Αντικατάσταση της αλήθειας για τις ευεργετικές ιδιότητες του λίπους - το φαγητό των Σλάβων

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Για πολλές δεκαετίες αποπροσανατολιζόμαστε από τις πληροφορίες για τις τροφές που τρώμε, επισημαίνοντας ποιες είναι υγιεινές και ποιες όχι. Για παράδειγμα, από τις αρχές του εικοστού αιώνα, μας λένε ότι το χοιρινό λίπος είναι μια ανθυγιεινή ουσία που πρέπει να αντικατασταθεί με φυτικά έλαια. Λοιπόν, τι είναι πραγματικά;

Η αλήθεια και το ψέμα αντιστρέφονται

Η αλήθεια είναι το αντίθετο από αυτό που μας είπαν. Είναι αλήθεια ότι η κατανάλωση λαρδιού πρέπει να είναι περιορισμένη, αλλά το τηγάνισμα τροφίμων με λαρδί είναι μια πιο υγιεινή προσέγγιση από τη χρήση των περισσότερων φυτικών ελαίων. Αυτό αποδεικνύεται από πρόσφατες μελέτες.

Στην πραγματικότητα, όταν θερμαίνονται σε θερμοκρασία τηγανίσματος, πολλά φυτικά έλαια απελευθερώνουν τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν μια σειρά από σοβαρά προβλήματα υγείας, όπως καρκίνο, άνοια και καρδιακές παθήσεις.

Κατά το τηγάνισμα, τα φυτικά έλαια απελευθερώνουν δηλητήρια

Ο καθηγητής Martin Grothveld De Montfort του Πανεπιστημίου του Leicester, ειδικός στη βιοαναλυτική χημεία και τη χημική παθολογία, κλήθηκε πρόσφατα να πραγματοποιήσει μια μελέτη για να καθορίσει ποια μαγειρικά λίπη είναι υγιή.

Τα ευρήματά του αμφισβήτησαν τη γενική σοφία σχετικά με τη χρήση κορεσμένου λίπους έναντι πολυακόρεστων λιπαρών. Αν και μας έχουν πει από καιρό ότι τα πολυακόρεστα λίπη, όπως αυτά που βρίσκονται στο ηλιέλαιο, είναι πιο υγιεινά από τα κορεσμένα λίπη που βρίσκονται στο βούτυρο και το λαρδί.

Από άρθρο του De Montfort που δημοσιεύτηκε στον ιστότοπο του πανεπιστημίου: «Όταν τα λίπη και τα έλαια θερμαίνονται, η μοριακή τους δομή αλλάζει. Ως αποτέλεσμα, παράγονται χημικές ουσίες που ονομάζονται αλδεΰδες. Μπορούν να προκαλέσουν καρδιοπάθεια και καρκίνο».

Ο καθηγητής Grothveld διαπίστωσε ότι το ηλιέλαιο και το καλαμποκέλαιο παράγουν 20 φορές πιο επικίνδυνες αλδεΰδες από ό,τι συνιστά ο ΠΟΥ. Ο Grottveld και η ομάδα του διαπίστωσαν ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε κραμβέλαιο, βούτυρο, λίπος χήνας ή ελαιόλαδο απελευθερώνουν σημαντικά λιγότερες τοξικές αλδεΰδες από εκείνες που βρίσκονται στο ηλιέλαιο, το αραβοσιτέλαιο και άλλα συνήθως χρησιμοποιούμενα φυτικά έλαια.

Πώς όμως συνέβη το λαρδί απέκτησε κακή φήμη;

Διδακτική ιστορία

Το λαρδί είναι μόνο ένα από τα προϊόντα που μας ζητήθηκε να αρνηθούμε. Όπως και με άλλα υποτιθέμενα «ανθυγιεινά» τρόφιμα, ο πραγματικός λόγος είναι ότι κάποιος ήθελε να εξαργυρώσει ένα υποκατάστατο.

Στην περίπτωση του λαρδιού, μας είπε ψέματα η Procter & Gamble, η οποία ήθελε να πουλήσει το νέο της προϊόν, το Crisco, που εφευρέθηκε σε εργαστήριο το 1907.

Το 1906 εκδόθηκε το μυθιστόρημα του Άπτον Σινκλέρ Η ζούγκλα. Το βιβλίο περιέγραφε τις νατουραλιστικές λεπτομέρειες της βιομηχανίας κρέατος και τις σκοτεινές σκηνές στα σφαγεία του Σικάγο. Ήταν φανταστικό, αλλά οι περιγραφές των εργαζομένων που έπεφταν σε βραστά δοχεία με μπέικον ήταν αρκετές για να προκαλέσουν σε πολλούς ανθρώπους ναυτία και αγανάκτηση για την κατάσταση.

Ωστόσο, η δημόσια αποστροφή για το λαρδί μετά την ανάγνωση του βιβλίου μπορεί να μην ήταν αρκετή για να κάνει τη διαφορά στην αγορά μέχρι που η Procter & Gamble άρχισε να πουλά μια ειδική μαργαρίνη (λίπος) που παρασκευάζεται από φυτικά έλαια.

Η εταιρεία έψαχνε ενεργά τρόπους για να εμπορευτεί βαμβακέλαιο, από το οποίο διέθετε τεράστια ποσότητα, καθώς η αγορά των κεριών συρρικνώθηκε γρήγορα λόγω της εφεύρεσης της ηλεκτρικής λάμπας.

Ποιος, πώς και γιατί αμαύρωσε τη φήμη του λαρδί

Το 1907, ο Γερμανός χημικός E. S. Kaiser έδειξε την υπέροχη εφεύρεσή του στα κεντρικά γραφεία της Procter & Gamble στο Σινσινάτι. Ήταν μια μπάλα λίπους. Έμοιαζε με λαρδί και ήταν ψημένο σαν λαρδί. Αλλά τα γουρούνια δεν είχαν καμία σχέση με αυτό. Η μπάλα ήταν υδρογονωμένο βαμβακέλαιο.

Η εταιρεία μπόρεσε, μέσω έξυπνου μάρκετινγκ, να πείσει το κοινό, που ήταν ήδη «άρρωστο» από το βιβλίο του Sinclair, ότι στο εργαστήριό της δημιουργήθηκε ένα πιο καθαρό και υγιεινό προϊόν.

Η Procter & Gamble ξεκίνησε μια διαφημιστική καμπάνια που έκανε τον κόσμο να πιστεύει ότι υπήρχαν φρικτές ιστορίες για πλαστό λαρδί. Άλλα διαφημιστικά υλικά ανέφεραν το Crisco ως καθαρό και υγιεινό φαγητό. Η εταιρεία τύλιξε το προϊόν σε λευκό περιτύλιγμα και λάνσαρε το σλόγκαν «Το στομάχι καλωσορίζει τον Crisco» στις μάζες.

Τα υπόλοιπα είναι ιστορία. Το 1950, οι επιστήμονες αμαύρωσαν για άλλη μια φορά τη φήμη του λαρδιού με τον ισχυρισμό ότι τα κορεσμένα λιπαρά προκαλούν καρδιακές παθήσεις. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, οι πλατιές μάζες είχαν ήδη αρχίσει να αποφεύγουν το λαρδί.

Το ηθικό δίδαγμα όλης αυτής της ιστορίας έχει ως εξής. Κάθε φορά που σας λένε ότι τα εργαστήρια έχουν δημιουργήσει ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας και πιο χρήσιμο για εσάς από μια φυσική ουσία που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί σας για χιλιάδες χρόνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγιή σκεπτικισμό.

Σκεφτείτε αλλιώς θα γίνετε και πάλι θύμα εξαπάτησης. Το γεγονός ότι ανάμεσα σε αυτούς περισσότερο από το 90 τοις εκατό του παγκόσμιου πληθυσμού δεν αποτελεί λόγο ηρεμίας και ούτε δικαιολογία για ευπιστία.