Γογγύλι - ο χρυσός της Ρωσίας

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Όλοι, μικροί και μεγάλοι, γνωρίζουν το παραμύθι για το πώς ο παππούς φύτεψε ένα γογγύλι. Πολλοί γνωρίζουν ήδη ότι αυτό το παραμύθι, όπως και πολλά άλλα, λαϊκά, που μας ήρθαν από τα βάθη του χρόνου, έχει ένα κρυφό ιερό νόημα.

Τώρα όμως θα επικεντρωθούμε στο προφανές νόημα. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί ο παππούς φύτεψε γογγύλι και όχι, όπως συνηθίζεται τώρα, πατάτες; Όλα είναι απλά - σε εκείνες τις μακρινές εποχές δεν άκουσαν καν για πατάτες στη Ρωσία και δεν τις είδαν ποτέ. Αλλά το γογγύλι ήταν ένα παραδοσιακό και αγαπημένο λαχανικό σε κάθε τραπέζι, και μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα παρασκευάζονταν από αυτό τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες, καθώς και από απλούς ανθρώπους και πρίγκιπες.

Τι συνέβη? Γιατί το γογγύλι έχει γίνει πλέον μια εξωτική λιχουδιά για εμάς, η γεύση του οποίου δεν είναι πλέον γνωστή στη σύγχρονη νεολαία; Πώς και γιατί ένα ξένο προϊόν, η πατάτα, που θεωρείται «η τροφή των σκλάβων», έδιωξε από τα χωράφια, τα τραπέζια και το μυαλό μας ένα τόσο μοναδικό λαχανικό όπως το γογγύλι;

Πώς φυτεύτηκαν οι πατάτες στη Ρωσία

Με τη μαζική κατανάλωση πατάτας υψηλής θερμιδικής αξίας, αλλά διατροφικά χαμηλής αξίας, εμφανίστηκε η παχυσαρκία, ο σακχαρώδης διαβήτης, η δυσπεψία, η αδυναμία, η κατάθλιψη, η ογκολογία… Αλλά δεν διαδόθηκε αμέσως. Στη Ρωσία, οι πατάτες εισήχθησαν και καλλιεργούνταν με το ζόρι. Σταδιακά, ορίστηκε στο μυαλό των ανθρώπων ως το κύριο λαχανικό και σήμερα είναι το πιο σημαντικό φυτικό προϊόν στο τραπέζι, θεωρείται το δεύτερο ψωμί και τα υγιεινά λαχανικά έχουν μεταφερθεί στην κατηγορία των δευτερευόντων.

Η εμφάνιση της πατάτας στη Ρωσία συνδέεται με την εποχή του Πέτρου. Στα τέλη του 17ου αιώνα, ο Πέτρος Α, ενώ βρισκόταν στην Ολλανδία για ναυτιλιακές επιχειρήσεις, ενδιαφέρθηκε για αυτό το φυτό και "για γόνο" έστειλε μια τσάντα με κόνδυλους από το Ρότερνταμ στον κόμη Σερεμέτιεφ. Για να επιταχύνει τη διάδοση της πατάτας, η Σύγκλητος μόνο το 1755-66 εξέτασε την εισαγωγή της πατάτας 23 ΦΟΡΕΣ.

Μέτρα για την ευρεία καλλιέργεια της πατάτας ελήφθησαν για πρώτη φορά επί Αικατερίνης Β', με πρωτοβουλία του Ιατρικού Κολλεγίου. Η υπόθεση αφορούσε αρχικά την εξεύρεση κεφαλαίων για βοήθεια "χωρίς μεγάλη εξάρτηση" (ένας σπόρος γογγύλι μεγαλώνει ένα γογγύλι και ένας κόνδυλος πατάτας μεγαλώνει έως και 10 ή περισσότερες πατάτες) στους πεινασμένους αγρότες της Φινλανδίας. Με την ευκαιρία αυτή, το ιατρικό συμβούλιο ανέφερε στη Γερουσία το 1765 ότι ο καλύτερος τρόπος για να αποτραπεί αυτή η μάστιγα «είναι σε εκείνα τα μήλα της γης, που στην Αγγλία ονομάζονται potetes, και σε άλλα μέρη, τα χωμάτινα αχλάδια, τα ταρτούφα και οι πατάτες».

Ταυτόχρονα, κατόπιν εντολής της αυτοκράτειρας, η Γερουσία έστειλε σπόρους σε όλα τα μέρη της αυτοκρατορίας και οδηγίες για την ανάπτυξη της πατάτας και τη φροντίδα για αυτό ανατέθηκαν στους κυβερνήτες. Υπό τον Παύλο Α΄, συνταγογραφήθηκε επίσης η καλλιέργεια πατάτας όχι μόνο σε λαχανόκηπους, αλλά και σε αγρούς. Το 1811, τρεις άποικοι στάλθηκαν στην επαρχία του Αρχάγγελσκ με εντολή να φυτέψουν ένα ορισμένο αριθμό δέκατων πατάτας. Όλα αυτά τα μέτρα ήταν πρόχειρα. η μάζα του πληθυσμού υποδέχτηκε τις πατάτες με δυσπιστία και ο πολιτισμός τους δεν μπολιάστηκε.

Μόνο στη βασιλεία του Νικολάου Α' εν όψει του πρώτου το 1839 και το 1840. Η κακή συγκομιδή σιτηρών σε ορισμένες επαρχίες, η κυβέρνηση έλαβε τα πιο ενεργητικά μέτρα για να εξαπλώσει τις καλλιέργειες πατάτας.

Η εφαρμογή αυτών των μέτρων συνάντησε σε πολλά σημεία την πεισματική αντίσταση του πληθυσμού, σημειώθηκαν οι λεγόμενες «ταραχές της πατάτας». Το μεγαλύτερο από αυτά ξέσπασε στο Irbit και στις γειτονικές περιοχές της επαρχίας Perm το 1842.

Ως προς τον αριθμό των αγροτών που συμμετείχαν σε αυτό και την απεραντοσύνη της περιοχής που κάλυπτε, αυτή είναι η μεγαλύτερη από τις ρωσικές λαϊκές αναταραχές του 19ου αιώνα, που συνεπαγόταν αντίποινα, τα οποία συνήθως διακρίνονταν εκείνη την εποχή από σκληρότητα.

Πολλές αναταραχές στη Ρωσία σχετικά με το θέμα της πατάτας συνδέθηκαν με το γεγονός ότι στην αρχή οι απλοί άνθρωποι δεν έτρωγαν κόνδυλους, αλλά "κορυφές" πατάτας, οι οποίες είναι πολύ τοξικές και επικίνδυνες για το σώμα. Χρειάστηκε χρόνος για να «εκπαιδεύσουμε τους παράλογους» και να διδάξουμε πώς να αναπτύσσεται σωστά και να χρησιμοποιείται το προϊόν του εξωτερικού. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι κόνδυλοι μπορεί να είναι πολύ τοξικοί - ειδικά αν οι πατάτες είναι ακόμα πράσινες, ή τρώγονται μαζί με τα «μάτια». Επομένως, δεν είναι για τίποτα που θέλετε πάντα να κόψετε την πιο παχιά φλούδα και δεν είναι για τίποτα που κόβουμε προσεκτικά όλα τα μάτια. Οι πράσινες πατάτες είναι αυστηρά ακατάλληλες για φαγητό και επικίνδυνες για τον οργανισμό.

Οι πατάτες πρακτικά δεν δίνουν καθόλου ενέργεια σε έναν άνθρωπο, μάλλον την αφαιρούν. Το σώμα μετά την κατανάλωση γίνεται ληθαργικό και αδύναμο, η ταχύτητα των διαδικασιών σκέψης μειώνεται σημαντικά.

Με λίγα λόγια, υπάρχει μικρό όφελος από τις πατάτες, περισσότερη ζημιά. Το γογγύλι είναι εντελώς διαφορετικό θέμα.

Ο παππούς φύτεψε ένα γογγύλι…

Το γογγύλι είναι ένα μοναδικό προϊόν. Στην προκολομβιανή εποχή, ήταν το βασικό φαγητό όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και σε ολόκληρη τη Δυτική Ευρώπη. Τρώγονταν 12 μήνες το χρόνο.

Το Turnip ήταν μάρτυρας και συμμέτοχος στα περισσότερα γεγονότα στην ιστορία της ανθρωπότητας. Πιάτα από αυτό παρασκευάζονταν στην Αρχαία Αίγυπτο, τη Φοινίκη, τη Σουμερία, τη Βαβυλωνία, την Περσία, την Αρχαία Ελλάδα και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, στην Ευρώπη, την Ασία και τη Ρωσία.

Στη Ρωσία, μέχρι να αντικατασταθεί από τις πατάτες, το γογγύλι ήταν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής τόσο των φτωχών όσο και των πλουσίων. Το φύτεψαν παντού στα χωράφια, που τα έλεγαν ρέπις. Και η πρώτη μέρα του τρύγου ονομαζόταν ρεπορέζ. Αξιοσημείωτο είναι ότι κατά την περίοδο σποράς μπορούν να ληφθούν δύο συγκομιδές. Η πρώτη φορά που τα γογγύλια σπέρνονται στα τέλη Απριλίου και συγκομίζονται στα τέλη Ιουνίου και αρχές Ιουλίου. Πρόκειται για ένα νεαρό γογγύλι με εκπληκτική γεύση, αλλά δεν διαρκεί πολύ. Τη δεύτερη φορά που το γογγύλι σπέρνεται στα μέσα Ιουλίου και συγκομίζεται τον Σεπτέμβριο, είναι ένα μεγάλο γογγύλι που μπορεί να αντέξει τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Υπάρχουν πάρα πολλές παροιμίες και ρητά, τραγούδια και παραμύθια για τα γογγύλια: "Ένα καλό κορίτσι είναι σαν πλυμένο γογγύλι", "Μια γυναίκα δεν κοιμόταν μια μέρα ρεπορέζ", "Στο έδαφος ψίχουλα και κέικ από το έδαφος (τα γογγύλια ονομάζονταν συχνά "πράσινα κέικ"), "Πιο εύκολο από ένα γογγύλι στον ατμό" …

Σε άπαχα χρόνια, όταν η σίκαλη πάγωσε, αυτό το λαχανικό αντικατέστησε το ψωμί. Ήταν το φθηνότερο λαχανικό στη Ρωσία. Εξ ου και το ρητό: «Πιο φθηνό από ένα γογγύλι στον ατμό».

Παρά το γεγονός ότι το γογγύλι θεωρείται παραδοσιακά ρωσικό λαχανικό, σε πολλές χώρες, για παράδειγμα, στη Γαλλία, την Αμερική, την Ινδία, την Ιαπωνία, σε αντίθεση με τη Ρωσία, το γογγύλι εξακολουθεί να αγαπιέται από τους σεφ και συχνά καταλήγει στο τραπέζι του δείπνου.

Η θεραπευτική δύναμη του γογγύλιου

Για πολύ καιρό, τα γογγύλια εκτιμώνται όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά και ως θεραπεία. Η θεραπευτική δύναμη του γογγύλιου, σε αντίθεση με τα ακριβά φάρμακα, ήταν διαθέσιμη σε όλους.

Τα ωμά γογγύλια περιέχουν έως και 9% σάκχαρα, πολύ υψηλή περιεκτικότητα βιταμίνη C- διπλάσια από ό,τι σε οποιοδήποτε άλλο ριζικό λαχανικό. Βιταμίνες Β1, Β2, Β5, ΡΡ, προβιταμίνη Α(ειδικά στο κίτρινο γογγύλι), εύπεπτοι πολυσακχαρίτες, στερόλη (στοιχείο απαραίτητο για τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης. Το γογγύλι περιέχει ένα σπάνιο στοιχείο γλυκοραφανίνη- φυτικό ανάλογο σουλφοροφάνης με αντικαρκινικές ιδιότητες. Αυτό το στοιχείο συναντάται μόνο στα γογγύλια και σε διάφορα είδη λάχανων: μπρόκολο, κουλουράκι και κουνουπίδι. Τα γογγύλια περιέχουν σπάνια ιχνοστοιχεία και μέταλλα: χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, ιώδιο και πολλοί άλλοι. Φώσφορος τα γογγύλια περιέχουν περισσότερα από ραπανάκια και ραπανάκια, και θείο, απαραίτητο για τον καθαρισμό του αίματος και τη διάλυση των λίθων στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη, δεν μπορεί να βρεθεί σε κανένα άλλο γνωστό ρωσικό λαχανικό. Αφθονος μαγνήσιο βοηθά το σώμα να συσσωρευτεί και να αφομοιωθεί ασβέστιο … Το γογγύλι μάλιστα περιέχει φυσικό αντιβιοτικό, που καθυστερεί την ανάπτυξη ορισμένων μυκήτων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι επικίνδυνοι για τον ανθρώπινο οργανισμό (δεν δρα, ωστόσο, σε E. coli και σταφυλόκοκκους).

• Το γογγύλι βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και διεγείρει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Το γογγύλι έχει αντισηπτικές και διουρητικές ιδιότητες.
• Τα πιάτα με γογγύλι συνιστώνται για διαβήτη και παχυσαρκία.
• Το γογγύλι είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, κορεστεί το σώμα, αλλά δεν επιτρέπει την ενεργοποίηση του υπερβολικού βάρους.
• Ο χυμός από φρέσκες ρίζες γογγύλι χρησιμοποιείται ως αποχρεμπτικό - τον πίνουν για τον βήχα, τον πονόλαιμο (από ένα απλό κρυολόγημα μέχρι την αποκατάσταση μιας εντελώς «συρρικνωμένης» φωνής) και διουρητικό.
• Το γογγύλι διατηρείται καλά, επομένως χρησιμοποιείται για την πρόληψη της υπο- και της αβιταμίνωσης.
• Αυτό το ριζικό λαχανικό έχει επούλωση πληγών, διουρητικό, αντιφλεγμονώδες, αντισηπτικό και αναλγητικό αποτέλεσμα.
• Ανακουφίζει από τα συμπτώματα του άσθματος, βελτιώνει τον ύπνο και ηρεμεί τον καρδιακό παλμό.
• Τα βρασμένα γογγύλια αλέθονται σε χυλό και εφαρμόζονται σε επώδυνα σημεία με ουρική αρθρίτιδα.
• Το γογγύλι έχει πολύ ευεργετική επίδραση στις αρθρώσεις. Παρέχει υλικό για το διααρθρικό υγρό. Ο χορός οκλαδόν και η κατανάλωση γογγύλων επιτρέπει στις αρθρώσεις των γονάτων να παραμείνουν νέοι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Σε περίπτωση πονόδοντου, ξέπλεναν το στόμα με αφέψημα από γογγύλια.

Το γογγύλι αντενδείκνυται σε επιδείνωση γαστρεντερικών παθήσεων, ηπατίτιδας, χολοκυστίτιδας και ορισμένων ασθενειών του νευρικού συστήματος.

Γογγύλι στιφάδο

Η δημοτικότητα των γογγύλων εξηγήθηκε από την ανεπιτήδευτη και την καταλληλότητα για μακροχρόνια αποθήκευση αυτής της ριζικής καλλιέργειας, η οποία ήταν σημαντική για το σκληρό μας κλίμα, καθώς και τη δυνατότητα προετοιμασίας μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων από αυτό. Σε αντίθεση με τις πατάτες, τα γογγύλια ήταν κατάλληλα για το μαγείρεμα του πρώτου, του δεύτερου και του τρίτου. Εκτός από το γογγύλι - ένα στιφάδο από αυτό το λαχανικό, και το διάσημο γογγύλι στον ατμό, το λαχανικό ρίζας τηγανίστηκε, μαγειρευτό, αποξηραμένο, χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία της γέμισης για πίτες και ακόμη και ενός ειδικού τύπου kvass.

Ωστόσο, σήμερα οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν καταλαβαίνουν πάντα τι να κάνουν με αυτό το λαχανικό στην κουζίνα …

Εδώ είναι μια υπόδειξη.

Το μαγείρεμα γογγύλων είναι εύκολο. Απλώς, τα ωμά γογγύλια είναι καλό να τα προσθέτουμε σε φρέσκες σαλάτες, ενώ τα γογγύλια στον ατμό (στον ατμό) είναι επίσης εύκολα στην προετοιμασία. Το γογγύλι είναι ιδανικό για την παρασκευή σαλατών. Μπορεί να γεμιστεί, να ψηθεί και να προστεθεί σε σούπες.

Το γογγύλι συνδυάζεται τόσο με γλυκά όσο και με αλμυρά πρόσθετα, ώστε να μπορείτε να γεμίσετε τα γογγύλια με μια ποικιλία από γεμίσεις και το αποτέλεσμα είναι πολύ διαφορετικά πιάτα. Για τη γέμιση τα γογγύλια πρέπει πρώτα να βράσουν μέχρι να μισοψηθούν, μετά να κόψουν το «καπάκι», να κάνουν χώρο για τη γέμιση μέσα και, βάζοντας τη γέμιση, μετά να κλείσουν ξανά τα γογγύλια με το «καπάκι» και να ωριμάσουν στο φούρνο. Έτσι αποκτάται ένα πιάτο μαγειρεμένο σε φυσική κατσαρόλα, απαλό και αρωματικό.

Για μια φρέσκια σαλάτα, μπορείτε να τρίψετε τα γογγύλια σε ένα λεπτό τρίφτη και να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Η πραγματική ρωσική συνταγή είναι ο χυλός κεχρί με γογγύλια. Μπορείτε να γεμίσετε τα γογγύλια με χυλό ή μπορείτε να τηγανίσετε τις φέτες γογγύλι σε λεπτές φέτες σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε τον προμαγειρεμένο χυλό σε αυτά και μαγειρέψτε τα μαζί λίγο ακόμα. Μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα σταφίδες για να προσθέσετε ένα γλυκό άρωμα στο πιάτο. Τα ωμά γογγύλια είναι ελαφρώς πικρά, αλλά μπορούν εύκολα να εξαλειφθούν ξεπλένοντάς τα με βραστό νερό πριν τα μαγειρέψετε.

Γογγύλι στον ατμό

Για να μαγειρέψετε γογγύλια στον ατμό (ή γογγύλια στον ατμό), πρέπει να κόψετε το ριζικό λαχανικό σε λεπτές φέτες, να τα περιχύσετε με νερό ή γάλα, να προσθέσετε βούτυρο και μια πρέζα αλάτι και να τα βάλετε στο φούρνο για 40 λεπτά σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά.

Ένας άλλος τρόπος είναι το «τηγάνι». Το γογγύλι, μαζί με άλλα λαχανικά, κόβεται σε κύβους ή φέτες, όπως βολεύει, και μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι. Μπορεί να προστεθεί γάλα και βούτυρο. Η αρχή του μαγειρέματος είναι παρόμοια με την προετοιμασία ενός στιφάδου λαχανικών.

Ο τρίτος τρόπος: βάζετε ολόκληρα γογγύλια σε διπλό μπόιλερ και τα «αχνίζετε» για περίπου 20 λεπτά, μετά ξεφλουδίζετε, κόβετε λεπτά, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.

Σαλάτα γογγύλι με αγκινάρα Ιερουσαλήμ

Τρίψτε την αγκινάρα και τα γογγύλια της Ιερουσαλήμ και μετά προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τον άνηθο. Καρυκεύουμε με φυτικό λάδι και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Αυτή η σαλάτα έχει μόνο 90 θερμίδες.

Σαλάτα με γογγύλι και ωμά λαχανικά

Τα καρότα, τα γογγύλια και το σέλινο (ρίζα) κόβονται σε λεπτές λωρίδες, αναμιγνύονται με σαλάτα λάχανου τουρσί, αλατίζονται, καρυκεύονται με ξινή κρέμα, προστίθενται ξύδι και ζάχαρη. Η σαλάτα στοιβάζεται σε μια σαλατιέρα, διακοσμημένη με φέτες αγγουριού, ντομάτες, πράσινο μαρούλι και πασπαλισμένη με μαϊντανό (άνηθο).

Θα χρειαστείτε: 25 καρότα, 25 γογγύλια, 10 σέλινο, 10 πράσινα μαρούλια, 35 ντομάτες, 35 αγγούρια, 20 λάχανα τουρσί, 50 κρέμα γάλακτος, μαϊντανός (άνηθος) 3, αλάτι και πιπέρι.

Σαλάτα με γογγύλια και χόρτα

Το βρασμένο γογγύλι κόβεται σε φέτες, το κουνουπίδι χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, τα σπαράγγια κόβονται σε κομμάτια των 2, 5-3 εκ., τα φασόλια κόβονται σε ρόμβους, οι ντομάτες και τα φρέσκα αγγούρια κόβονται σε φέτες. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμειγνύονται, καρυκεύονται με ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι, τοποθετούνται σε μια τσουλήθρα σε μια σαλατιέρα. Η σαλάτα είναι διακοσμημένη με φέτες ντομάτα, αγγούρια, πράσινη σαλάτα.

Θα χρειαστείτε: κουνουπίδι 30, πράσινη σαλάτα 25, φασόλια (λοβοί) 25 ή αρακά 25, γογγύλια 30, φρέσκα αγγούρια 25, ντομάτες 30, σπαράγγια 25, κρέμα γάλακτος 40, ζάχαρη 3, ξύδι 3% 5, αλάτι και πιπέρι.

Το σετ και ο αριθμός των προϊόντων στις συνταγές δίνονται ανά μερίδα σε καθαρά γραμμάρια ή σε κιλά ή σε κομμάτια.

Απλή γογγυλοσαλάτα με κρεμμύδια ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε: γογγύλια (300 γρ.), μαρούλι (1 κεφαλή λάχανο), φρέσκα κρεμμυδάκια (1 ματσάκι), φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας), ξύδι από λευκό κρασί (1 κουταλιά της σούπας), φρέσκο άνηθο (1 μάτσο), αλάτι για γεύση. Καθαρίζουμε τα γογγύλια και τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε το έτοιμο γογγύλι σε κύβους και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φύλλα μαρουλιού και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Για ντρέσινγκ, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο με φυτικό λάδι, ξύδι και αλάτι. Περιχύνουμε με το dressing τη σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Παραδοσιακή γογγύλια σαλάτα με κρέμα γάλακτος επίσης πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Πάρτε 300 γραμμάρια γογγύλια, μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, 1 μάτσο φρέσκα μυρωδικά της επιλογής σας και ένα αυγό. Καθαρίζουμε τα ωμά γογγύλια, τα κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους και τα αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος. Βράζουμε σφιχτά το αυγό και κόβουμε σε φέτες, βάζουμε πάνω από τα γογγύλια. Πασπαλίζουμε την έτοιμη σαλάτα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και λίγο αλάτι ή πιπέρι για γεύση.

Η σαλάτα με γογγύλι και σταφίδα έχει μια πολύ πρωτότυπη γεύση. Για να προετοιμάσετε αυτό το ασυνήθιστο πιάτο, θα χρειαστείτε: γογγύλια (300 g), φρέσκα ή κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα (200 g), φρέσκο άνηθο (1 μάτσο), ζάχαρη για γεύση. Καθαρίζουμε τα ωμά γογγύλια και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Πολτοποιήστε τα μούρα της σταφίδας με ένα πιρούνι και ανακατέψτε με τα γογγύλια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ελαφριά Διαιτητική Σαλάτα Γογγύλι με Καρότα μπορείτε να μαγειρεύετε κάθε μέρα - είναι πολύ απλό, αλλά ταυτόχρονα έχει μια εξαιρετική γεύση. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε: γογγύλια (4 τμχ), καρότα (2 τμχ), φρέσκα κρεμμυδάκια (1 μάτσο), μήλο (1 τεμ), κρέμα γάλακτος (100 ml), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Καθαρίζουμε τα γογγύλια και τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τα γογγύλια, τα καρότα και το μικρό μήλο σε κυβάκια. Καρυκεύουμε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά.

Σαλάτα με γογγύλι και μέλι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά υγιεινό. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε: γογγύλια (2 τμχ), καρότα (2 τμχ), λάχανο (200 γρ.), μέλι (3 κουταλιές της σούπας), κράνμπερι (100 γρ.). Ξεφλουδίστε τα φρέσκα γογγύλια και κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Κάντε το ίδιο με τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ανακατεύουμε με τα κράνμπερι, τα καρότα και τα γογγύλια. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μέλι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.

Άλλη μια σαλάτα με γογγύλι. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα γογγύλια βράζονται σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, κόβεται σε λεπτές φέτες, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανός, προστίθεται άνηθος, όλα αναμειγνύονται και χύνονται με σάλτσα μουστάρδας.

Προετοιμασία του ντρέσινγκ: η τελική μουστάρδα αλέθεται με αλάτι, ζάχαρη, αραιώνεται με ξύδι 3%, φυτικό λάδι, πιπέρι προστίθενται και ανακινείται καλά.

Θα χρειαστείτε: γογγύλι 100, φρέσκο κρεμμύδι 5, άνηθο, μαϊντανός 3, ντρέσινγκ 30. Για 1 λίτρο ντρέσινγκ: ξύδι 3% 700, βούτυρο 300, κρυσταλλική ζάχαρη 300, μουστάρδα 1-2 κουταλιές της σούπας, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση.

Ψημένο γογγύλι

Βάλτε το ξεφλουδισμένο γογγύλι σε ένα ταψί, προσθέστε λίγο νερό και ψήστε μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, το παγωμένο γογγύλι κόβεται σε λεπτές φέτες, προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, χύνεται με ξινή κρέμα και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο άνηθο (μαϊντανό).

Υλικά: γογγύλι 150, κρεμμύδι 20, κρέμα γάλακτος 45, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, χόρτα 5.

Αγόρι γογγύλι - παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Είναι ιδιαίτερα διάσημο στα Ουράλια. Πρόκειται για λαχανικά με ρίζα (ρουταμπάγα, καρότα, γογγύλια, ραπανάκια) που παρασκευάζονται στον ατμό. Αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια. Τα προϊόντα ξεφλουδίζονται και περιχύνονται με κρύο νερό. Τα ριζώδη λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά στην κατσαρόλα.

Αντί για βραστήρα, συνιστάται η χρήση κατσαρόλας. Αυτή είναι μια γλάστρα με φαρδύ λαιμό. Τα υλικά καλύπτονται με άχυρο (πιο συχνά σιτάρι, μπορείτε επίσης και πλιγούρι βρώμης ή σίκαλη). Τοποθετούμε τα πιάτα (κατσαρόλα ή κατσαρόλα) ανάποδα στο φούρνο.

Τα ριζώδη λαχανικά ετοιμάζονται για αρκετές ώρες. Έτσι, τα λαχανικά εξατμίζονται στον δικό τους χυμό. Το αγόρι αλατίζεται πριν το σερβίρισμα.

Αγόρι γογγύλι με κράνμπερι

Απαιτείται: 1 ποτήρι cranberries (μπορείτε να πάρετε lingonberries), γογγύλια, 3-4 κ.σ. μέλι.

Καθαρίζουμε τα γογγύλια, κόβουμε σε 3-4 κομμάτια, τα βάζουμε σφιχτά σε μαντέμι ή σε κατσαρόλα. Η τρύπα από πάνω είναι σφιχτά βουλωμένη με σανό ή ρινίσματα. Γυρίστε την κατσαρόλα ανάποδα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί, στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά. Τα ζεστά μαγειρευτά σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο με λάδι και αλάτι ή ως συνοδευτικό.

Ως επιδόρπιο, τα αγόρια κρυώνουν και τρίβονται σε ψιλο τρίφτη ή ψιλοκομμένα στο μπλέντερ. Προσθέστε τα μούρα και καλύψτε με μέλι.

Σταφιδόπαιδο

Ξεπλύνετε τα λαχανικά με ρίζα, τα βάζετε σε πήλινο σκεύος, προσθέτετε μισό ποτήρι νερό, τα σκεπάζετε και τα βάζετε στο φούρνο. Βράζουμε τα γογγύλια στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 100-150 γρ σταφίδες και αχνίστε για άλλα 5 λεπτά, μπορείτε να το περιχύσετε με μέλι.

Γογγύλι γεμιστό με τυρί και μυρωδικά

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο με γογγύλι, θα χρειαστείτε: 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 30 γραμμάρια σέλινο ή μαϊντανό, 1 γογγύλι, 30 γραμμάρια φρέσκο άνηθο και 200 γραμμάρια τυρί.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τρίβουμε το τυρί. Συνδυάστε τυρί, μυρωδικά και λίγη ξινή κρέμα. Αντί για τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα για να φτιάξετε τη γέμιση. Ξεπλύνετε τα γογγύλια και ξεφλουδίστε τα. Με ένα μαχαίρι και ένα κουτάλι αφαιρούμε λίγο από τον πολτό και γεμίζουμε τα γογγύλια με τη γέμιση. Τοποθετούμε τα γογγύλια σε ένα λαδωμένο ταψί και ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Στείλτε τα γεμιστά γογγύλια στο φούρνο και ψήστε για 35 λεπτά στους 190 βαθμούς. Σερβίρετε τα γεμιστά γογγύλια αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Γογγύλι στιφάδο με μήλα και σταφίδες

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο με το γογγύλι, θα χρειαστείτε: 4 μικρά γογγύλια, αλάτι, 50 γραμμάρια σταφίδες, 4 μέτρια μήλα, 1, 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Ξεφλουδίστε τα γογγύλια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε, μεταφέρουμε σε τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο και σιγοβράζουμε λίγο στη φωτιά. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό στα γογγύλια αν χρειάζεται. Ξεπλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τους πυρήνες και τη φλούδα και κόψτε τα σε φέτες. Ξεπλένουμε καλά τις σταφίδες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Προσθέστε σταφίδες, ζάχαρη και μήλα στα γογγύλια. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Γογγύλι με δαμάσκηνα

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο από γογγύλια, θα χρειαστείτε: 200 g δαμάσκηνα, 1 κιλό γογγύλια, 30 g ζάχαρη, 300 g νερό, 300 g γάλα, 30 g αλεύρι, 45 g βούτυρο.

Καθαρίζουμε τα γογγύλια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και περιχύνουμε με βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει και το διπλώνουμε σε σουρωτήρι. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τηγανίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο και μετά προσθέτουμε το γάλα σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα μαλακά γογγύλια, προσθέστε τη ζάχαρη και τα δαμάσκηνα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με μαρμελάδα cranberry ή lingonberry.

Ρολάκια λάχανου με γογγύλια, κρεμμύδια και καρότα

Ψιλοκόβουμε τα γογγύλια, τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι, αλατίζουμε για γεύση. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε τον κιμά που προκύπτει στα έτοιμα φύλλα λάχανου. Πλάθουμε ρολά από λάχανο, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με βραστό νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.