Η Ορθόδοξη Διαιτολογία προωθεί τις κακές συμβουλές υγείας

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Ο άνθρωπος είναι αυτό που τρώει. Αυτή είναι η ίδια μπανάλ αλήθεια με το «το δηλητήριο που σου προσφέρει ο σοφός, δέξου, αλλά μην πάρεις βάλσαμο από τα χέρια ενός ανόητου». Ή, από την ίδια πηγή σοφών αληθειών, «καλύτερα να πεινάς παρά να φας οτιδήποτε, και είναι καλύτερο να είσαι μόνος παρά με οποιονδήποτε». Αλλά οι περισσότεροι από εμάς τρώμε σχεδόν οτιδήποτε, και αν κάνουμε δίαιτα, τότε πολύ συχνά καθοδηγούμαστε από τις συμβουλές μη σοφών.

Στην ορθόδοξη διαιτολογία, υπάρχουν τόσο τάσεις της μόδας όσο και προσωπικές προτιμήσεις διαφόρων σχολών και μεμονωμένων γιατρών. Ένας από τους κύριους λόγους συζήτησης είναι ότι είναι καλύτερο να μειωθεί η πρόσληψη θερμίδων σε βάρος των λιπών ή των υδατανθράκων (οι κεντρώοι προφανώς έχουν δίκιο όταν λένε ότι και τα δύο είναι χειρότερα). Οι αρχές της σύνθεσης δίαιτας για διάφορες ασθένειες, και πολύ περισσότερο οι γνωστές και βαρετές αλήθειες για τη σωστή διατροφή για υγιείς ανθρώπους, στο πλαίσιο του επιστημονικού παραδείγματος, αλλάζουν σταδιακά, γενικά, χωρίς να αποκλίνουν πολύ από την αλήθειες γνωστές από την εποχή του Ιπποκράτη. Αλλά στη διαιτολογία υπάρχουν πολλές αιρέσεις - από αβλαβείς ερμηνείες μεμονωμένων κεφαλαίων της Γραφής και προφανείς ανοησίες έως ψευδείς διδασκαλίες, οι ζηλωτές οπαδοί των οποίων μπορούν να βλάψουν σοβαρά το σώμα και ακόμη και την ψυχή τους: πολλές δημοφιλείς δίαιτες σερβίρονται ως συνοδευτικό στη μυστικιστική ιδεολογία χρησιμοποιώντας τις ίδιες μεθόδους.τις οποίες χρησιμοποιούν ολοκληρωτικές αιρέσεις.

Ι. Χορτοφαγία

Μύθος 1. "Δεν τρώω κανέναν"

Στην πρώτη θέση της «hit parade» μας βρίσκεται η πιο αρχαία και διαδεδομένη από τις ανορθόδοξες διατροφικές τάσεις. Ας μην διαφωνούμε με τη φιλοσοφία των χορτοφάγων: το να πείσεις έναν πιστό είναι ένα απελπιστικό έργο. Αλλά από τη σκοπιά της βιολογίας, η αρχή «δεν τρώω κανέναν» είναι καθαρή αίρεση.

Μεταξύ των χορτοφάγων, υπάρχουν άνθρωποι που είναι αρκετά μορφωμένοι και λογικοί ώστε να παραδεχτούν ότι ο κύριος και πρακτικά ο μοναδικός λόγος για την απόρριψη του κρέατος βρίσκεται στον τομέα της ηθικής και όχι της επιστήμης.

Τα οφέλη των πρωτεϊνών

Ένας ενήλικας μπορεί να επιβιώσει με μια αμιγώς φυτική διατροφή, αλλά τα ανθρώπινα μωρά χρειάζονται απολύτως ζωική πρωτεΐνη. Για τα μωρά, η ανάγκη τους μπορεί να παρέχεται από το μητρικό γάλα και μετά από αυτό, η απουσία ζωικών πρωτεϊνών στα πρώτα χρόνια της ζωής μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε διάφορες διαταραχές της σωματικής υγείας, αλλά και σε διατροφική ολιγοφρένεια (Λατινικά alimentum - διατροφή).

Η κυρίως φυτική παραδοσιακή διατροφή πολλών (ζεστών!) Περιοχών δεν είναι συνέπεια της βλάβης της κρεατοφαγίας, αλλά της έλλειψης φυσικών πόρων. Στην Ινδία, προστέθηκαν θρησκευτικές αρχές σε αυτό, αν και στον Ινδουισμό και σε άλλες θρησκείες του Ινδουστάν δεν υπάρχει απαγόρευση για το κρέας και το ψάρι. Η πλήρης απόρριψη της ζωικής τροφής ασκήθηκε εκεί μόνο από ειδικά φωτισμένους ερημίτες και τζαϊνιστές σεχταριστές που κινούνταν με βάση την αρχή του «Δεν θα σκοτώσεις».

Τα φυτά, ακόμη και τα όσπρια, περιέχουν πολύ λιγότερη πρωτεΐνη από το κρέας ή το ψάρι. Οι φυτικές πρωτεΐνες στερούνται απαραίτητα αμινοξέα - αυτά που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να συνθέσει από άλλα. Και οι φυτικές πρωτεΐνες απορροφώνται μάλλον ελάχιστα. Μερικά από αυτά παραμένουν μέσα στα κυτταρικά τοιχώματα της δύσπεπτης κυτταρίνης και πολλές από τις ουσίες που περιέχονται στα φυτά δρουν ως αναστολείς της θρυψίνης, ενός ενζύμου που διασπά τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα.

Κρέας ή νύχια;

Ένα άλλο πρόβλημα με τη χορτοφαγική διατροφή είναι η αιμοποιητική λειτουργία. Στα φυτικά προϊόντα, υπάρχει λίγος σίδηρος που είναι απαραίτητος για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και δεν υπάρχει απολύτως καμία βιταμίνη Β12 απαραίτητη για την απορρόφηση του σιδήρου. Μέρος του εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα από τα εντερικά βακτήρια, αλλά ζουν στο παχύ έντερο, στο οποίο η Β12 σχεδόν δεν απορροφάται. Χωρίς τη συνεχή πρόσληψη αυτής της βιταμίνης, οι χορτοφάγοι, ειδικά οι γυναίκες και τα παιδιά, έχουν εγγυημένη σιδηροπενική αναιμία. Μια αμιγώς φυτική διατροφή στερείται άλλων βιταμινών Β και βιταμίνης Α. Χωρίς χάπια, οι χορτοφάγοι στερούνται ασβεστίου και βιταμίνης D, η οποία συντίθεται από τη χοληστερόλη που απουσιάζει στα φυτικά λίπη. Το αποτέλεσμα είναι οστεοπόρωση και αυξημένη ευθραυστότητα των οστών. Η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για πολλές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα (ένα άρθρο για τα οφέλη της δημοσιεύτηκε στο "PM" No. 11'2006). Λόγω της δικής του σύνθεσης, το σώμα μας μπορεί να ικανοποιήσει περίπου τα 2/3 της ανάγκης για χοληστερόλη - είναι καλό που υπάρχει πολλή από αυτή στα αυγά, τα οποία οι περισσότεροι χορτοφάγοι καταναλώνουν μερικές φορές.

Μην τσακωθείτε

Οι χορτοφάγοι ισχυρίζονται ότι είναι πολύ λιγότερο επιθετικοί από τους κρεατοφάγους. Αν θέλετε να ελέγξετε - προσπαθήστε να πείσετε τον φανατικό βίγκαν για τα οφέλη του κρέατος (ιδιαίτερα εξτρεμιστική τάση σε αυτή την αίρεση, οι οπαδοί της οποίας δεν τρώνε καν γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά). Εάν πρόκειται για έναν καυγά, ενώ όλα τα άλλα είναι ίσα, ο κρεατοφάγος θα έχει πιθανώς περισσότερες πιθανότητες να κερδίσει. Παρεμπιπτόντως, όλοι οι εξερευνητές θεώρησαν απαραίτητο να σημειώσουν τον αποκλειστικά ειρηνικό εθνικό χαρακτήρα των Εσκιμώων, των οποίων η παραδοσιακή διατροφή είναι σχεδόν 100% ζωικά προϊόντα.

Δίαιτα ακσάκαλ

Δηλώσεις όπως "Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι χορτοφάγοι είναι πιο υγιείς από τους κρεατοφάγους και ζουν περισσότερο" είναι μια κοινή ανατροπή. «Οάσεις ακσακάλ» βρίσκονται σε περιοχές με παραδοσιακά χαμηλή κατανάλωση προϊόντων κρέατος, και στην Αμπχαζία, ακόμη και στην Τσουκότκα. Σε όλες σχεδόν τις μελέτες, οι συγγραφείς των οποίων κάνουν αδιαμφισβήτητα συμπεράσματα σχετικά με τα οφέλη της χορτοφαγίας, μπορεί κανείς να βρει πολλά μεθοδολογικά λάθη - πρώτα απ 'όλα, τη λανθασμένη επιλογή της ομάδας ελέγχου. Στα άρθρα πιο αντικειμενικών συγγραφέων, η τελευταία φράση των συμπερασμάτων συνήθως ακούγεται ως εξής: "Τα δεδομένα που λαμβάνονται μπορούν να εξηγηθούν όχι από τις ιδιαιτερότητες της διατροφής, αλλά από το γεγονός ότι οι χορτοφάγοι πολύ πιο συχνά από τους απλούς πολίτες δεν καπνίζουν ή πίνετε, κάντε φυσική αγωγή και γενικά ακολουθήστε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής." … Και αν, εκτός από τα παραπάνω, ληφθούν υπόψη δεκάδες άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την υγεία, αποδεικνύεται ότι μια χορτοφαγική διατροφή από μόνη της πρακτικά δεν επηρεάζει ούτε την υγεία, ούτε το προσδόκιμο ζωής, ούτε καν το σωματικό βάρος.

II. Ξεχωριστό φαγητό

Μύθος 2 «η ιατρική και η υγιεινή είναι ανταγωνιστικές δυνάμεις»

Τη δεύτερη θέση στην κατάταξη των ανθυγιεινών διατροφών καταλαμβάνει η ξεχωριστή διατροφή. Ο εφευρέτης αυτής της μεθόδου είναι ο Αμερικανός φυσιοπαθής Χέρμπερτ Σέλτον, ένας από τους πιο δημοφιλείς διατροφικούς ψευδοπροφήτες. Οι ιδέες του Shelton έζησαν και κέρδισαν από το 1928, όταν κυκλοφόρησε το πρώτο από τα βιβλία του, "The Right Food Combinations". Αλλά η διατροφή στις διδασκαλίες του Shelton είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου. Εκτός από τον επτάτομο «Υγιεινικό Σύστημα», αφιερωμένο σε όλες τις πτυχές της θεωρίας και της πρακτικής ενός υγιεινού τρόπου ζωής και θεραπείας χωρίς φάρμακα, έγραψε ένα ολόκληρο ράφι βιβλίων που διδάσκουν τη ζωή και πολλά άρθρα. Τι - φαίνεται από ένα απόσπασμα από τον πρόλογο του βιβλίου του Shelton «Natural Hygiene. Ο δίκαιος τρόπος ζωής ενός ανθρώπου ":" Αφιέρωσε τη ζωή του στην προώθηση της Φυσικής Υγιεινής. Και έδειξε ότι η ιατρική και η υγιεινή είναι δυνάμεις ανταγωνιστικές. Δεν μπορούν να συνυπάρχουν. Η υγιεινή απορρίπτει την ιατρική. Και αφού μια αληθινή επανάσταση πάντα προχωρά και δεν υποχωρεί ποτέ, δεν μένει τίποτα άλλο για την επερχόμενη Υγιεινή Επανάσταση. Η αυγή μιας νέας εποχής της ανθρώπινης κοινωνίας φουντώνει πάνω από τη γη».

Επαναστατική εγκατάλειψη

Η έλλειψη ιατρικής εκπαίδευσης του Σέλτον βοήθησε μεταξύ άλλων να τροφοδοτήσει τις φλόγες της επανάστασης. Σπούδασε στο International College of Non-Drug Physicians, έλαβε δίπλωμα από την American School of Naturopathy (οι φυσιοπαθητικές ιδέες έχουν ελάχιστη σχέση με την ιατρική και την επιστήμη γενικά) και ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές του σπουδές στο Chicago College of Chiropractic (σε αντίθεση με τους οστεοπαθητικούς που σχετίζονται γι' αυτούς, οι χειροπράκτες διαχωρίζονται κατηγορηματικά από την επίσημη ιατρική).

Μεταξύ των πηγών και των συστατικών μερών των διδασκαλιών του, ο Shelton ονόμασε τόσο τη Βίβλο όσο και την Αγιουρβέδα (προεπιστημονική ινδική παραδοσιακή ιατρική) και τα έργα σύγχρονων επιστημόνων, συμπεριλαμβανομένου του I. P. Pavlov, ο οποίος έλαβε επίσημα το βραβείο Νόμπελ όχι για τη θεωρία των εξαρτημένων αντανακλαστικών, αλλά για την πρώιμη εργασία του στη φυσιολογία της πέψης. Στην πραγματικότητα, οι ιδέες του Shelton δεν έχουν καμία σχέση ούτε με τα συμπεράσματα από τα πειράματα του Pavlov, ούτε με τις γενικά αποδεκτές στις αρχές του 20ου αιώνα (και ακόμη περισσότερο με τις σύγχρονες) ιδέες για τη φυσιολογία της πέψης. Ένα από τα δόγματα της διδασκαλίας του είναι ότι η τροφή συγκρατείται στον οισοφάγο από ακατάλληλη διατροφή (αυτό δεν είναι λάθος των μεταφραστών)! Και επίσης (σύμφωνα με τον Shelton) τρόφιμα σε απαράδεκτους (σύμφωνα με τον Shelton) συνδυασμούς διατηρούνται στο στομάχι, όπου υποβάλλονται σε σήψη. Στην πραγματικότητα, φυσικά, δεν είναι δυνατή η σήψη στο στομάχι - με τέτοια συγκέντρωση υδροχλωρικού οξέος δεν επιβιώνει ούτε ένα βακτήριο, εκτός από το «Νόμπελ» ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού.

Οι ιδέες του Shelton για τη συμβατότητα των προϊόντων δεν βασίζονται σε τίποτα άλλο εκτός από τη φαντασία του συγγραφέα. Συγκεκριμένα, δεν μπορείτε να συνδυάσετε δύο διαφορετικά προϊόντα πρωτεΐνης σε ένα γεύμα (για παράδειγμα, κρέας με ξηρούς καρπούς ή όσπρια - αντίο, σατσιβί και αρνί με φασόλια!) Ή διαφορετικούς υδατάνθρακες (ένα σάντουιτς μαρμελάδας θα κολλήσει στον οισοφάγο σας και μετά θα σαπίσει στον στομάχι!). Το γάλα δεν ταιριάζει με τίποτα άλλο εκτός από το βούτυρο, οπότε, αν θέλετε, πάρτε χυλό τουλάχιστον τέσσερις ώρες πριν ή μετά το βούτυρο γάλα και μαρμελάδα - στο επόμενο γεύμα. Μπορείτε να αλείψετε ένα φύλλο μαρουλιού με μαρμελάδα: δεν μπορείτε να συνδυάσετε τη ζάχαρη και τη ζαχαροπλαστική με τίποτα άλλο εκτός από βότανα. Τα πεπόνια και τα καρπούζια δεν ταιριάζουν με τίποτα. Και τα λοιπά.

Φυσική ποικιλία

Μάλιστα, πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται καλύτερα όταν συνδυάζονται διαφορετικά τρόφιμα σε ένα μόνο γεύμα. Αυτό είναι ξεκάθαρο ακόμη και από την άποψη της κοινής λογικής: καταρχάς, το γάλα με το οποίο τρέφονται τα μικρά όλων των θηλαστικών περιέχει πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Στη φύση, ίσως, μόνο το μέλι είναι ένα «αγνό» προϊόν – δηλαδή αποτελείται μόνο από υδατάνθρακες. Ακόμη και το καθαρό λαρδί περιέχει μόνο 70-75% λιπαρά. Και μεταξύ των σύγχρονων "αφύσικων" εξαιρετικά εξευγενισμένων προϊόντων, σχεδόν καθαρά λίπη είναι ίσως το φυτικό λάδι και το γκι, οι καθαροί υδατάνθρακες - η ζάχαρη …

Υγιεινός τρόπος ζωής

Η φυσιολογία μας είναι προσαρμοσμένη για να αφομοιώνει θρεπτικά συστατικά από ένα μείγμα διαφορετικών συστατικών - έτσι έτρωγαν οι πρόγονοί μας τα τελευταία δύο δισεκατομμύρια χρόνια. Είναι λοιπόν πιθανό η απώλεια βάρους που παρατηρείται από διαδοχικούς τεχνίτες Shelton να είναι απλώς το αποτέλεσμα της ατελούς απορρόφησης της τροφής πέρα από τη μείωση του συνολικού θερμιδικού περιεχομένου της δίαιτας. Και μια βελτίωση στην ευεξία εμφανίζεται, όπως με πολλές άλλες όχι πολύ άγριες δίαιτες, απλώς αντικαθιστώντας τα σνακ με οτιδήποτε έχει συνειδητή στάση απέναντι στα τρόφιμα, καθώς και ως αποτέλεσμα της κλασματικής διατροφής, μείωση της κατανάλωσης ελαφρού υδατάνθρακες και «βαριά» ζωικά λίπη και όλα αυτά ίδια με αυτά των άλλων θρησκευτικών, μια τάση για άλλες πτυχές ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

III. Μακροβιοτικά

Μύθος 3 «μια κουζίνα που βελτιώνει την κρίση»

Την τρίτη θέση καταλαμβάνει μια δίαιτα, τα θεμέλια της οποίας απλά δεν μπορούν να ονομαστούν επιστημονικά. Η έννοια των «μακροβιοτικών» - το δόγμα της σωστής διατροφής για τη διατήρηση της υγείας και την παράταση της ζωής - χρησιμοποιήθηκε από τον Ιπποκράτη. Ο όρος αυτός εισήχθη στο σύγχρονο επιστημονικό λεξικό στα τέλη του 18ου αιώνα από τον Γερμανό γιατρό και μυστικιστή Christoph Wilhelm Hufeland. Οι ιδέες του για τη ζωτική δύναμη του Ήλιου, συσσωρευμένη στους καρπούς της γης, έχουν πλέον μόνο ιστορικό ενδιαφέρον. Στα μέσα του 20ου αιώνα, ο όρος οικειοποιήθηκε από τους οπαδούς μιας εντελώς διαφορετικής αίρεσης, πουλώντας επιτυχώς okroshka από την αρχαία κινεζική φιλοσοφία, αποκόμματα του βουδισμού Ζεν και απολύτως αντιεπιστημονικές ιδέες για τη θρεπτική αξία διαφόρων προϊόντων (με εκατομμύρια αντίγραφα βιβλίων, ένα δίκτυο εστιατορίων και με άλλους τρόπους).

Βουδιστική κουζίνα

Τα θεμέλια αυτού του δόγματος ανάγονται στο σύστημα διατροφής Suojin Riori (τροφή που βελτιώνει την κρίση) που χρησιμοποιείται σε βουδιστικά μοναστήρια στην Ιαπωνία. Η σύγχρονη αντίληψη της θεραπευτικής διατροφής Ζεν αναπτύχθηκε από τον Ιάπωνα γιατρό Sagen Ichizuka στα τέλη του 19ου αιώνα. Μεταξύ των φτωχών στρωμάτων του ιαπωνικού πληθυσμού, οι ιδέες του «Dr. Soup» για τη θεραπεία όλων των ασθενειών όχι με φάρμακα, αλλά με τρόφιμα από ειδικά επιλεγμένους συνδυασμούς προϊόντων, έχουν γίνει αρκετά δημοφιλείς.

Μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, ένας από τους οπαδούς του, αντικαθιστώντας το όνομα Yoichi και το επίθετο Sakurazawa με το ψευδώνυμο George Osawa, που δεν προφέρονταν για τους μακρόμυτες δυτικούς βαρβάρους, προσάρμοσε τις ιδέες του Ichizuki στην ευρωπαϊκή νοοτροπία, τους έδωσε το ξεχασμένο όνομα "macrobiotics". και άρχισε να κηρύττει τις διδασκαλίες του στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι μαθητές του διέδωσαν το φως των μακροβιοτικών Ζεν σε όλο τον δυτικό κόσμο. (Σε χώρες όπου η πλειονότητα του πληθυσμού γεύεται κρέας μόνο σε μεγάλες γιορτές, η προώθηση κάθε είδους διατροφικών διαστροφών είναι μάταιη υπόθεση.)

Γιν και γιανγκ

Το κύριο πράγμα στη μακροβιοτική είναι η διατήρηση της ισορροπίας της προέλευσης του γιν και του γιανγκ στα προϊόντα, γι' αυτό το σώμα, χάρη στην εναρμόνιση της περιεκτικότητας σε διάφορα όργανα των πέντε βασικών στοιχείων και τον καθαρισμό των τσάκρα (τι θα γινόταν αν το Τα τσάκρα προέρχονται από μια εντελώς διαφορετική φιλοσοφία;), Είναι εγγυημένη όχι μόνο η σωματική υγεία, αλλά και η πνευματική φώτιση. Βρες λίγη λογική

κατά τη διαίρεση των προϊόντων σε Γιν και Γιανγκ, μην προσπαθήσετε καν - θα μπερδευτείτε. Η ιδανική ισορροπία yin και yang, σύμφωνα με τον Osawa και τους προφήτες του, περιέχεται στο ρύζι. Μέσω των έξι προκαταρκτικών βαθμών μύησης, οι οπαδοί τους θα πρέπει να περάσουν στον έβδομο - αποκλειστικά στο βραστό ρύζι. Και θα είναι χαρούμενοι (καθώς και ανεπάρκεια βιταμινών, έκπλυση ασβεστίου από τα οστά, αναιμία και πολλά άλλα, και στο τέλος - δυστροφία και υποχρεωτική θεραπεία, εάν οι συγγενείς και οι γιατροί έχουν χρόνο).

Οι γιατροί δεν συνιστούν

Ευτυχώς, τα περισσότερα μακροβιοτικά περιορίζονται στην όχι πολύ προσεκτική εφαρμογή των συστάσεων για τα κατώτερα στάδια έναρξης, όπως το μάσημα κάθε κομματιού τουλάχιστον 50 φορές και καλύτερα - 150, μετατρέποντας την κοινόχρηστη πρόσληψη τροφής σε διαλογισμό. Όμως στην πρακτική των παιδιάτρων υπάρχουν περιπτώσεις μη αναστρέψιμων διαταραχών σε παιδιά, τα οποία μεταφέρθηκαν σε μακροβιοτική δίαιτα για αρκετούς μήνες ακόμα και χρόνια από τους γονείς τους που είχαν διαβάσει πολλές βλακείες.