Τα ελλείποντα προϊόντα της ΕΣΣΔ, τα οποία τόσο λείπουν

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Η ανθρώπινη μνήμη είναι δομημένη με έναν πολύ περίεργο τρόπο. Πολλοί έχουν ήδη ξεχάσει τα πάντα για τη Σοβιετική Ένωση, αλλά η γεύση ενός συνηθισμένου παγωτού έχει παραμείνει το πρότυπο.

Παγωτό

Κυρίως, οι σύγχρονοι Ρώσοι λαχταρούν για σοβιετικό παγωτό. Όχι χωρίς τη συνηθισμένη νοσταλγία για την παιδική ηλικία, φυσικά, αλλά και πάλι, για πολλούς, μια από τις κύριες απώλειες της δεκαετίας του '90 είναι ένα απλό παγωτό για είκοσι καπίκια. Είναι ενδιαφέρον ότι στην ΕΣΣΔ, σχεδόν κάθε μεγάλη πόλη είχε τη δική της ψυκτική εγκατάσταση και οι συνθήκες εργασίας τους θα μπορούσαν να διαφέρουν σημαντικά, αλλά αυτό δεν επηρέασε σημαντικά την ποιότητα και το εύρος.

Αν και υπήρχαν ηγέτες και εδώ: το παγωτό Λένινγκραντ και Μόσχα θεωρούνταν το πιο νόστιμο. Και το καλύτερο ήταν το παγωτό Kashtan 28 καπίκων, που μπορούσες να το αγοράσεις μόνο στη Μόσχα και μόνο αν ήσουν τυχερός.

Ωστόσο, σε οποιοδήποτε περιφερειακό κέντρο πουλούσαν το ίδιο παγωτό σε γλάσο σοκολάτας και με τα ίδια χρήματα, αλλά δεν ήταν ότι… Η ποιότητα εξασφαλίστηκε χάρη στο ακλόνητο GOST 117-41 και τη χρήση αποκλειστικά φυσικού γάλακτος. Τώρα κανένας κατασκευαστής δεν μπορεί να το αντέξει οικονομικά.

Συμπυκνωμένο γάλα

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την σοβιετική παιδική ηλικία χωρίς συμπυκνωμένο γάλα. Τα τενεκεδένια δοχεία με άσπρη-μπλε-μπλε ετικέτα έχουν γίνει πραγματικό σύμβολο της ΕΣΣΔ. Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα θεωρήθηκε ιδιαίτερα νόστιμο, αλλά το έφαγαν έτσι κι αλλιώς, κάνοντας δύο τρύπες με ένα μαχαίρι.

Χρησιμοποιούνταν επίσης για να φτιάχνουν γλυκά «γαλακτοφόρα» ή απλώς καραμέλα. Θα μπορούσαν να αγοραστούν από το κατάστημα, αλλά κάποιοι τα έφτιαξαν στο σπίτι. Το πιο κοντινό ανάλογο σε ένα σύγχρονο κατάστημα είναι τα γλυκά Korovka, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου ίδια με πριν.

Γενικά, όλοι οφείλουμε την εμφάνιση αυτού του προϊόντος στους Αμερικάνους και την εκλαΐκευση στον εγχώριο στρατό. Το 1853, ο εφευρέτης από τις Ηνωμένες Πολιτείες, Gail Borden, κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την τεχνολογία της συμπύκνωσης γάλακτος και ο σοβιετικός στρατός φρόντισε να προσθέσει συμπυκνωμένο γάλα στη διατροφή των στρατιωτών λόγω της περιεκτικότητας σε θερμίδες. Ως αποτέλεσμα, οι αρχές έχουν επενδύσει πολλά χρήματα για τη δημιουργία εργοστασίων σε όλη τη χώρα.

Οι σημερινοί κατασκευαστές αντιγράφουν προσεκτικά τη συσκευασία, αλλά αρνούνται πεισματικά να χρησιμοποιήσουν φυσικό γάλα. Αντί όμως να χρησιμοποιούμε φυτικά λίπη - φοινικέλαιο - η γεύση είναι «συγκεκριμένη».

Λουκάνικο "Μόσχα"

«Διακόσια είδη λουκάνικων σε ένα κατάστημα» είναι ένα διάσημο σοβιετικό μιμίδιο που συνόψιζε τη δυτική καπιταλιστική αφθονία. Στους σοβιετικούς πάγκους, διάφορα είδη βραστό λουκάνικο και προλεταριακό σερβελάτο κείτονταν ήσυχα, και η πολυπόθητη ποικιλία της Δύσης συχνά αναστάτωσε την κοινωνία, η οποία συγκεντρωνόταν στην κουζίνα για να συζητήσει για πολιτική.

Τώρα ο καπιταλισμός έχει λάβει χώρα, η διαφορετικότητα είναι ευχάριστη στο μάτι, αλλά το πιο δημοφιλές λουκάνικο στην ΕΣΣΔ - η "Μόσχα" - απλά εξαφανίστηκε από τα ράφια. Φυσικά, πωλούνται πολλά λουκάνικα με αυτό το όνομα, αλλά μόλις τα δοκιμάσετε, γίνεται αμέσως σαφές ότι πρόκειται απλώς για ψεύτικο.

Ειλικρινά μιλώντας, δεν είναι καν απολύτως σαφές γιατί συνέβη αυτό. Και στη σοβιετική εποχή, χρησιμοποιούσαν όχι μόνο καθαρό κρέας, αλλά και δέρματα, ακόμη και σύμφωνα με το GOST επιτρεπόταν. Ίσως έχουν σταματήσει να βάζουν κρέας τώρα;

λουκάνικο "γιατρός"

Για να είμαι δίκαιος, πρέπει να πω ότι η χρυσή εποχή της "Doktorskaya" τελείωσε πριν από το τέλος της ΕΣΣΔ. Η αρχική του συνταγή αναπτύχθηκε τη δεκαετία του '30, όταν υποτίθεται ότι το ταΐζαν σε σανατόρια και νοσοκομεία. Εξ ου και το όνομα.

Θα έπρεπε να αποτελείται από 70% χοιρινό, 25% βοδινό, 3% αυγά και 2% αγελαδινό γάλα. Η απάτη στην ομάδα ξεκίνησε τη δεκαετία του εξήντα. Αρχικά, άρχισαν να επιτρέπουν τη χρήση όχι του πιο επιλεκτικού κρέατος, μέχρι τη φλούδα και τους χόνδρους, μετά τους επετράπη να το αλλάξουν σε αλεύρι, μέχρι στιγμής μόνο εντός 2%.

Μάλιστα, όλα εξαρτιόνταν από την αναίδεια της διαχείρισης του εργοστασίου επεξεργασίας κρέατος και την ποιότητα των προμηθειών. Είναι ακόμη περίεργο ότι κάτω από τέτοιες συνθήκες στη μνήμη του λαού το "Doktorskaya" παρέμεινε σύμβολο της σοβιετικής μάννας από τον ουρανό: νόστιμο, προσιτό και θρεπτικό. Ίσως επειδή τότε το λουκάνικο δεν επέτρεπε στον εαυτό του να βάψει το νερό σε απαλό ροζ χρώμα κατά το μαγείρεμα και να κουλουριαστεί σε ένα σωλήνα κατά το τηγάνισμα …

Στιφάδο

Ο Γάλλος Nicolas Francois Apper εφηύρε να μαγειρεύει κρέας σε κονσέρβες το 1804, για το οποίο έλαβε ιδιαίτερη ευγνωμοσύνη από τον Ναπολέοντα. Στη Ρωσία, το στιφάδο εμφανίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, αλλά διαδόθηκε ευρέως μόνο κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο.

Στην ΕΣΣΔ έγινε λατρεία στον Εμφύλιο Πόλεμο, όταν καταναλώνονταν τα αποθέματα του τσάρου. Καθ' όλη τη διάρκεια της ύπαρξης της Ένωσης, τα κονσερβοποιία λειτουργούσαν με πλήρη δυναμικότητα - και το στιφάδο έχει γίνει συνηθισμένο πιάτο στο οικογενειακό τραπέζι και στις καντίνες.

Αποδείχθηκε ότι ήταν σε έλλειψη σε μεταγενέστερη περίοδο. Όποιος δοκίμασε κάποτε πατάτες, μέσα στις οποίες χύθηκε ένα κουτάκι «σωστό» στιφάδο και μετά σιγοβράστηκε για μισή ώρα, δεν θα ξεχάσει ποτέ αυτή τη γεύση.

Ακόμα και τώρα, που το φρέσκο κρέας πωλείται ελεύθερα όχι μόνο στην αγορά, οι νοικοκυρές που μεγάλωσαν εκείνη την εποχή παγώνουν ονειρεμένα στα σούπερ μάρκετ μπροστά στα ράφια με κονσέρβες. Κυριολεκτικά για ένα λεπτό, και μετά τρέχουν σε φυγή τρομοκρατημένοι, γιατί τα σημερινά δείγματα δεν είναι καθόλου ίδια.

Γλυκά "Γάλα πουλιού"

Εμφανίστηκαν στην ΕΣΣΔ μόνο το 1968. Ο Υπουργός Βιομηχανίας Τροφίμων Vasily Zotov δοκίμασε τη λιχουδιά στην Τσεχία και πυροδοτήθηκε με ιδέες να οργανώσει την παραγωγή της εδώ.

Δεδομένου ότι κανείς δεν ήθελε να πληρώσει για τη συνταγή του συγγραφέα, πραγματοποιήθηκε ένας ειδικός διαγωνισμός, τον οποίο κέρδισε η Άννα Τσούλκοβα, σεφ ζαχαροπλαστικής από το Βλαδιβοστόκ. Σχεδόν αμέσως, η παραγωγή κατακτήθηκε από τα περισσότερα εργοστάσια σε ολόκληρη την Ένωση και τα γλυκά εμφανίστηκαν στα ράφια των σοβιετικών καταστημάτων. Φάνηκε να εξαφανίζεται αμέσως.

Ένα κουτί «Γάλα πουλιού» χρησίμευε ως ένα είδος νομίσματος, σαν ένα μπουκάλι βότκα. Δόθηκαν σε γιατρούς, δασκάλους και σε όλους τους άλλους ανθρώπους που τα είχαν ανάγκη. Τα απολαύσαμε μόνοι μας, αλλά στις διακοπές. Φυσικά, μια τόσο δημοφιλής μάρκα συνεχίζει να υπάρχει στη σύγχρονη Ρωσία. Αλλά η γεύση των σύγχρονων γλυκών αποτυγχάνει και δεν έχουν πλέον τέτοια ζήτηση.

Πιείτε "Tarhun"

Η οικιακή σόδα δεν εκτιμήθηκε πολύ στην ΕΣΣΔ. Έγιναν μάλιστα πραγματικό έλλειμμα μόνο τα τελευταία χρόνια, όταν κυριολεκτικά όλα εξαφανίστηκαν. Οι ουρές σχηματίστηκαν όταν η άδεια Pepsi-Cola εισήχθη στα καταστήματα. Μετά την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης, οι εισαγόμενες μάρκες αντικατέστησαν αμέσως τα γνωστά "Duchess", "Baikaly" και "Tarhuny".

Συνειδητοποίησαν την απώλεια πολύ αργότερα, τη δεκαετία του 2000. Στη συνέχεια, πολλοί κατασκευαστές άρχισαν να παράγουν σύγχρονα αντίστοιχα σοβιετικών ποτών, αλλά το αποτέλεσμα της ανάμειξης διαφόρων γεύσεων και βαφών ήταν ειλικρινά απογοητευτικό.

Ωστόσο, μπορείτε να ανανεώσετε τη μνήμη σας από τη γεύση του φυσικού "Tarhun". Μια πολύ παρόμοια σόδα παράγεται με τη γεωργιανή μάρκα "Natakhtari". Στη Γερμανία, ένα σχεδόν πλήρες ανάλογο, μόνο λιγότερο γλυκό, παράγεται από τη Wostok. Περιέργως, ιδρύθηκε από έναν Γερμανό που δούλευε στη Μόσχα στα τέλη της δεκαετίας του ογδόντα και βρήκε αληθινές σοβιετικές λεμονάδες.

Kissel σε μπρικέτες

Το παραδοσιακό ρωσικό πιάτο άλλαξε σημαντικά κατά τη σοβιετική εποχή. Πρώτα, μετατράπηκε σε ποτό. Και δεύτερον, στις μεγάλες πόλεις σχεδόν όλοι σταμάτησαν να το ετοιμάζουν μόνοι τους και το αγόραζαν σε μπρικέτες.

Ο σοβιετικός λαός οφείλει επίσης την εμφάνιση αυτού του ημικατεργασμένου προϊόντος στον στρατό, στην προμήθεια του οποίου προσανατολίστηκε και η βιομηχανία τροφίμων. Πολύ γρήγορα, το θρεπτικό ρόφημα ερωτεύτηκε σχολεία και καντίνες. Το μαγείρεψαν στο σπίτι, το πιάτο εξοικονομούσε σημαντικά χρόνο: αλέστε, προσθέστε νερό και βράστε όλα χρειάστηκαν μόνο είκοσι λεπτά.

Τα παιδιά ενεργούσαν ακόμα πιο εύκολα: απλώς ροκάνιζαν μπρικέτες. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα μαγαζιά ήταν κυριολεκτικά γεμάτα ζελέ, και κόστιζε λιγότερο από το παγωτό, αυτό μπορούσε να γίνει χωρίς την άδεια των γονιών. Τώρα τέτοιοι καλοφαγάδες είναι απίθανο να βρεθούν. Τα εκχυλίσματα φρούτων και μούρων αντικαταστάθηκαν με αρωματικά πρόσθετα - και αυτό δεν ήταν προς όφελος.

Kvass

Ένα μοναδικό εθνικό ποτό παρήχθη κατά τη σοβιετική εποχή σε τεράστιες ποσότητες: το 1985, μόνο στη Ρωσία, οι στατιστικές έδειξαν 55 εκατομμύρια δεκαλιτρών. Το Kvass παραγόταν κυρίως το καλοκαίρι και γινόταν σε βιομηχανική κλίμακα.

Το βαλσαμόχορτο παρασκευαζόταν σε ειδικά εργοστάσια, το οποίο παχύνονταν και έστελναν σε όλη τη χώρα. Στις ζυθοποιίες, αραιώθηκε με νερό, προστέθηκε ζάχαρη και μαγιά και ζυμώθηκε. Το τελικό προϊόν δεν παστεριώθηκε, με αποτέλεσμα να ζυμωθεί σταδιακά. Στα βαρέλια, το μη αλκοολούχο kvass ήταν ήδη με ισχύ 1,2% της μάζας.

Στη δεκαετία του '90, όπως και η σόδα, το kvass άρχισε να φτιάχνεται με "χημεία", και η παραγωγή ενός φυσικού προϊόντος έπεσε στα 4,9 εκατομμύρια δεκαλίτρων (1997). Δεν έμοιαζε όμως καθόλου με το σοβιετικό. Αντί για βαρέλια, άρχισαν να το ρίχνουν σε πλαστικά δοχεία. Δεδομένης της διανομής μέσω καταστημάτων και της ανάγκης αύξησης της διάρκειας ζωής, το προϊόν άρχισε να παστεριώνεται και να προστίθενται συντηρητικά. Το Kvass για έξι καπίκια σε μια μεγάλη κούπα ανήκει στο παρελθόν.

Χυμοί σε κουτάκια

Δύσκολα κανείς στην ΕΣΣΔ περίμενε ότι θα περνούσαν είκοσι χρόνια και θα αναζητούνταν στα καταστήματα συνηθισμένοι σοβιετικοί χυμοί σε κουτάκια των τριών λίτρων. Η στάση απέναντί τους τότε είναι πολύ cool. Όταν τα ράφια ήταν σχεδόν άδεια, οι χυμοί σημύδας και μήλου παρέμειναν πάνω τους ως σιωπηλή μομφή για το σύστημα συναλλαγών. Και λίγοι τα θεωρούσαν νόστιμα.

Ενήλικες και παιδιά εκτίμησαν τα εξωτικά τροπικά φρούτα με το πολύχρωμο ξένο αυτοκόλλητο. Ως εκ τούτου, κανείς δεν παρατήρησε καν τη μετατόπιση των άσχημων κουτιών από τα σύγχρονα tetrapacks. Τους θυμήθηκαν ήδη στον εικοστό πρώτο αιώνα, όταν η τεχνολογία παραγωγής στο σύνολό της άλλαξε σημαντικά.

Άρχισαν να φτιάχνουν συμπυκνώματα από φρούτα και μούρα, τα οποία στη συνέχεια απλά αραιώνονται με νερό. Πιστεύεται ότι αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του με κανέναν τρόπο, αλλά όσοι έχουν δοκιμάσει το φυσικό προϊόν διαφωνούν.