Συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Το πιο υγιεινό ψωμί. Γίνεται πολύ εύκολα, το κυριότερο είναι να φτιάξουμε το σωστό προζύμι.

Για προζύμι, πρέπει να πάρετε μια χούφτα σταφίδες (μουλιάστε να φουσκώσουν) ή σταφύλια, να αλέστε, απλά να πολτοποιήσετε με τα χέρια σας. Ρίξτε σε ένα βάζο 1 λίτρου, προσθέστε 1 ποτήρι ζεστό νερό, 1 ώρα ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια αλεύρι. Κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι και βάζουμε σε ζεστό μέρος, πάνω στην μπαταρία, μέχρι να ζυμώσει για περίπου 2-3 μέρες (βάζουμε το βάζο σε μια κατσαρόλα, διαφορετικά μπορεί να σκίσει το καπάκι και να αναποδογυρίσει). Στη συνέχεια περνάμε από ένα σουρωτήρι, πετάμε τις σταφίδες, ρίχνουμε το προζύμι ξανά στο βάζο και προσθέτουμε 1 ποτήρι χλιαρό νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 5 κουταλιές της σούπας με μια πλάκα αλεύρι και βάζουμε σε ζεστό μέρος για άλλη μια μέρα.

Το πιο δύσκολο πράγμα έγινε, τώρα αυτό το προζύμι μπορεί να ζήσει επ 'αόριστον, μόνο που χρειάζεται να φτιάχνετε ψωμί μια φορά την εβδομάδα ή να αναζωογονείτε το προζύμι. Αν λοιπόν δεν φτιάξουμε ψωμί, ρίχνουμε το προζύμι αφήνοντας 1-2 εκ. υγρό στο βάζο. Τώρα προσθέστε εδώ 1 ποτήρι ζεστό νερό, 1 ώρα ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας με ένα σωρό αλεύρι, αφήστε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Διατηρούμε το προζύμι στο ΨΥΓΕΙΟ.

Παρασκευή ψωμιού: παίρνουμε το προζύμι από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν να ζεσταθεί, πρέπει να είναι όλο σε μικρές φυσαλίδες. Πριν ζυμώσω τη ζύμη, ανάβω το φούρνο στους 100 βαθμούς και βάζω το ταψί (έχω ένα ποτήρι) να ζεσταθεί. Ζυμώστε το ψωμί: ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό σε ένα μπολ, ένα προζύμι (χωρίς να αφήσετε 1-2 εκ. υγρό) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 16 κουταλιές της σούπας με ένα σωρό αλεύρι (Ι πάρτε 6 lohek πίτουρο ή αλεύρι ολικής αλέσεως). Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αδειάστε σε μια φόρμα. Η φόρμα πρέπει να λαδωθεί, βάζω ακόμα χαρτί ψησίματος στον πάτο. Έχω ένα οβάλ σχήμα 20 επί 30 και αποδεικνύεται πλήρες, αν πάρεις ένα στρογγυλό, χρειάζεσαι τουλάχιστον 25 εκατοστά διάμετρο. Ρίξτε λοιπόν τη ζύμη σε μια φόρμα και σφίξτε τη με μεμβράνη, όπως στη φωτογραφία.

Βάζουμε σε ζεστό φούρνο, μειώνουμε τη φωτιά στους 50-60 βαθμούς και περιμένουμε μέχρι να αυξηθεί κατά 3 φορές, θα χρειαστούν 2-3 ώρες. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς.

Μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά αλεύρια στη ζύμη, λίγο πλιγούρι και σπόρους, τα κρουτόν ψωμιού με σπόρους είναι πολύ νόστιμα.

Πρόσθετες συμβουλές:

1) Είναι καλύτερα να αχνίσετε το πίτουρο με βραστό νερό και να περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί η μάζα, τώρα μπορείτε να προσθέσετε προζύμι και οτιδήποτε άλλο.

2) Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τη σκληρή ζύμη ζυμώνοντας με τα χέρια σας και να την αφήσετε να ανέβει σε κλειστό, κλειστό φούρνο όλη τη νύχτα. Το ψωμί είναι λεπτοδιάτρητο, μαλακό.

3) Αν βγάλατε το προζύμι από το ψυγείο και είναι υγρό και δεν βγάζει φουσκάλες όταν σταθεί σε ζεστό μέρος, τότε προσθέστε κι άλλο αλεύρι για να έχει μια πολύ πηχτή σύσταση κρέμας.

Μπορείτε να βάλετε την καλλιέργεια της μίζας από το ψυγείο στο φούρνο στους 50 βαθμούς ακριβώς μέσα στο βάζο και θα είναι έτοιμη για χρήση πολύ γρήγορα.

Μια άλλη συνταγή σε μορφή βίντεο:

Χρειάζονται περίπου 5 λεπτά για να ψηθεί. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε μυρωδάτο, νόστιμο, υγιεινό σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά!