Πώς οι γαλακτωματοποιητές τροφίμων επηρεάζουν τις αρνητικές διαθέσεις;

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-16 18:42

Οι περισσότεροι γαλακτωματοποιητές τροφίμων επηρεάζουν την ψυχική υγεία και προκαλούν διαταραχές συμπεριφοράς στον άνθρωπο. Οι γαλακτωματοποιητές οδηγούν σε χρόνια φλεγμονή του εντέρου, παχυσαρκία και αλλαγές στη σύνθεση της εντερικής χλωρίδας…

Σύντομη κριτική

• Οι γαλακτωματοποιητές σε επεξεργασμένα τρόφιμα καταστρέφουν τα μικρόβια στο έντερό σας, οδηγώντας σε μεταβολικές διαταραχές και ακόμη και επηρεάζοντας αρνητικά τον εγκέφαλό σας
• Επειδή το έντερο και ο εγκέφαλος επικοινωνούν μέσω του άξονα εντέρου-εγκεφάλου, η αλλαγή της σύνθεσης των μικροβίων στο έντερο μπορεί να συμβάλει στο άγχος, γι' αυτό οι ερευνητές εικάζουν ότι οι γαλακτωματοποιητές επηρεάζουν την ψυχική υγεία και προκαλούν διαταραχές συμπεριφοράς.
• Η έρευνα επιβεβαιώνει ότι η έκθεση σε γαλακτωματοποιητές οδηγεί σε χρόνια φλεγμονή του εντέρου, παχυσαρκία και αλλοιωμένη χλωρίδα του εντέρου σε ποντίκια
• Οι γαλακτωματοποιητές προκαλούν χρόνια μη ειδική φλεγμονή στο σώμα, η οποία σίγουρα συνδέεται στενά με την κατάθλιψη
• Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τους γαλακτωματοποιητές στη διατροφή σας είναι να αποφύγετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα και να τα αντικαταστήσετε με αληθινά, ολόκληρα τρόφιμα.

Όταν τρώτε επεξεργασμένα τρόφιμα, δεν εκτίθεστε μόνο σε ανθυγιεινά συστατικά όπως το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και συνθετικά λίπη, αλλά και σε πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ομοιόμορφων, σταθερών τροφίμων. Μελέτες δείχνουν ότι οι γαλακτωματοποιητές, συμπεριλαμβανομένης της καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης (CMC) και του πολυσορβικού 80 (P80), μπορούν να οδηγήσουν σε φλεγμονή, άγχος και κατάθλιψη σε όσους τους καταναλώνουν.

Αν έχετε φτιάξει ποτέ μόνοι σας ντρέσινγκ σαλάτας ή μαγιονέζα, πιθανότατα γνωρίζετε ότι τα συστατικά διαχωρίζονται φυσικά καθώς το λάδι και το νερό δεν αναμειγνύονται. Ωστόσο, οι σάλτσες σαλάτας και η μαγιονέζα που αγοράζονται από το κατάστημα παραμένουν σταθερά.

Αυτό οφείλεται σε γαλακτωματοποιητές που αναμειγνύουν μη αναμίξιμα συστατικά ενώ μειώνουν την κολλητικότητα, ελέγχουν την κρυστάλλωση και αποτρέπουν την αποκόλληση.

Τα οφέλη τους για τη βιομηχανία τροφίμων είναι προφανή, αλλά στο σώμα σας μπορούν να προκαλέσουν όλεθρο στα μικρόβια στο έντερό σας, οδηγώντας σε μεταβολικές διαταραχές και ακόμη και επηρεάζοντας αρνητικά τον εγκέφαλο.

Οι γαλακτωματοποιητές τροφίμων μπορούν να επηρεάσουν τον εγκέφαλο και τη συμπεριφορά

Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι η προσθήκη γαλακτωματοποιητών τροφίμων CMC και P80 στη διατροφή οδηγεί σε μη ειδική φλεγμονή, παχυσαρκία και μεταβολικές διαταραχές στα ποντίκια, ενώ ταυτόχρονα διαταράσσει την εντερική χλωρίδα.

Δεδομένου ότι το έντερο και ο εγκέφαλος επικοινωνούν μέσω του άξονα εντέρου-εγκεφάλου, η αλλαγμένη μικροβιακή σύνθεση στο έντερο μπορεί να συμβάλει στο άγχος, γι' αυτό οι ερευνητές εικάζουν ότι οι γαλακτωματοποιητές επηρεάζουν την ψυχική υγεία και προκαλούν διαταραχές συμπεριφοράς. Πράγματι, μια μελέτη σε ποντίκια επιβεβαίωσε ότι η έκθεση σε γαλακτωματοποιητές οδηγεί σε χρόνια φλεγμονή του εντέρου, παχυσαρκία και αλλοιωμένη χλωρίδα του εντέρου.

«Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η έκθεση σε γαλακτωματοποιητές άλλαξε τη συμπεριφορά που μοιάζει με άγχος στους άνδρες και την έκανε λιγότερο κοινωνική στις γυναίκες. Επιπλέον, η έκφραση των νευροπεπτιδίων που εμπλέκονται στη ρύθμιση της σίτισης, καθώς και η συμπεριφορά που σχετίζεται με την κοινωνικότητα και το άγχος, άλλαξαν», γράφουν οι ερευνητές στο Scientific Reports.

Εν ολίγοις, αυτά τα κοινά συμπληρώματα διατροφής έχουν οδηγήσει σε αλλαγές στη μικροχλωρίδα, τη φυσιολογία και τη συμπεριφορά σε ποντίκια, και είναι πιθανό ότι παρόμοια αποτελέσματα θα μπορούσαν να συμβούν και στους ανθρώπους. Οι συγγραφείς της μελέτης κατέληξαν στο συμπέρασμα:

Οι γαλακτωματοποιητές τροφίμων μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το έντερο σας, οδηγώντας σε μεταβολικές διαταραχές

Μέχρι το 2015, είχε ήδη βρεθεί ότι οι χαμηλές συγκεντρώσεις γαλακτωματοποιητών (CMC και P80) προκάλεσαν μη ειδική φλεγμονή, παχυσαρκία και μεταβολικό σύνδρομο σε ποντίκια. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην απορρυπαντική φύση των χημικών ουσιών που διαταράσσουν τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ των βλεννογόνων δομών που καλύπτουν την εντερική επιφάνεια και των βακτηρίων.

Ο φραγμός της βλέννας διαχωρίζει τα βακτήρια του εντέρου και τα επιθηλιακά κύτταρα που επενδύουν τα έντερα, αλλά η ρήξη μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονή του εντέρου και συναφείς ασθένειες. Οι ερευνητές έχουν μάλιστα προτείνει ότι οι γαλακτωματοποιητές μπορεί να αυξήσουν τη συχνότητα της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου (IBD), μιας αυτοάνοσης κατάστασης κατά την οποία ο γαστρεντερικός σωλήνας φλεγμονώνεται.

Αυτό περιλαμβάνει τόσο τη νόσο του Crohn όσο και την ελκώδη κολίτιδα. Οι γαλακτωματοποιητές προκάλεσαν χρόνια κολίτιδα σε ποντίκια με ήδη κατεστραμμένο ανοσοποιητικό σύστημα και σε υγιή ποντίκια οδήγησαν σε ήπια εντερική φλεγμονή και επακόλουθη μεταβολική δυσλειτουργία, οδηγώντας σε παχυσαρκία, υπεργλυκαιμία και αντίσταση στην ινσουλίνη.

Η ποσότητα των γαλακτωματοποιητών που καταναλώθηκαν ήταν παρόμοια με αυτή στην οποία εκτίθεται ο μέσος άνθρωπος εάν τρώει πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, υποδηλώνοντας ότι αυτά τα πρόσθετα μπορεί πράγματι να επηρεάσουν την υγεία πολλών Αμερικανών.

Περαιτέρω μελέτες έχουν επίσης βρει ότι η έκθεση σε CMC και P80 μεταβάλλει τη δομή και τις ιδιότητες μεταφοράς της εντερικής βλέννας, η οποία μπορεί να επηρεάσει την αλληλεπίδραση μεταξύ των περιεχομένων του εντερικού αυλού, των μικροβίων και του υποκείμενου ιστού, προάγοντας τη φλεγμονή.

Οι γαλακτωματοποιητές μπορούν επίσης να αλλάξουν τα λειτουργικά χαρακτηριστικά της εντερικής μικροχλωρίδας, για παράδειγμα, να αυξήσουν την έκφραση της μαστιγίνης (μια πρωτεΐνη), η οποία με τη σειρά της αυξάνει την ικανότητα των βακτηρίων να διεισδύουν στον φραγμό του βλεννογόνου.

Η Carrageenan, ένας άλλος δημοφιλής γαλακτωματοποιητής, έχει συνδεθεί με κινδύνους για την υγεία

Το Carrageenan, ένας γαλακτωματοποιητής που προέρχεται από κόκκινα φύκια, προστίθεται επίσης συνήθως ως πυκνωτικό σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτό είναι ένα άλλο συμπλήρωμα διατροφής που πρέπει να γνωρίζετε, όπως το CMC και το P80, καθώς έχει συνδεθεί με φλεγμονές και άλλους κινδύνους για την υγεία.

Ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) έχει ταξινομήσει την αποικοδομημένη καραγενάνη ως πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο. Αντιμετωπίζεται με οξύ αντί για αλκάλια (όπως το φαγητό) και προκαλεί φλεγμονή τόσο σοβαρή που χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό σε εργαστηριακές μελέτες σε ζώα για να ελεγχθεί η αποτελεσματικότητα των αντιφλεγμονωδών φαρμάκων.

Αν και η διαιτητική καραγενάνη είναι ένα ξεχωριστό προϊόν, υπάρχει ανησυχία ότι το οξύ του στομάχου θα μπορούσε να μετατρέψει τη διατροφική καραγενάνη σε δυνητικά καρκινογόνο που αποικοδομείται μόλις καταποθεί.

Επιπλέον, η έκθεση ακόμη και σε μη αποικοδομημένη (δηλαδή διατροφική) καραγενάνη έχει συσχετιστεί με αυξημένη συχνότητα εμφάνισης εντερικών ελκών και δυνητικά καρκίνων. Μια έκθεση του 2016 από το Ινστιτούτο Cornucopia εντόπισε πρόσθετους κινδύνους για την υγεία για την καραγενάνη και μια σειρά από μελέτες εγείρουν σοβαρές ανησυχίες σχετικά με τις φλεγμονώδεις ιδιότητές της.

Γιατί οι φλεγμονώδεις γαλακτωματοποιητές μπορεί να προάγουν την κατάθλιψη

Οι γαλακτωματοποιητές προκαλούν χρόνια μη ειδική φλεγμονή στο σώμα, με την οποία η κατάθλιψη συνδέεται στενά. Όχι μόνο οι αυξημένοι βιοδείκτες της φλεγμονής βρίσκονται συνήθως σε άτομα με κατάθλιψη, αλλά η διέγερση της φλεγμονής έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί συμπτώματα κατάθλιψης.

Οι φλεγμονώδεις κυτοκίνες στο σώμα πιστεύεται ότι αλληλεπιδρούν με διάφορες οδούς που εμπλέκονται στην κατάθλιψη, συμπεριλαμβανομένης της λειτουργίας του νευροενδοκρινικού συστήματος και της ρύθμισης της διάθεσης.«Η κατάθλιψη και η φλεγμονή τρέφονται η μία από την άλλη», έγραψαν οι ερευνητές στο American Journal of Psychiatry, προσθέτοντας ότι στην περίπτωση της φλεγμονής, «η κατάθλιψη φαντάζεται τη φλόγα και απολαμβάνει τη ζεστασιά».

«Η φλεγμονή παίζει βασικό ρόλο στην παθογένεση της κατάθλιψης για μια υποκατηγορία ατόμων με κατάθλιψη και επίσης αυξάνει την απόκριση των κυτοκινών σε στρεσογόνους παράγοντες και παθογόνους παράγοντες που είναι σπάνιοι», είπαν. Ο Edward Ballmore, επικεφαλής της ψυχιατρικής στο Πανεπιστήμιο του Cambridge, εκτιμά ότι περίπου το ένα τρίτο των ασθενών με κατάθλιψη επηρεάζεται από φλεγμονή.

Ο Ballmore είναι ο συγγραφέας του Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, το οποίο διερευνά τη σημασία της φλεγμονής στην ανάπτυξη της κατάθλιψης.

Είπε στο CBS News, «Γνωρίζαμε εδώ και πολύ καιρό ότι υπήρχε μια σύνδεση. Η φλεγμονή και η κατάθλιψη πάνε χέρι-χέρι. Εάν έχετε, για παράδειγμα, αρθρίτιδα, ψωρίαση, φλεγμονώδη νόσο του εντέρου, και όλα αυτά είναι φλεγμονώδεις ασθένειες, ο κίνδυνος κατάθλιψης θα είναι σημαντικά υψηλότερος. Η νέα κατανόηση είναι ότι αυτή η σύνδεση μπορεί να είναι αιτιολογική. Δεν είναι απλώς μια σύμπτωση».

Με τη φλεγμονή, τα μικρογλοιακά εγκεφαλικά κύτταρα ενεργοποιούνται. Όταν συμβαίνει αυτό, ένα ένζυμο, η ινδολεαμίνη 2, 3-διοξυγενάση (IDO), ανακατευθύνει την τρυπτοφάνη από την παραγωγή σεροτονίνης και μελατονίνης στην παραγωγή ενός αγωνιστή NMDA (παράγωγο αμινοξέος) που ονομάζεται κινολινικό οξύ, το οποίο μπορεί να προκαλέσει άγχος και διέγερση.

Υπάρχουν πολλές πηγές φλεγμονής στον κόσμο σήμερα, από τη διατροφή και τη ρύπανση έως το συναισθηματικό στρες, και οι γαλακτωματοποιητές σε επεξεργασμένα τρόφιμα είναι πιθανό να επιδεινώσουν αυτό το πρόβλημα.

Εάν πάσχετε από κατάθλιψη, θα πρέπει να λάβετε μέτρα για να μειώσετε τη φλεγμονή στο σώμα σας, ξεκινώντας με την αποφυγή επεξεργασμένων τροφίμων, μια κοινή πηγή έκθεσης σε γαλακτωματοποιητές και άλλους φλεγμονώδεις παράγοντες.

Τι είναι οι γαλακτωματοποιητές;

Εκτός από την καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη, το πολυσορβικό 80 και την καραγενάνη, παρόμοιοι γαλακτωματοποιητές είναι η λεκιθίνη και το κόμμι ξανθάνης. Τα μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, τα λακτυλικά στεαροϋλικά, οι εστέρες της σακχαρόζης και η πολυρικινελαϊκή πολυγλυκερόλη είναι επίσης κοινοί γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται σε επεξεργασμένα τρόφιμα για:

• Βελτιώστε την εμφάνιση των τροφίμων προστατεύοντάς τα από την αποκόλληση ή άλλα σημάδια αστάθειας
• Ημερομηνίες λήξης
• Βελτιώσεις στη γεύση, το χρώμα, την οσμή και τη συνοχή
• Ενθυλάκωση με δυσάρεστη οσμή
• Παράγετε τροφές με χαμηλά λιπαρά που έχουν την ίδια συνοχή με τις επιλογές πλήρους λιπαρών

Εάν καταναλώνετε επεξεργασμένα τρόφιμα, πιθανότατα καταναλώνετε γαλακτωματοποιητές, αλλά αυτοί βρίσκονται πιο συχνά στα ακόλουθα τρόφιμα:

Αρτοσκευάσματα που περιλαμβάνουν ψωμί, μπισκότα και κέικ	Λιπαρά αλείμματα όπως μαργαρίνη, φυστικοβούτυρο και λίπος ζαχαροπλαστικής
Παγωτό και άλλα γαλακτοκομικά επιδόρπια	Χορτοφαγικά μπιφτέκια και μπιφτέκια χάμπουργκερ
Ντρέσινγκ σαλάτας και μαγιονέζα	Γλυκά, όπως καραμέλα, καραμέλα, τσίχλες, σοκολάτες και σκληρές καραμέλες
Ποτά, όπως σόδα, κρασιά και λικέρ κρέμα	Γάλα χωρίς γαλακτοκομικά

Οι ανησυχίες για τους γαλακτωματοποιητές γίνονται όλο και πιο δικαιολογημένες, καθώς κανείς δεν γνωρίζει την πραγματική ποσότητα που καταναλώνει ένα άτομο κατά μέσο όρο. Πολλοί γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με άλλους τύπους γαλακτωματοποιητών και μπορούν να έχουν συνεργιστικά ή μεγαλύτερα αποτελέσματα στην υγεία όταν καταναλώνονται με αυτόν τον τρόπο.

Επιπλέον, ορισμένα συμπληρώματα, συμπεριλαμβανομένου του CMC και της καραγενάνης, δεν μεταβολίζονται, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορούσαν ενδεχομένως να επηρεάσουν ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα. Αν και πολλές μελέτες σε ζώα έχουν διεξαχθεί για να εξεταστεί η ασφάλεια (ή η έλλειψή τους) των γαλακτωματοποιητών, λίγα είναι γνωστά με βεβαιότητα σχετικά με την πιθανή τοξικότητά τους.

«Οι περισσότεροι γαλακτωματοποιητές και παχυντές έχουν απροσδιόριστο επίπεδο τοξικότητας, καθώς η υψηλότερη δόση που απαιτείται για να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες είναι πολύ υψηλότερη από αυτή που λογικά θα καταναλωθεί σε πειραματόζωα», σύμφωνα με μια μελέτη στο Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Πώς να αποφύγετε τους γαλακτωματοποιητές στη διατροφή σας

Για να αποφύγετε τους γαλακτωματοποιητές σε επεξεργασμένα τρόφιμα, διαβάστε τις ετικέτες και αναζητήστε τα ακόλουθα πρόσθετα:

Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη	Πολυσορβικό 80
Carrageenan	Λεκιθίνη
Κόμμι ξανθάνης	Μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων
Στεαροϋλ λακτυλικά	Εστέρες σακχαρόζης
Πολυρικινελαϊκή πολυγλυκερόλη

Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τα προϊόντα ενδέχεται να περιέχουν γαλακτωματοποιητές που δεν αναφέρονται στην ετικέτα, εάν αποτελούν λιγότερο από το 5 τοις εκατό του τελικού προϊόντος και δεν παρέχουν "λειτουργία επεξεργασίας".

«Ένα παράδειγμα αυτού είναι οι… αναψυκτικά εσπεριδοειδών, που χρησιμοποιούν σταθεροποιητές ως παράγοντα στάθμισης», εξήγησαν οι ερευνητές. «Πράγματι, πολλά αναψυκτικά εσπεριδοειδών δεν αναφέρουν πρόσθετα σταθεροποιητών στις λίστες συστατικών, αλλά η γεύση παραμένει σταθερή και ομοιόμορφα διασκορπισμένη σε όλο το μπουκάλι».

Ακόμη και η επιλογή βιολογικών τροφίμων δεν αποτελεί εγγύηση ότι αποφεύγετε τους γαλακτωματοποιητές. Ομάδες οργανικών φυλάκων όπως το Cornucopia Institute ζήτησαν να αφαιρεθεί η καραγενάνη από τη λίστα των εγκεκριμένων βιολογικών συστατικών στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Τον Δεκέμβριο του 2016, το Εθνικό Συμβούλιο Οργανικών Προτύπων (NOSB) και το Συμβουλευτικό Συμβούλιο Εμπειρογνωμόνων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) ψήφισαν να κάνουν ακριβώς αυτό. Αφού άκουσε μαρτυρίες σχετικά με πιθανούς κινδύνους για την υγεία καθώς και τη διαθεσιμότητα εναλλακτικών λύσεων, το NOSB ψήφισε να αφαιρέσει την καραγενάνη από τη λίστα των βιολογικών συστατικών της.

Τον Απρίλιο του 2018, ωστόσο, το USDA ακύρωσε τη συμβουλή NOSB και ενέκρινε εκ νέου την καραγενάνη για χρήση σε βιολογικά τρόφιμα. Το Ινστιτούτο Cornucopia έχει δημιουργήσει επίσης έναν οδηγό αγοράς για να σας βοηθήσει να αποφύγετε τα βιολογικά προϊόντα καραγενάνης για να σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή. Για να αποφύγετε αυτά τα πρόσθετα στο φαγητό σας, είναι καλύτερο να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες και να επιλέγετε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα όσο πιο συχνά γίνεται.