Πώς ο Πέτρος Α και η Μεγάλη Αικατερίνη δίδαξαν στη χώρα να πίνουν μπύρα

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Πώς ο Πέτρος Α έφερε τη συνήθεια να πίνει μπύρα από την Ευρώπη, γιατί δεν ριζώθηκε και γιατί η μπύρα ήταν περιζήτητη επί της Αικατερίνης Β'.

Οι πρώτες ενδείξεις για τον τρόπο παρασκευής μπύρας από βύνη και καθαρό νερό χρονολογούνται από το 3000 π. Χ. ε.; για τους γαιοκτήμονες της Μεσοποταμίας ήταν ένα πολύτιμο εμπόρευμα και στην Αίγυπτο την εποχή των Φαραώ θεωρούνταν η χαρά των μέθυσων. Η Alpina Publisher ετοιμάζεται να κυκλοφορήσει το βιβλίο «The History of Beer: From Monastries to Sport Bars», στο οποίο οι συγγραφείς Mika Rissanen και Juha Tahvanainen αφηγούνται πώς αυτό το ποτό σε διαφορετικές εποχές συνδέθηκε με τον πολιτισμό, την κοινωνική αναταραχή και την οικονομία.

Ο Μέγας Πέτρος ήταν με το κεφάλι και τους ώμους πάνω από τους γύρω του - τόσο σε ύψος (203 cm) όσο και σε χαρακτηριστικά χαρακτήρα. Στο πεδίο της μάχης ήταν πιο τολμηρός από τους γενναίους, στο θέμα της κυβέρνησης - ο πιο διορατικός, και στα πάρτι έπινε τα περισσότερα. Συνηθιζόταν ο τσάρος να πίνει βότκα σε ποσότητα που θα έφερνε τον άπειρο στον τάφο. Δυστυχώς, ο ρωσικός λαός επιδόθηκε επίσης σε μέθη, του οποίου δεν είχαν όλοι οι εκπρόσωποι την αντίσταση του Πέτρου στο αλκοόλ. Ο Πέτρος συνειδητοποίησε το πρόβλημα και αποφάσισε ότι ήταν καιρός να ξεσηκωθούν οι υπήκοοί του. Έστρεψε το βλέμμα του προς τη δύση για να βρει ευρωπαϊκή δικαιοσύνη για τη λαχτάρα για «μικρό λευκό» που ενυπάρχει στη Μητέρα Ρωσία.

Ο Πέτρος έγινε ονομαστικός ηγεμόνας το 1682 σε ηλικία δέκα ετών, μαζί με τον αδύναμο αδερφό του Ιβάν Ε'. Στην πραγματικότητα, η εξουσία μέχρι την ενηλικίωσή του ανήκε στη μεγαλύτερη ετεροθαλής αδελφή του Σοφία και στη μητέρα του Νατάλια. Ο μελλοντικός πολιτικός δεν χρειαζόταν να απασχολεί τον εαυτό του με τις καθημερινές υποθέσεις της κυβέρνησης, ώστε στα νεότερα του χρόνια να επικεντρωθεί στην απόκτηση εκτεταμένων δεξιοτήτων ζωής.

Η Ευρώπη ήταν ένα από τα πάθη του Πέτρου. Στα τέλη του 17ου αιώνα. Η Ρωσία παρέμεινε μια συντηρητική χώρα που κατά κάποιο τρόπο έζησε τον απελπιστικό Μεσαίωνα. Η επιχειρηματικότητα δεν ήταν ευέλικτη, η καινοτομία ήταν αδιάφορη και η εκκλησία ήταν κεντρική στην κοινωνία. Οι σύμβουλοι του νεαρού Πίτερ, ο Σκωτσέζος Πάτρικ Γκόρντον και ο Ελβετός Φραντς Λεφόρ, με τη σειρά τους ήξεραν πώς να αιχμαλωτίσουν τον κυρίαρχο με ιστορίες για τη Δύση που αγωνίζεται για καινοτομία. Ο Γκόρντον γνώριζε καλά την ευρωπαϊκή εκπαίδευση και τις στρατιωτικές υποθέσεις. Ο Λεφόρ, από την πλευρά του, ήξερε δύο πράγματα για το εμπόριο, τη ναυτιλία και τις χαρές της ζωής. Συγκεκριμένα, ο Πέτρος εντυπωσιάστηκε από τον τρόπο του Lefortovo να πίνει. Αν, όταν έπινε ρωσική βότκα, ο κύριος στόχος ήταν, φαίνεται, να μεθύσει σε σημείο να αισθάνεται αδιάφορος, τότε ο Lefort, καθώς έπινε, γινόταν μόνο πιο ζωντανός και τα αστεία του έγιναν πιο διασκεδαστικά.

Σε ηλικία 17-18 ετών, ο ίδιος ο Πέτρος κέρδισε την πρώτη του δόξα στη νυχτερινή ζωή της Μόσχας. Χάρη στη μεγάλη του κατασκευή και την αναπτυσσόμενη εμπειρία του, επινόησε να πίνει περισσότερο από άλλους. Ιδιαίτερα διάσημη ήταν η εύθυμη παρέα που ονομαζόταν «The Most Hearing, the Most Drunken and the Truest Cathedral», της οποίας το ποτό μπορούσε να συνεχιστεί για μέρες. Οι κληρικοί εξοργίστηκαν από τα βίαια ήθη αυτής της κοινωνίας, ενώ πολλοί επίσκοποι και μαύροι θεωρούνταν τιμή να συμμετάσχουν σε «συμβουλευτικές» σπονδές.

Όταν στις αρχές της δεκαετίας του '90. XVII αιώνα Ο Πέτρος επιβεβαίωσε την αυταρχική του εξουσία και πολέμησε το 1695 με τους Τούρκους για πρόσβαση στην Αζοφική - και πιο πέρα στη Μαύρη Θάλασσα, ξεκίνησε ένα ταξίδι για συγκεκριμένα παραδείγματα του ευρωπαϊκού τρόπου ζωής. Ο κύριος σκοπός του ταξιδιού ήταν, φυσικά, ο εκσυγχρονισμός του στρατού και η κατασκευή του ναυτικού, αλλά ταυτόχρονα ο Πέτρος ήθελε μια ευρεία ανακαίνιση της Ρωσίας - μέχρι τις γαστρονομικές προτιμήσεις.

Αφού πέρασε αρκετό χρόνο στο Άμστερνταμ, το 1698 ο Πέτρος και η ακολουθία του έφτασαν στο Λονδίνο. Νοίκιασε ένα διαμέρισμα πάνω από μια παμπ ακριβώς στην προκυμαία του Τάμεση, στην οδό Norfolk (τώρα ονομάζεται Temple Place). Καθημερινά γνώριζε τη δουλειά του λιμανιού και των ναυπηγείων και ο ίδιος απολάμβανε να δουλεύει με τα χέρια του. Ξεκουραζόμασταν από τη δουλειά το βράδυ. Στον κάτω όροφο της παμπ, η συνοδεία δοκίμαζε τις μαύρες μπύρες των αγαπημένων των ναυτικών. Σύμφωνα με τις ιστορίες των συγχρόνων, η υπηρέτρια μόλις γέμιζε μια κούπα στον Πήτερ όταν τον σταμάτησε και διέταξε: «Άφησε την κούπα ήσυχη. Φέρτε μου μια κανάτα!». Μαζί με το κάπνισμα μπύρας και καπνού, οι άνδρες απέτισαν φόρο τιμής και στο κονιάκ. Αργότερα, την άνοιξη, όταν οι Ρώσοι μετακόμισαν σε άλλο διαμέρισμα κοντά στα ναυπηγεία του Dorpatford, η μπύρα τελικά έδωσε τη θέση της στα οινοπνευματώδη. Ως αποτέλεσμα, το κτήμα, και ανήκε στον συγγραφέα Τζον Έβελιν, υπέστη πλήρη καταστροφή. Μετά τους υψηλούς ενοικιαστές, ο ιδιοκτήτης έπρεπε να τακτοποιήσει τα πατώματα και των τριών ορόφων και σχεδόν όλα τα έπιπλα. Σύμφωνα με τα λογιστικά βιβλία, οι Ρώσοι επέστρεψαν, μεταξύ άλλων, το κόστος «πενήντα καρέκλες κομμένες για ξύλο, είκοσι πέντε σκισμένες ζωγραφιές, τριακόσια τζάμια παραθύρων, σόμπες με πλακάκια και όλες τις κλειδαριές του σπιτιού».

Σε γενικές γραμμές, ένας ηγεμόνας γεμάτος δύναμη επέστρεψε στη Ρωσία τον Αύγουστο του 1698, ο οποίος επιβεβαίωσε ότι ο ρωσικός λαός πρέπει να ακολουθεί έναν νηφάλιο και δυναμικό τρόπο ζωής. Ο ίδιος ο Πέτρος αρκέστηκε μόνο στη χαρά. Άρχισε τη στρατιωτική μεταρρύθμιση και λίγα χρόνια αργότερα επικράτησε όλων των αντιπάλων του. Το 1703, διέταξε την κατασκευή του φρουρίου Πέτρου και Παύλου στις εκβολές του Νέβα, το οποίο κατασχέθηκε από τους Σουηδούς. Αλλά η όρεξη έρχεται κατά τη διάρκεια της κατασκευής και ένα χρόνο αργότερα ο κυρίαρχος διατάζει να γίνει η υπό κατασκευή Πετρούπολη πρωτεύουσα.

Η δίψα εμφανίζεται φυσικά κατά τη διάρκεια των κατασκευαστικών εργασιών. Ο Πέτρος φρόντισε ιδιαίτερα να φροντίσει ώστε η εργασία να προχωρήσει και να δοθεί στους εργάτες μπύρα. Το ίδιο σκοτεινό ελιξίριο απολάμβαναν στο Λονδίνο τα παιδιά των λιμανιών και των ναυπηγείων, αλλά την ίδια στιγμή στην Αγγλία δεν υπήρχαν τεμπέληδες, ούτε μέθη, εκτός ίσως από τη συνοδεία του ίδιου του Πέτρου. Στους αρχιτέκτονες και οικοδόμους της μελλοντικής πρωτεύουσας σέρβιραν την ίδια μαύρη μπύρα που παραδόθηκε δια θαλάσσης από την Αγγλία που έπιναν στη βασιλική αυλή. Οι κατασκευαστές έπρεπε να είναι ικανοποιημένοι με τα προϊόντα των τοπικών ζυθοποιείων, αλλά αυτή δεν ήταν σε καμία περίπτωση η τελευταία ανάλυση: τελικά, οι παραδόσεις ζυθοποιίας υπήρχαν στη Ρωσία εδώ και αιώνες.

Πρίγκιπας του Κιέβου Βλαντιμίρ, που αργότερα έγινε γνωστός ως ο Μέγας, στα τέλη του 10ου αιώνα. αποφάσισε σταθερά τι πίστη θα προσηλυτίσει τον λαό του και θα προσηλυτίσει τον εαυτό του. Σύμφωνα με το μύθο, λόγω της απαγόρευσης του αλκοόλ, το Ισλάμ δεν συζητήθηκε καν. Ως αποτέλεσμα, ο Βλαδίμηρος προτίμησε το Βυζάντιο από τη Ρώμη και άνοιξε τις πόρτες στην Ορθοδοξία. Είναι αξιοσημείωτο στο μύθο ότι η Ρωσία, για όλα τα πολλά χρόνια της φήμης της, δεν ήταν πάντα μια δύναμη βότκας. Γνωρίστηκαν με τη βότκα στη Ρωσία μόλις πέντε αιώνες μετά την εμφάνιση ενός δυνατού ποτού, έτσι ο Βλαντιμίρ, που απέρριψε το Ισλάμ, με τους υπηκόους του έδωσε τον 10ο αιώνα. προτίμηση για άλλα ποτά - μέλι, kvass και μπύρα. Η ρωσική λέξη «λυκίσκος» σημαίνει, όπως γνωρίζετε, τόσο το πικάντικο φυτό που αποτελεί μέρος της μπύρας (lat. Humulus lupulus), όσο και την κατάσταση μέθης που προκαλείται από το αλκοόλ. Υποδηλώνει επίσης ότι η μπύρα κατέχει την πρώτη θέση ως μεθυστικό ποτό. Αργότερα η κατάσταση άλλαξε. Η παλαιότερη αναφορά για την παραγωγή βότκας στη Ρωσία χρονολογείται από το 1558. Και ήδη στα τέλη του ίδιου αιώνα υπήρχαν παράπονα ότι η βότκα είχε γίνει εθνική καταστροφή.

Την εποχή του Μεγάλου Πέτρου, η μπύρα όρμησε στον πάγκο. Η μπύρα και άλλα «ευρωπαϊκά» ποτά προτιμήθηκαν κυρίως από τους πολίτες της μεσαίας και ανώτερης τάξης που ήταν το φιλοδυτικό τμήμα της κοινωνίας. Το πιο φτωχό μέρος της αγροτιάς έπινε επίσης κυρίως αδύναμα ποτά. Ωστόσο, αυτό δεν κράτησε πολύ. Ο «Δυτικός Άνεμος» υποχώρησε καθώς ο Πίτερ μεγάλωνε και η νηφάλια ζωή των ανθρώπων δεν φαινόταν πλέον θέμα καίριας σημασίας. Η βότκα είχε τα πλεονεκτήματά της: έφερε απτά έσοδα στο κράτος.

Οι δεκαετίες μετά τον Πέτρο σημαδεύτηκαν από συνεχή ανακτορικά πραξικοπήματα. Φυσικά, έπιναν μπύρα στο δικαστήριο, αλλά τα γαλλικά ποτά ήταν υπέρ - από το κρασί μέχρι το κονιάκ. Η μπύρα ήταν ξανά στην τάση τη δεκαετία του '60. XVIII αιώνα, όταν ένας γνώστης εμφανίστηκε στο πρόσωπο μιας γηγενούς της Γερμανίας Αικατερίνης Β' της Μεγάλης. Ο πατέρας της έστειλε ακόμη και στην κόρη του μπύρα, που παρασκευαζόταν στη γερμανική πόλη Zerbst, ως ποτό γάμου. Είναι αλήθεια ότι μετά τη νεολαία της στη Γερμανία, η Catherine δεν της άρεσε η ρωσική μπύρα. Για τις ανάγκες του δικαστηρίου, παρήγγειλε κάθε χρόνο μια τεράστια παρτίδα δυνατής μαύρης μπύρας στο Λονδίνο. Η Catherine ζήτησε επίσης να προσληφθούν Άγγλοι πλοίαρχοι σε ρωσικές ζυθοποιίες. Η έκκληση ακούστηκε και η ποιότητα της μπύρας βελτιώθηκε όπως αναμενόταν.

Παράλληλα με την ανανέωση της εγχώριας ζυθοποιίας, το εμπόριο άνθισε. Οι εισαγωγές μπύρας στη Ρωσία έχουν δεκαπλασιαστεί κατά τη μακρά περίοδο της διακυβέρνησης της Αικατερίνης (1762–1796). Ο Άγγλος περιηγητής Γουίλιαμ Κοξ θυμήθηκε την επίσκεψή του στην Αγία Πετρούπολη το 1784: «… Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ καλύτερη και πιο πλούσια αγγλική μπύρα και πορτιέρη». Την περίοδο 1793-1795. μπύρα εισήχθη στη χώρα με ποσό 500.000 ρούβλια, σε χρηματικούς όρους διπλάσια από τα μπαχαρικά. Αλλά η Ekaterina δεν μπορούσε να αλλάξει τη γενική κατεύθυνση της ρωσικής κουλτούρας κατανάλωσης. Η κατανάλωση βότκας αυξήθηκε κατά τον 18ο αιώνα. 2, 5 φορές - η ίδια τάση συνεχίστηκε αργότερα. Ωστόσο, από τη δεκαετία του '90. ΧΧ αιώνα η μπύρα στη Ρωσία «ανέβηκε» ξανά. Και πάλι η εικόνα της Ευρώπης συνδέεται με αυτό. Και στις μέρες μας, οι περισσότεροι μορφωμένοι κάτοικοι της πόλης προτιμούν τη μπύρα από τη βότκα.

Εάν οι γυναίκες, κατ' αρχήν, εκπροσωπούνται λιγότερο στις ιστορικές περιγραφές, τότε στην ιστορία της μπύρας, και ακόμη περισσότερο, σχεδόν όλοι οι ήρωες είναι άνδρες. Η Αικατερίνη, που καυχιόταν ότι μπορούσε να πιει μπύρα τόσο γρήγορα όσο οι αυλικοί, είναι μια εντυπωσιακή εξαίρεση. Πολλές γυναίκες, όπως οι χήρες Tartu, παρέμειναν στις σελίδες της ιστορίας μόνο ως ανώνυμα φαντάσματα. Από τις ένδοξες κυρίες των περασμένων αιώνων, λίγες έχουν γίνει γνωστές ως θαυμάστριες της μπύρας, αλλά ως παράδειγμα, μπορούμε να αναφέρουμε τουλάχιστον την αυτοκράτειρα της Αυστροουγγαρίας Ελισάβετ, για φίλους - τη Σίσσυ.

Υπάρχει μια μεγάλη γκάμα από μάρκες μπύρας που ονομάζονται από σπουδαίες ανδρικές ιστορικές προσωπικότητες. Επιλέξαμε μερικά αντιπροσωπευτικά παραδείγματα και για αυτό το βιβλίο. Οι γυναίκες είναι σπάνιες. Τουλάχιστον η βελγική μικρή ζυθοποιία Smisjen ονόμασε την μπύρα της "Imperial Stout" από το όνομα της Μεγάλης Αικατερίνης. Η Βοημία βαρόνη Ulrika von Leventsov βραβεύτηκε επίσης με μια υπογεγραμμένη μπύρα (Žatec Baronka). Ο Γερμανός συγγραφέας Γιόχαν Βόλφγκανγκ Γκαίτε έκανε διακοπές στα βουνά της Βοημίας το 1822 όταν συνάντησε τη 18χρονη Ουλρίκα. Μια νεαρή κοπέλα από μια οικογένεια ευγενών έδειξε στον 73χρονο συγγραφέα τα γύρω τοπία, κοίταξαν επίσης το τοπικό ζυθοποιείο. Ο ευγενής λυκίσκος της μπίρας μποέμ και η ομορφιά της συντρόφου του τρέλαναν τον γέρο. Ο Γκαίτε δεν μπορούσε να ξεχάσει τη βαρόνη ακόμα και μετά την επιστροφή στο σπίτι. Όπου εκεί - αποφάσισε σοβαρά να της ζητήσει το χέρι. Το να ερωτευτείς δεν οδήγησε σε σχέση, αλλά ενέπνευσε τον Γκαίτε να γράψει ποιήματα που θεωρούνται τα πιο προσωπικά, συμπεριλαμβανομένης της Ελεγείας του Μάριενμπαντ.

_

Baltika Νο 6 Porter

Ενα είδος: Πόρτερ

Φρούριο: 7, 0%

Η αρχική βαρύτητα του μούστου: 15,5 ˚P

Πικρία: 23 EBU

Χρώμα: 162 EBC

Στη ρωσική αυτοκρατορική αυλή συνηθιζόταν να σερβίρονται ιδιαίτερα δυνατά είδη μπύρας που παραδίδονταν δια θαλάσσης από την Αγγλία «stout», η οποία αργότερα, τον 19ο αιώνα, άρχισε να αποκαλείται imperial stout. Οι αχθοφόροι της Βαλτικής εμφανίστηκαν όταν μια παρόμοια μαύρη μπύρα άρχισε να παράγεται τον 18ο αιώνα. στην Αγία Πετρούπολη και τα περίχωρά της. Η μπύρα είχε καλή γεύση με ρωσικά σνακ όπως μαύρο ψωμί με αγγούρι.

Οι παραδόσεις ζυθοποιίας συνεχίστηκαν κατά τη σοβιετική εποχή, αν και η ποιότητα του προϊόντος διέφερε πολύ. Για να σωθεί η φήμη της σοβιετικής μπύρας στο Λένινγκραντ, σχεδιάστηκε να χτιστεί μια υπερσύγχρονη ζυθοποιία, η οποία άνοιξε το φθινόπωρο του 1990, όταν η Σοβιετική Ένωση ζούσε τις τελευταίες της μέρες. Η Ζυθοποιία Baltika ιδιωτικοποιήθηκε το 1992 και σε τέσσερα χρόνια έγινε η μεγαλύτερη ζυθοποιία της χώρας. Το εργοστάσιο είναι επί του παρόντος το δεύτερο μεγαλύτερο στην Ευρώπη και ανήκει στην εταιρεία Carlsberg από το 2008.

Η Baltika No. 6 Porter είναι μια μπύρα με κορυφαία ζύμωση με ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία, κάτι που τη διακρίνει από τα βρετανικά δείγματα. Έχει σχεδόν μαύρο χρώμα και, όταν χύνεται σε ποτήρι, δίνει ένα στρώμα από πυκνό λευκό αφρό. Το άρωμα περιέχει νότες από ψωμί σίκαλης, ψημένη βύνη και καραμέλα. Γεύση - καραμελένια, με ανοιχτή σοκολατί απόχρωση, ξηρή. Η επίγευση διακρίνεται από εσπεριδοειδή και νότες λυκίσκου.