Πώς οι παραγωγοί ζάχαρης στράφηκαν στα κορεσμένα λιπαρά

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Όπως δείχνουν πρόσφατα έγγραφα που κυκλοφόρησαν, τη δεκαετία του 1960, η βιομηχανία ζάχαρης πλήρωσε επιστήμονες για να αμφισβητήσουν τις βλαβερές συνέπειες της ζάχαρης στην καρδιά και βρήκαν έναν νέο αποδιοπομπαίο τράγο: τα κορεσμένα λίπη.

Αποδεικνύεται ότι κατά τη διάρκεια των 50 ετών, πολλά από τα ερευνητικά αποτελέσματα και τις συστάσεις για τη βελτίωση της διατροφής έχουν δημιουργηθεί προς όφελος της βιομηχανίας.

Η βιομηχανία ζάχαρης κατηγορεί τα κορεσμένα λιπαρά

Οι αξιωματούχοι της βιομηχανίας ζάχαρης έχουν εμποδίσει τη συζήτηση για τους κινδύνους της κατανάλωσης ζάχαρης για αρκετές δεκαετίες. Stanton Glantz, καθηγητής ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Σαν Φρανσίσκο

Σύμφωνα με αυτά τα έγγραφα, το 1967 μια εμπορική ομάδα που ονομάζεται Sugar Research Foundation, τώρα γνωστή ως Sugar Association, δωροδόκησε τρεις επιστήμονες του Χάρβαρντ. Για τη δημοσίευση μιας ανασκόπησης μελετών σχετικά με τις επιδράσεις της ζάχαρης και των διαφόρων λιπαρών στην καρδιακή λειτουργία, έλαβαν ποσό ίσο με 50 χιλιάδες δολάρια με τα σημερινά πρότυπα.

Όλες οι μελέτες που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο επιλέχθηκαν ειδικά από το Sugar Research Foundation.

Μια ανασκόπηση, η οποία δημοσιεύτηκε στο έγκριτο New England Journal of Medicine, υποστήριξε ότι η κατανάλωση ζάχαρης έχει μικρή σχέση με τις καρδιακές παθήσεις. Όλη η ευθύνη ρίχθηκε στα κορεσμένα λιπαρά.

Συνέπειες της δημοσίευσης της κριτικής

Έκτοτε, η βιομηχανία τροφίμων έχει επηρεάσει την επιστημονική έρευνα σε περισσότερες από μία περιπτώσεις.

Ένα άρθρο στους New York Times πέρυσι [2] ανέφερε ότι η Coca-Cola, ο μεγαλύτερος παραγωγός αναψυκτικών με ζάχαρη στον κόσμο, έχει επενδύσει εκατομμύρια δολάρια σε έρευνα για να διαψεύσει τη σχέση μεταξύ κατανάλωσης αλκοόλ και παχυσαρκίας. Το Associated Press επιβεβαίωσε τον Ιούνιο ότι οι παραγωγοί ζαχαροπλαστικής πληρώνουν για επιστήμονες που ισχυρίζονται ότι τα παιδιά που τρώνε γλυκά ζυγίζουν λιγότερο από τους συνομηλίκους τους που δεν είναι εθισμένοι στα γλυκά.

Οι επιστήμονες του Χάρβαρντ και οι εκπρόσωποι του Sugar Research Foundation που έκαναν αυτό το χάος δεν είναι πλέον στη ζωή. Μεταξύ αυτών ήταν ο Δρ Mark Hegsted, επικεφαλής της Υπηρεσίας Τροφίμων και Διατροφής του USDA, και ο Δρ Fredrick Stare, επικεφαλής του Τμήματος Διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ.

Σε απάντηση στην αποκάλυψη των αποκαλυπτικών εγγράφων, η Sugar Association είπε ότι το 1967, τα ιατρικά περιοδικά δεν απαιτούσαν ακόμη από τους ερευνητές να αποκαλύπτουν τις πηγές χρηματοδότησης για το έργο τους. Συγκεκριμένα, το New England Journal of Medicine άρχισε να ζητά τέτοιες πληροφορίες μόνο από το 1984.

Προς υπεράσπισή τους, τα μέλη του συλλόγου δήλωσαν ότι όντως έπρεπε να παρέχουν στις ερευνητικές τους δραστηριότητες με μεγαλύτερο βαθμό διαφάνειας. Ωστόσο, μια κριτική που δημοσιεύτηκε το 1967 παρουσίαζε μια άποψη που είχε δικαίωμα ύπαρξης. Επιπλέον, λένε ότι η κατανάλωση πολλής ζάχαρης δεν είναι η μόνη αιτία καρδιακών παθήσεων.

Το γεγονός ότι αυτά τα έγγραφα δημοσιοποιήθηκαν είναι πολύ σημαντικό γιατί οι συζητήσεις για τους κινδύνους της ζάχαρης και των κορεσμένων λιπαρών είναι επίκαιρες μέχρι σήμερα. Στάντον Γκλαντς

Για δεκαετίες, μας συμβουλεύουν να μειώσουμε την πρόσληψη λίπους. Αυτό οδήγησε πολλούς να στραφούν σε τροφές με χαμηλά λιπαρά και με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η χρήση των οποίων, σύμφωνα με σύγχρονους επιστήμονες, οδήγησε σε εκτεταμένη παχυσαρκία.

Σύμφωνα με τον Δρ Γκλαντς, οι επιστήμονες ενήργησαν πολύ έξυπνα επιλέγοντας μια αξιόπιστη δημοσίευση για να δημοσιεύσουν την κριτική. Έτσι, η μελέτη, τα αποτελέσματα της οποίας στην πραγματικότητα δεν είχαν αντικειμενική βάση, προκάλεσε πραγματικές επιστημονικές διαμάχες.

Τα ευρήματα αυτής της μελέτης αποτέλεσαν τη βάση για τις προτεινόμενες διατροφικές συστάσεις του Hegsted. Σε αυτές τις συστάσεις, η ζάχαρη περιγράφηκε ως ένα μάλλον αβλαβές συστατικό προϊόντων, επιβλαβές μόνο για τα δόντια.

Προς το παρόν, οι προειδοποιήσεις σχετικά με τους κινδύνους των κορεσμένων λιπαρών εξακολουθούν να κατέχουν εξέχουσα θέση μεταξύ αυτών των συστάσεων. Πρόσφατα, ωστόσο, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας και άλλοι έγκριτοι οργανισμοί ανησυχούν για τον αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων λόγω της κατάχρησης τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Αντίδραση στα έγγραφα που κυκλοφόρησαν

Η Δρ Marion Nestle, καθηγήτρια διατροφής, υγείας και διατροφικών συνηθειών στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης, έγραψε ένα άρθρο [3] στο οποίο σχολίασε δημοσιευμένα έγγραφα. Κατά τη γνώμη της, η βιομηχανία ζάχαρης ξεκίνησε αρχικά έρευνα για να απαλλάξει τον εαυτό της από την ευθύνη για τον αυξημένο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου στον πληθυσμό.

Αυτό είναι απλά τρομερό. Δεν μπορώ να αναφέρω πιο κραυγαλέο παράδειγμα αυτής της συμπεριφοράς. Μάριον Νεσλ

Ο καθηγητής της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ και διατροφολόγος Walter Willett είπε ότι από τη δεκαετία του 1960, οι κανόνες εργασιακής ηθικής στην επιστημονική κοινότητα έχουν υποστεί σημαντικές αλλαγές. Ωστόσο, τα δημοσιευμένα έγγραφα μας υπενθυμίζουν για άλλη μια φορά ότι η έρευνα πρέπει να χρηματοδοτείται όχι από επιχειρήσεις, αλλά από κυβερνητικές πηγές.

Το μόνο που γνωρίζουμε με βεβαιότητα σήμερα είναι ότι τα τρόφιμα που περιέχουν επεξεργασμένους υδατάνθρακες, ειδικά τα ζαχαρούχα ποτά, αυξάνουν την πιθανότητα καρδιακών παθήσεων. Γνωρίζουμε επίσης να αποφεύγουμε τα ανθυγιεινά λίπη. Walter Willett

Τι πραγματικά βρέθηκε στα έγγραφα που βρέθηκαν

Τα έγγραφα που πυροδότησαν τη διαμάχη βρέθηκαν στα αρχεία του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ, της Βιβλιοθήκης του Πανεπιστημίου του Ιλινόις και άλλων ακαδημαϊκών βιβλιοθηκών. Τα βρήκε ο Δρ Cristin Kearns του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια. Σύμφωνα με αυτά τα έγγραφα, το 1964, ένας από τους κορυφαίους εκπροσώπους της βιομηχανίας ζάχαρης, ο John Hickson, αναρωτήθηκε πώς θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει τη δική του επιστημονική έρευνα για να επηρεάσει την κοινή γνώμη.

Εκείνη την εποχή, οι επιστήμονες μόλις άρχιζαν να μιλούν για τη σχέση μεταξύ της κατάχρησης τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και του αυξημένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων στον πληθυσμό.

Ταυτόχρονα, προέκυψαν μελέτες (για παράδειγμα, το έργο του διαπρεπούς φυσιολόγου Ancel Keys) που προβάλλουν μια διαφορετική άποψη. Σύμφωνα με αυτές τις μελέτες, η χοληστερόλη και τα κορεσμένα λιπαρά βλάπτουν την καρδιά πολύ περισσότερο από τη ζάχαρη.

Ο Χίκσον πρότεινε να διεξάγει τη δική του έρευνα σε αντίθεση με την πρώτη άποψη. Έτσι προέκυψε η ιδέα να χρηματοδοτηθεί η αναφερόμενη κριτική.

Σύμφωνα με τον Hickson, η δική του έρευνα θα έπρεπε να είχε αφαιρέσει τη «δυσφήμιση» της βιομηχανίας ζάχαρης

Ο Χίκσον επέλεξε προσωπικά το υλικό για αυτήν την κριτική και εξέτασε τα προσχέδια. Κατέστησε αρκετά σαφές τι θέλει από αυτή τη δημοσίευση. Γνωρίζοντας πολύ καλά τι ενδιέφερε ο Χίκσον, ο Δρ. Χέγκστεντ συμφώνησε να ακολουθήσει το παράδειγμά του. Τα δημοσιευμένα αποσπάσματα αλληλογραφίας μεταξύ του επιχειρηματία και του επιστήμονα δείχνουν ότι ο Χίκσον ήταν ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα της εργασίας του Χέγκστεντ.

Ως αποτέλεσμα, η αλήθεια παραμένει κάπου κοντά. Απαιτείται νέα έρευνα που μπορεί να αξιολογήσει αντικειμενικά τις βλάβες από την κατανάλωση ζάχαρης και κορεσμένων λιπαρών. Μπορούμε μόνο να πούμε με βεβαιότητα ότι τόσο η ζάχαρη όσο και τα λίπη είναι επιβλαβή για την υγεία μας. Ωστόσο, τα δημοσιευμένα έγγραφα μας κάνουν να αναρωτιόμαστε πόση αξιοπιστία μπορεί να αποδοθεί σε δημοσιευμένη επιστημονική έρευνα.

Διαβάστε επίσης: Φυσική θεραπεία τερηδόνας

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Έρευνα για τη βιομηχανία ζάχαρης και τη στεφανιαία νόσο. Μια Ιστορική Ανάλυση Εγγράφων Εσωτερικής Βιομηχανίας.

2. Anahad O'Connor. Η Coca-Cola χρηματοδοτεί επιστήμονες που μεταφέρουν την ευθύνη για την παχυσαρκία μακριά από κακές δίαιτες.