgan με περαιτέρω «επέκταση» στην επαρχία Tobolsk. Ο Vereshchagin επέβλεπε τη δημιουργία γαλακτοκομικών συνεταιρισμών στην περιοχή της Σιβηρίας. Επόπτευε τον σχηματισμό ειδικών τρένων για την εξαγωγή τελικού πετρελαίου και η άφιξη στα λιμάνια της Βαλτικής ήταν χρονισμένη να συμπέσει με τη φόρτωση των ατμόπλοιων.

Εμπορικά πλοία με προορισμό την Ευρώπη σχεδίαζαν τα ταξίδια τους για τις μέρες του χρηματιστηρίου στις αγορές του Λονδίνου και του Αμβούργου. Επανάσταση στη μεταφορά ευπαθών αγαθών ήταν επίσης το γεγονός ότι ο επιχειρηματίας μεταρρυθμιστής Vereshchagin απέκρουσε την παραγωγή αυτοκινήτων-ψυγείων στο Υπουργείο Σιδηροδρόμων. Στη μάχη για τις παγκόσμιες ξένες αγορές ελήφθη υπόψη κάθε λεπτομέρεια. Για παράδειγμα, οι Βρετανοί συνήθιζαν να αγόραζαν βούτυρο σε βαρέλια οξιάς, έτσι ο Vereshchagin πήρε ως στόχο του την αδασμολόγητη εισαγωγή καρφίνωσης οξιάς - ένα υλικό για συσκευασία.

Το 1902, τουλάχιστον 2 χιλιάδες τυροκομεία λειτουργούσαν πέρα από τα Ουράλια. Σε μόλις ένα χρόνο, η Σιβηρία εξήγαγε στην Ευρώπη περίπου 30.000 τόνους του προϊόντος, το οποίο εκφραζόταν σε ποσό περίπου 25 εκατομμυρίων ρούβλια. Στο αποκορύφωμα της επιτυχίας της παραγωγής, η βιομηχανία πετρελαίου αντιπροσώπευε έως και το 65% του συνόλου των εξαγωγών της Σιβηρίας.