Πατάτες πριν από τον Πέτρο Α - μια λιχουδιά για την αριστοκρατία

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Σήμερα, οι πατάτες είναι σχεδόν η κύρια βάση του ρωσικού τραπεζιού, αλλά όχι πολύ καιρό πριν, μόλις πριν από περίπου 300 χρόνια, δεν τρώγονταν στη Ρωσία. Πώς ζούσαν οι Σλάβοι χωρίς πατάτες;

Οι πατάτες εμφανίστηκαν στη ρωσική κουζίνα μόνο στις αρχές του 18ου αιώνα χάρη στον Μέγα Πέτρο. Αλλά οι πατάτες άρχισαν να εξαπλώνονται σε όλα τα στρώματα του πληθυσμού μόνο κατά τη βασιλεία της Αικατερίνης.

Και τώρα είναι ήδη δύσκολο να φανταστούμε τι έτρωγαν οι πρόγονοί μας, αν όχι τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας. Πώς θα μπορούσαν ακόμη και να ζήσουν χωρίς αυτό το ριζικό λαχανικό;

νηστίσιμο τραπέζι

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της ρωσικής κουζίνας είναι ο διαχωρισμός σε λιτή και ήπια. Στο ρωσικό ορθόδοξο ημερολόγιο, περίπου 200 ημέρες το χρόνο πέφτουν τις σαρακοστές. Αυτό σημαίνει: χωρίς κρέας, χωρίς γάλα ή αυγά. Μόνο φυτικά τρόφιμα, και μερικές μέρες - ψάρι.

Φαίνεται φτωχός και φτωχός; Καθόλου. Το νηστίσιμο τραπέζι ξεχώριζε για τον πλούτο και την αφθονία του, μια τεράστια ποικιλία πιάτων. Τα νηστίσιμα τραπέζια των αγροτών και των μάλλον πλουσίων εκείνων των ημερών δεν διέφεραν πολύ: η ίδια λαχανόσουπα, χυλός, λαχανικά, μανιτάρια.

Η μόνη διαφορά ήταν ότι ήταν δύσκολο για τους κατοίκους που δεν έμεναν κοντά στη δεξαμενή να βάλουν φρέσκο ψάρι στο τραπέζι. Το ψαροτραπεζάκι λοιπόν στα χωριά ήταν σπάνιο, αλλά όσοι είχαν λεφτά μπορούσαν να τον φωνάζουν μόνοι τους.

Τα κύρια προϊόντα της ρωσικής κουζίνας

Περίπου μια τέτοια ποικιλία ήταν διαθέσιμη στα χωριά, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κρέας καταναλώνονταν εξαιρετικά σπάνια, συνήθως συνέβαινε το φθινόπωρο ή τον χειμώνα που τρώει το κρέας, πριν από το Shrovetide.

► Λαχανικά: γογγύλια, λάχανο, αγγούρια, ραπανάκι, παντζάρια, καρότα, ρουταμπάγα, κολοκύθα, ► Κουάκερ: πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, μαργαριτάρι, σιτάρι, κεχρί, σιτάρι, αυγό.

► Ψωμί: κυρίως σίκαλη, αλλά υπήρχε και σιτάρι, πιο ακριβό και σπάνιο.

► Μανιτάρια

► Γαλακτοκομικά προϊόντα: νωπό γάλα, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, τυρί κότατζ

► Ψήσιμο: πίτες, πίτες, πίτες, ψωμάκια, κουλούρια, γλυκά γλυκά.

► Ψάρια, κυνήγι, κτηνοτροφικό κρέας.

► Καρυκεύματα: κρεμμύδι, σκόρδο, χρένο, άνηθος, μαϊντανός, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι.

► Φρούτα: μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα

► Μούρα: κεράσι, λίγκονμπερι, βιμπούρνουμ, κράνμπερι, σύννεφο, κουκούτσι, μαυρόκορν

► Ξηροί καρποί και σπόροι

Γιορτινό τραπέζι

Το τραπέζι των μπογιαρών, και το τραπέζι των ευκατάστατων κατοίκων της πόλης, διακρίνονταν από μια σπάνια αφθονία. Τον 17ο αιώνα, ο αριθμός των πιάτων αυξήθηκε, τα τραπέζια, άπαχα και λιτά, γίνονταν ολοένα και πιο διαφορετικά. Κάθε μεγάλο γεύμα περιλάμβανε ήδη περισσότερες από 5-6 αλλαγές πιάτων:

► ζεστό (λαχανόσουπα, στιφάδο, αυτί).

► κρύο (okroshka, botvinya, ζελέ, ζελέ ψάρι, κορν μοσχάρι).

► ψητό (κρέας, πουλερικά).

► στερεό (βραστό ή τηγανητό ζεστό ψάρι).

► πίτες χωρίς ζάχαρη, ► kulebyaka· κουάκερ (μερικές φορές σερβιρίστηκε με λαχανόσουπα).

► κέικ (γλυκές πίτες, πίτες).

► σνακ (γλυκά για τσάι, ζαχαρωτά φρούτα κ.λπ.).

Ο Alexander Nechvolodov, στο βιβλίο του Legends of the Russian Land, περιγράφει τη γιορτή του βογιάρ και θαυμάζει τον πλούτο του: «Μετά τη βότκα, άρχισαν να τρώνε σνακ, από τα οποία ήταν πάρα πολλά. τις μέρες της νηστείας σερβίρονταν ξινολάχανο, κάθε λογής μανιτάρια και όλα τα είδη ψαριών, από χαβιάρι και μπαλίκ μέχρι στερλίνες στον ατμό, λευκά ψάρια και διάφορα τηγανητά ψάρια. Με ένα κολατσιό υποτίθεται και μπορς μποτβίνια.

Στη συνέχεια πέρασαν στη ζεστή σούπα, η οποία σερβίρεται επίσης από την πιο ποικίλη προετοιμασία - κόκκινο και μαύρο, λούτσος, στερλίνο, κυπρίνος, συνδυασμένο ψάρι, με σαφράν κ.λπ. Σερβίρονταν και άλλα πιάτα από σολομό με λεμόνι, λευκό ψάρι με δαμάσκηνα, στερλίνο με αγγούρια κ.ο.κ.

Έπειτα, σε κάθε αυτί έστελναν και πίτες μαγειρεμένες σε καρύδι ή λάδι κάνναβης με κάθε είδους γέμιση, με καρυκεύματα, συχνά ψημένα με τη μορφή διαφόρων ειδών ζώων.

Μετά την ψαρόσουπα ακολουθούσε: «αλατισμένο» ή «αλατισμένο», κάθε φρέσκο ψάρι που προερχόταν από διάφορα μέρη της πολιτείας, και πάντα κάτω από το «ζβάρ» (σάλτσα), με χρένο, σκόρδο και μουστάρδα.

Το μεσημεριανό τελείωσε με το σερβίρισμα «ψωμιού»: διάφορα είδη μπισκότων, λουκουμάδες, πίτες με κανέλα, παπαρουνόσπορο, σταφίδες κ.λπ.».

Όλα χωριστά

Το πρώτο πράγμα που έσπευσαν στους ξένους επισκέπτες αν έφτασαν σε ρωσικό γλέντι: άφθονα πιάτα, ανεξάρτητα από το αν ήταν νηστεία ή νηστεία.

Γεγονός είναι ότι όλα τα λαχανικά, και μάλιστα όλα τα προϊόντα γενικότερα, σερβίρονταν χωριστά. Το ψάρι μπορούσε να ψηθεί, να τηγανιστεί ή να βράσει, αλλά υπήρχε μόνο ένα είδος ψαριού σε ένα πιάτο.

Τα μανιτάρια αλατίζονταν χωριστά, μανιτάρια γάλακτος, πορτσίνι, μπολέτο σερβίρονταν ξεχωριστά… Οι σαλάτες ήταν ένα (!) λαχανικό, και όχι μείγμα λαχανικών. Οποιοδήποτε λαχανικό μπορεί να σερβιριστεί τηγανητό ή βραστό.

Τα ζεστά πιάτα παρασκευάζονται επίσης σύμφωνα με την ίδια αρχή: τα πουλερικά ψήνονται χωριστά, μεμονωμένα κομμάτια κρέατος μαγειρεύονται.

Η παλιά ρωσική κουζίνα δεν ήξερε τι ήταν οι ψιλοκομμένες και ανάμεικτες σαλάτες, καθώς και διάφορα ψιλοκομμένα ψητά και βασικά κρέατα. Δεν υπήρχαν επίσης κοτολέτες, λουκάνικα και λουκάνικα. Όλα τα ψιλοκομμένα, κομμένα σε κιμά εμφανίστηκαν πολύ αργότερα.

Σούπα και σούπες

Τον 17ο αιώνα, τελικά διαμορφώθηκε η κατεύθυνση της μαγειρικής, η οποία είναι υπεύθυνη για τις σούπες και άλλα υγρά πιάτα. Εμφανίστηκαν τουρσιά, χαζομάρες, hangover. Προστέθηκαν στη φιλική οικογένεια των σούπας που στέκονταν στα ρωσικά τραπέζια: στιφάδο, λαχανόσουπα, ψαρόσουπα (συνήθως από ένα είδος ψαριού, επομένως τηρήθηκε η αρχή "όλα ξεχωριστά").

Τι άλλο εμφανίστηκε τον 17ο αιώνα

Γενικά, αυτός ο αιώνας είναι η εποχή των καινοτομιών και των ενδιαφερόντων προϊόντων στη ρωσική κουζίνα. Το τσάι παραδίδεται στη Ρωσία. Στο δεύτερο μισό του 17ου αιώνα εμφανίστηκε η ζάχαρη και διευρύνθηκε η γκάμα των γλυκών πιάτων: ζαχαρωτά φρούτα, κονσέρβες, γλυκά, γλειφιτζούρια. Τέλος, εμφανίζονται τα λεμόνια, τα οποία αρχίζουν να προστίθενται στο τσάι, καθώς και σε πλούσιες σούπες hangover.

Τέλος, αυτά τα χρόνια η επιρροή της ταταρικής κουζίνας ήταν πολύ έντονη. Ως εκ τούτου, τα πιάτα από άζυμη ζύμη έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα: ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά.

Πότε εμφανίστηκαν οι πατάτες

Όλοι γνωρίζουν ότι οι πατάτες εμφανίστηκαν στη Ρωσία τον 18ο αιώνα χάρη στον Peter I - έφερε σπόρους πατάτας από την Ολλανδία. Αλλά η υπερπόντια περιέργεια ήταν διαθέσιμη μόνο σε πλούσιους ανθρώπους και για πολύ καιρό οι πατάτες παρέμειναν μια λιχουδιά για την αριστοκρατία.

Η ευρεία διανομή πατάτας ξεκίνησε το 1765, όταν, μετά το διάταγμα της Αικατερίνης Β', μεταφέρθηκαν στη Ρωσία αποστολές πατατόσπορου. Διαδόθηκε σχεδόν βίαια: ο αγροτικός πληθυσμός δεν αποδέχτηκε τη νέα κουλτούρα, αφού τη θεωρούσε δηλητηριώδη (ένα κύμα δηλητηρίασης από δηλητηριώδεις καρπούς πατάτας σάρωσε τη Ρωσία, αφού αρχικά οι αγρότες δεν κατάλαβαν ότι ήταν απαραίτητο να φάνε ρίζα καλλιέργειες και έφαγε τις κορυφές). [Μια πολύ τεταμένη εξήγηση της επίσημης ιστορίας. Ο αείμνηστος Alexander Vladimirovich Pyzhikov ερεύνησε λεπτομερώς αυτό το θέμα και το συμπέρασμα δεν βρίσκεται σε καμία περίπτωση στην ηλιθιότητα που αποδίδεται στον ρωσικό λαό.

Αντίθετα, η απόρριψη της πατάτας προκλήθηκε από την ασύγκριτα υψηλότερη κατανόηση των σύνθετων διαδικασιών παγκόσμιας τάξης που επηρεάζουν τη μεταφυσική. - Περίπου ss69100.]

Η πατάτα χρειάστηκε πολύ και δύσκολο χρόνο για να ριζώσει, ακόμη και τον 19ο αιώνα την έλεγαν «το μήλο του διαβόλου» και αρνούνταν να τη φυτέψει. Ως αποτέλεσμα, ένα κύμα «ταραχών πατάτας» σάρωσε τη Ρωσία και στα μέσα του 19ου αιώνα, ο Νικόλαος Α ήταν ακόμα σε θέση να εισάγει μαζικά πατάτες στους κήπους των αγροτών. Και στις αρχές του 20ου αιώνα, θεωρούνταν ήδη το δεύτερο ψωμί.