Η παστίλα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα γλυκά

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Ακόμη και οι γονείς που προσπαθούν να μεγαλώσουν ένα υγιές παιδί σπάνια καταφέρνουν να αποφύγουν τα εργοστασιακά γλυκά. Προσωπικά δεν έχω γνωρίσει ούτε ένα ανθρωπάκι στη ζωή μου που να μην του αρέσουν τα γλυκά.

Το ζήτημα της χρησιμότητας-βλαβερότητας αυτών των πολύ γλυκών προέκυψε στην οικογένειά μας πολύ έντονα όταν γεννήθηκε η εγγονή. Τι εναλλακτικές δεν προσφέρθηκαν! Και μέλι, και μαρμελάδα, και σπιτικά γιαούρτια, και αποξηραμένα φρούτα… Και το παιδί ζητούσε επίμονα σοκολάτες και γλυκά.

Αλλά η γιαγιά Λένα (η προξενήτριά μου) έφτιαξε ένα marshmallow και άκουσα από την κόρη μου ότι η εγγονή μου το τρώει πιο εύκολα από τα αποξηραμένα φρούτα. Αποφάσισα επίσης να δοκιμάσω να μαγειρέψω αυτό το νόστιμο.

Πώς να φτιάξετε ένα marshmallow

Δεν είχα καμία συνταγή για marshmallow στο χέρι, πήρα όλη την εμπειρία με δοκιμή και λάθος. Ξεκίνησε με φράουλα. Η προετοιμασία του marshmallow έγινε με την ακόλουθη σειρά: τεμαχισμός μούρων, προσθήκη μελιού, στέγνωμα σε δίσκο αλειμμένο με σπιτική κρέμα. Μου άρεσε, αλλά η μυρωδιά της κρέμας εξακολουθούσε να παρεμβαίνει στην απόλαυση του αρώματος της φράουλας. Κατάλαβα ότι στην παρασκευή των marshmallows, πολύ σημαντικό ρόλο παίζει το λίπος με το οποίο λιπαίνονται οι δίσκοι.

Σημαντική σημείωση: εάν χρησιμοποιείται μέλι στην παρασκευή, τότε η παστίλια πρέπει να στεγνώσει σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 45 °.

Μετά τις φράουλες σειρά είχαν τα βερίκοκα.

Η σύνθεση του marshmallow είναι παρόμοια: τα φρούτα συνθλίβονται, το μέλι προστίθεται στη γεύση και όλα στεγνώνονται σε ειδικό δίσκο, λαδώνονται έτσι ώστε να μην φαίνονται ραβδώσεις. Το κάνω με μια μπατονέτα. Αυτή τη φορά βγήκε τόσο καλά που, δοκιμάζοντας αυτές τις λιχουδιές, έγινα σαν ένα μικρό παιδί που πιάνει με την παλάμη του ένα βαζάκι με μαρμελάδα. Ήταν αδύνατο να ξεφύγουμε από την «προσπάθεια».

Μου άρεσαν τόσο πολύ τέτοια γλυκά που κανόνισα μια ολόκληρη μεταφορική ταινία για την παραγωγή marshmallows από κάθε είδους συνδυασμούς φρούτων και λαχανικών.

Πειράματα και ευρήματα

Είναι καλύτερο να παίρνετε μέλι από κραμβέλαιο. Κρυσταλλώνει πολύ καλά και δεν έχει έντονη μυρωδιά. Παρεμπιπτόντως, με τη ζάχαρη, λένε, το marshmallow δεν είναι τόσο νόστιμο. Και δεν μου πέρασε καν από το μυαλό να το φτιάξω με ζάχαρη. Εάν πάρετε μέλι ακακίας, το marshmallow μπορεί να μην λειτουργήσει καν: δεν θα στεγνώσει, θα είναι μαλακό και κολλώδες. Και αν, για παράδειγμα, φαγόπυρο, τότε μπορεί να σκοτώσει τη μυρωδιά των φρούτων.

Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, τα φρούτα είναι κολλώδη και εύθραυστα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για το marshmallow. Από παχύρρευστα φρούτα και μούρα (μουριές, κεράσια, κεράσια, δαμάσκηνα, σταφίδες, φραγκοστάφυλα, σταφύλια), στεγνώνει για πολύ καιρό, αλλά εξακολουθεί να κολλάει και τα κομμάτια να κολλάνε μεταξύ τους στο βάζο. Αλλά τα λαχανικά είναι σχεδόν όλα εύθραυστα και στεγνώνουν γρήγορα - αποδεικνύεται όχι καραμέλα, αλλά "τσιπ". Μόνο οι ντομάτες είναι παχύρρευστες, εκ των οποίων το marshmallow είναι νόστιμο. Το μαγειρεύω χωρίς να προσθέσω γλυκά, απλά τρίβω τις ντομάτες στο μπλέντερ και το στεγνώνω σαν marshmallow.

Έχω προσαρμοστεί να συνδυάζω φρούτα έτσι ώστε να αντισταθμίζω το υπερβολικό ιξώδες κάποιων από την ευθραυστότητα άλλων: μήλα-δαμάσκηνα, αχλάδια-σταφύλια, μήλα-κεράσια, μήλα-κεράσια-αχλάδια, βερίκοκα-κεράσια, βερίκοκα-δαμάσκηνα. Παρεμπιπτόντως, η καραμέλα μήλου είναι γενικά από τις πιο νόστιμες.

Το ίδιο κάνω και με τα κολοκυθάκια. Αλλά περισσότερα για αυτούς. Για πολύ καιρό έλυνα το πρόβλημα πού να προσαρμόσω αυτά τα λαχανικά, που υπάρχουν πάντα σε αφθονία. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα κολοκυθάκια, αλλά πού είναι τόσο πολύ; Και μου ήρθε η ιδέα να φτιάξω ένα marshmallow. Τα πειράματα δεν ήταν όλα επιτυχημένα, αλλά μετά από μια δημιουργική αναζήτηση, μπορώ να μοιραστώ το εύρημα μου μαζί σας. Όταν δίνω σε αυτό το marshmallow να δοκιμάσει με μια μυστηριώδη εμφάνιση, κανείς δεν μαντεύει ότι βασίζεται σε κολοκυθάκια. Και όλα είναι πολύ απλά.

Γνωρίζοντας ότι τα κολοκυθάκια είναι πολύ εύθραυστα και στεγνώνουν γρήγορα, τους προσθέτω φραγκοστάφυλα, κεράσια ή σταφύλια (περίπου 1 μέρος κεράσια και 3 μέρη κολοκυθάκια). Για κάποιο λόγο, τα σμέουρα «δεν πήγαν» με τα κολοκυθάκια. Για να φύγει η μυρωδιά της κολοκύθας, προσθέτω δυόσμο, λίγο ύσσωπο και πάντα κανούφερ (λίγο, έχει πικρή γεύση). Ο Kanufer, παρεμπιπτόντως, ανακουφίζει τα παιδιά από παράσιτα. Το "Candy" με τέτοιες ιδιότητες δεν θα βλάψει κανέναν.

Μπορείτε να αλλάξετε τα μυρωδικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πολύ συχνά διαβάζω ότι στα κολοκυθάκια προστίθεται λεμόνι. Η μέντα προλαμβάνει αξιοσημείωτα τα κρυολογήματα (οι παστίλιες μενθόλης διαφημίζονται έντονα εκτός εποχής) και βοηθά ακόμη και ένα παιδί να αποφύγει την ασθένεια κίνησης κατά τη μεταφορά.

Έτσι: κολοκυθάκια, φρούτα, μούρα, βότανα, λίγο καθαρό νερό και μέλι. Δεν μου αρέσει να γράφω αναλογίες για να αφήνω χώρο για δημιουργικότητα. Πιστεύω ότι κάθε τρόφιμο δημιουργείται σε ευθυγράμμιση με το φαγητό. Απλώς πρέπει να κάνετε τη θρυμματισμένη μάζα τέτοιας πυκνότητας ώστε να είναι βολικό να την αδειάζετε στην παλέτα. Και έτσι ήταν νόστιμο!

Κατ' αναλογία με τα κολοκυθάκια, φτιάχνω marshmallow κολοκύθας: Συνδυάζω βερίκοκα, σταφύλια ή νυχτολούλουδο με κολοκύθα. Στην πραγματικότητα, το μαύρο νυχτολούλουδο είναι ένα δηλητηριώδες φυτό, αλλά μπορούν να καταναλωθούν ώριμα αποξηραμένα μούρα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται αποξηραμένα βερίκοκα. Τα μουλιάζω εκ των προτέρων σε χλιαρό νερό για 12 ώρες και μετά τα αλέθω μαζί με νερό, κολοκύθα και μέλι στο μπλέντερ.

Ένα άλλο εύρημα μου: Πασπαλίζω κομμάτια marshmallow από παχύρρευστα φρούτα και μούρα με φυτική σκόνη (τα βότανα στεγνώνουν και στη συνέχεια αλέθονται με ένα φίλτρο σιδήρου).

Αν ήξερες πόσο νόστιμο είναι: καραμέλα κερασιού σε φύλλα κερασιού, καραμέλα δαμάσκηνου σε φύλλα δαμάσκηνου, καραμέλα βατόμουρου σε βατόμουρο και καραμέλα σταφυλιού σε σκόνη από φύλλα σταφυλιού, μουστάκι και λουλούδια! Αυτό δεν είναι μόνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά λύνει και το πρόβλημα της υπερανάπτυξης των σμέουρων, των δαμάσκηνων, των κερασιών. Επιπλέον, είναι πλέον πολύ εύκολο να ρυθμιστεί το φορτίο των θάμνων σταφυλιών: όλα τα επιπλέον τσαμπιά αποστέλλονται για ξήρανση λίγο πριν την ανθοφορία. Και όλοι είναι ευχαριστημένοι!