10 παγκόσμια διατροφικά λάθη σε ολόκληρη την ιστορία της ανθρωπότητας

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Κατασκευάστηκαν σε διαφορετικές εποχές και σε διαφορετικές χώρες, αλλά εμείς υποφέρουμε από αυτό.

Άλεσμα ρυζιού

Το λευκό ρύζι είναι στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων: νόστιμο, αλλά πρακτικά «άδειο» από άποψη βιταμινών. Εμφανίστηκε στην Ιαπωνία στα τέλη του 19ου αιώνα - οι ντόπιοι για πρώτη φορά ξεφλούδισαν το σκούρο ρύζι από το κέλυφος. Για πολύ καιρό θεωρούνταν ελίτ. Το γεγονός ότι το λευκό ρύζι είναι πολύ διαφορετικό από τον «πρόγονό» του φάνηκε μετά από πολλά χρόνια.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι ένα φλιτζάνι 100 γραμμαρίων λευκό ρύζι, κατά μέσο όρο, έχει 89% λιγότερη βιταμίνη Β1 από το ίδιο φλιτζάνι σκούρο ρύζι. 84% λιγότερη βιταμίνη Β3 και 81% λιγότερη βιταμίνη Β2. Μετά την επεξεργασία, ο γλυκαιμικός δείκτης του ρυζιού αυξάνεται. Επιστήμονες από τις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν δείξει ότι ακόμη και μια μερίδα λευκό ρύζι την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 κατά 11%.

Ο καθαρισμός του ρυζιού οδήγησε σε μια επιδημία της νόσου beriberi που ξέσπασε στην Ασία και συνδέθηκε με ανεπάρκεια βιταμίνης Β1.

άσπρο ψωμί

Μέχρι τον 20ο αιώνα, λίγοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το λευκό ψωμί - κόστιζε περισσότερο από το χοντρό ψωμί από αλεύρι, με το οποίο αρκούνταν οι αγρότες και οι εργάτες. Αλλά με την ανάπτυξη της βιομηχανίας, το προϊόν έγινε διαθέσιμο σε όλους. Διαφέρει από τα δημητριακά ολικής αλέσεως στο ότι χρησιμοποιεί αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - είναι φτιαγμένο από πλήρως επεξεργασμένο σιτάρι. Μια τέτοια άλεση προκαλεί απώλεια 70% των φυτικών ινών, η οποία επηρεάζει την εντερική κινητικότητα και αποδυνάμωση της ανοσίας, καθώς και απώλεια 60% σιδήρου και την πλήρη καταστροφή άλλων ορυκτών. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του ψωμιού είναι κατά μέσο όρο 30% υψηλότερη.

Μαλακά ζυμαρικά σιταριού

Οι παραγωγοί άρχισαν να εξοικονομούν και να παράγουν "λάθος" ζυμαρικά - από μαλακό σιτάρι. Είναι πεπιεσμένο αλεύρι αρτοποιίας, αποτελούνται από γρήγορους υδατάνθρακες και έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η κατανάλωσή τους οδηγεί σε ένα σύνολο περιττών κιλών και σχετίζεται με τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Στην ιστορική πατρίδα των ζυμαρικών -στην Ιταλία- τη δεκαετία του 1960 τέθηκε σε ισχύ νόμος που απαγορεύει την παραγωγή ζυμαρικών από μαλακό σιτάρι. Εκεί παρασκευάζονται μόνο από σκληρούς κόκκους. Αυτά τα ζυμαρικά είναι πολύ υγιεινά. Το σκληρό σιτάρι περιέχει πολλές φυτικές πρωτεΐνες και ουσίες που προστατεύουν την καρδιά. Δεν υπάρχει τέτοιος νόμος στη Ρωσία.

Trans-λιπαρά οξέα

Στα τέλη του 19ου αιώνα στη Γαλλία, έμαθαν πώς να παίρνουν στερεό λάδι από υγρό φυτικό έλαιο. Τον 20ο αιώνα, αυτή η τεχνολογία έγινε η βάση της παραγωγής μαργαρίνης· η βλάβη της δεν ήταν γνωστή για πολύ καιρό. Αλλά στις αρχές της δεκαετίας του 1990, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι κατά τη σκλήρυνση, το φυτικό έλαιο αλλάζει τη δομή του - τα ωφέλιμα λιπαρά οξέα μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά. Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, προκαλούν την ανάπτυξη στεφανιαίας νόσου, διαβήτη και καρκίνου. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά την πλήρη εξάλειψη των τρανς λιπαρών από τη διατροφή. Στη Δανία, την Αυστρία και τη Νορβηγία, ο νόμος απαγορεύει πάνω από 2% τρανς λιπαρά σε όλα τα τρόφιμα. Στη Ρωσία, ένας τέτοιος νόμος θα τεθεί σε ισχύ το 2018, αλλά δεν θα τους απαγορεύει σε όλα τα προϊόντα, αλλά μόνο σε επάλειψη (τεχνητό βούτυρο) και μαργαρίνες.

Επεξεργασμένο κρέας

Οι άνθρωποι έμαθαν να συντηρούν το κρέας μέσω της επεξεργασίας στην εποχή της Αρχαίας Ελλάδας: το αλάτιζαν, το κάπνιζαν και το στέγνωναν. Η εκβιομηχάνιση έχει κάνει το επεξεργασμένο κρέας προϊόν καθημερινότητας: τα ημικατεργασμένα προϊόντα και τα λουκάνικα έχουν γίνει διαθέσιμα σε όλους. Και σήμερα είναι γνωστό ότι τέτοιες τροφές μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο του παχέος εντέρου. Ένα σάντουιτς με δύο κομμάτια λουκάνικου βάρους 50 g αυξάνει τον κίνδυνο αυτής της ασθένειας κατά 18%. Αυτό το συμπέρασμα κατέληξαν οι επιστήμονες του ΠΟΥ βάσει μιας μεγάλης ανάλυσης μελετών. Το 2015, το επεξεργασμένο κρέας καταχωρήθηκε επίσημα ως καρκινογόνο.

Γρήγορο φαγητό

Υπήρχε πολύ πριν γίνει λατρεία. Για παράδειγμα, ο Όμηρος αναφέρει το πρωτότυπο του χοτ ντογκ.

Το γρήγορο φαγητό είναι κακό για πολλούς λόγους. Πρώτον, είναι πλούσιο σε θερμίδες. Δεύτερον, τα γεύματα γρήγορου φαγητού αποτελούνται κυρίως από υδατάνθρακες γρήγορου τύπου, ζάχαρη, αλάτι, κορεσμένα λιπαρά και τρανς λιπαρά και δεν περιέχουν φυτικές ίνες. Τρίτον, το βαθύ λίπος χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαστ φουντ - το λάδι θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 180 ° C, γεγονός που οδηγεί στην οξείδωσή του και στο σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών.

Προστιθέμενη ζάχαρη

Ακόμη και πριν από 200 χρόνια, η ζάχαρη ήταν ένα παράξενο και ακριβό προϊόν. Για να φέρουν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από την Ινδία - μια βρετανική αποικία, τα πλοία ταξίδεψαν πολύ. Ο Ναπολέων άλλαξε τα πάντα. Ο αυτοκράτορας δεν ήθελε να εξαρτάται από τους Βρετανούς και έστρεψε την προσοχή του σε έναν τρόπο να πάρει λευκή ζάχαρη από τα παντζάρια. Από τότε, η ζάχαρη έγινε διαθέσιμη σε όλους. Σήμερα, προστίθεται σε έναν τεράστιο αριθμό προϊόντων, τα οποία συχνά δεν γνωρίζουμε καν, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων αρτοποιίας και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό γίνεται για να βελτιωθεί η γεύση και η διάρκεια ζωής. Το ανθρώπινο σώμα είναι φυσιολογικά ανίκανο να αφομοιώσει τόση γλυκόζη, επομένως η προσθήκη ζάχαρης προκαλεί παχυσαρκία, ανάπτυξη καρκίνου και καρδιακές παθήσεις.

Ανθρακούχα ποτά

Ακόμη και ο Ιπποκράτης συνιστούσε τη χρήση μεταλλικού ανθρακούχου νερού για ιατρικούς σκοπούς. Τον 18ο αιώνα στην Αγγλία, επινόησαν έναν τρόπο να φτιάχνουν τεχνητά ανθρακούχο νερό και άρχισαν να προσθέτουν ζάχαρη εκεί. Αργότερα, Αμερικανοί επιστήμονες διεξήγαγαν μια μεγάλη μελέτη που επιβεβαίωσε ότι η κατανάλωση ακόμη και ενός ποτηριού ζαχαρούχου ανθρακούχου ποτού την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Προστέθηκε αλάτι

Αν κάποτε οι άνθρωποι πέθαιναν για το αλάτι, σηκώνοντας ταραχές αλατιού, σήμερα υπάρχει πάρα πολύ από αυτό στη διατροφή μας. Σύμφωνα με τον ΠΟΥ και τις αμερικανικές οδηγίες, δεν πρέπει να καταναλώνουμε περισσότερο από 2,3 mg νατρίου την ημέρα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, τρώνε κατά μέσο όρο σχεδόν 50% περισσότερο. Το αλάτι προέρχεται κυρίως από επεξεργασμένα τρόφιμα - χρησιμοποιείται ως συντηρητικό για λουκάνικα, κύβους μπουγιόν, σάλτσες και τυριά. Η κατανάλωση πολύ αλατιού αυξάνει την αρτηριακή πίεση και αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Οι κονσέρβες έγιναν δημοφιλείς κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου - δεν απαιτήθηκαν ειδικές συνθήκες για την αποθήκευση τους, κατέστησαν δυνατή την επιβίωση κατά τη διάρκεια ενός λιμού. Ήδη στα μέσα του εικοστού αιώνα, οι κονσέρβες έγιναν καθημερινό φαγητό σε πολλές χώρες. Στα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε όχι μόνο κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια, αλλά και λαχανικά, όσπρια, ακόμη και φρούτα. Οι άνθρωποι έχουν ξεχάσει ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι τρόφιμα που προορίζονται για απελπιστικές καταστάσεις όταν δεν υπάρχει πρόσβαση σε φρέσκα τρόφιμα. Οι κονσέρβες είναι πηγή πρόσθετου αλατιού και ζάχαρης και κατά την επεξεργασία χάνουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα τους.