Ξεχασμένος rutabaga

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

«Εσείς είστε φαγόπυρο για εμάς, κι εμείς για ρουτάμπαγκα», έλεγαν οι Γερμανοί όταν έρχονταν να μας επισκεφτούν. Κυριολεκτικά πριν από 100 χρόνια, στη Ρωσία καλλιεργήθηκαν 350.000 τόνοι rutabaga. Κατά τη διάρκεια του μακρύ χειμώνα, έτρωγαν ρουταμπάγα για να διατηρήσουν τη ζωτικότητα και να επιταχύνουν την ανάρρωση.

Το Rutabaga είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά λαχανικών· έχει «εξημερωθεί» από τον άνθρωπο από αμνημονεύτων χρόνων. Για πρώτη φορά ως λαχανικό, το rutabaga αναφέρθηκε το 1620 στα έργα του Σουηδού βοτανολόγου Kaspar Baugin, επομένως η Σουηδία θεωρείται η πατρίδα της.

Κάθε χρόνο στα μέσα Νοεμβρίου στην Ελβετία, στην πόλη Richterswil, στη λίμνη της Ζυρίχης, γίνονται διακοπές, τις οποίες οι ντόπιοι αποκαλούν Raben Childi. Ο κύριος χαρακτήρας στις διακοπές είναι ο rutabaga. Αυτή η παράδοση είναι πάνω από 100 χρόνια.

Στο Μεσαίωνα, το rutabaga ήταν πολύ δημοφιλές, τώρα καλλιεργείται ευρέως στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης, στα κράτη της Βαλτικής, στις βορειοδυτικές και βόρειες περιοχές της Ρωσίας, της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής.

Σουηδός διαφήμιση από LavkaLavka

Με τη βοήθεια του rutabagas μπορεί να διατηρηθεί η ζωτικότητα, γι' αυτό και οι ηλικιωμένοι το έτρωγαν συχνά. Οι νέοι κατέφυγαν στη βοήθεια του Σουηδού για κρυολογήματα - χάρη στο ασκορβικό οξύ, ο Σουηδός αύξησε την ανοσία και έτσι συνέβαλε στην ταχεία ανάρρωση. Το Rutabaga βοηθά στη μετατροπή του ξηρού βήχα σε παραγωγικό βήχα με φλέγμα, αραιώνοντάς τον στους βρόγχους. Το Rutabaga είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό σε φλεγμονώδεις χρόνιες παθήσεις των πνευμόνων και των βρόγχων.

Το Rutabaga είναι ένα διετές φυτό. Τον πρώτο χρόνο της σποράς μεγαλώνουν τα φύλλα και αναπτύσσεται ριζική καλλιέργεια και τον δεύτερο βλαστός με άνθη και μετά σπόρους. Το σχήμα των ριζικών καλλιεργειών, ανάλογα με την ποικιλία, είναι στρογγυλό, στρογγυλό, επίπεδο-στρογγυλό, κυλινδρικό.

Η σάρκα του σουηδού είναι σφιχτή, σε διάφορες αποχρώσεις του κίτρινου ή του λευκού. Οι ρίζες του σουηδού είναι μεγάλες και υψώνονται πάνω από το έδαφος. Η κορυφή του rutabaga είναι είτε σκούρο πράσινο με κίτρινο κάτω μέρος, είτε μωβ-κοκκινωπό με κίτρινο κάτω μέρος.

Το Rutabaga είναι ένα αρκετά ανθεκτικό στο κρύο φυτό, οι σπόροι του αρχίζουν να βλασταίνουν ήδη στους 2 ° C. Τα σπορόφυτα του θα αντέξουν έως -3°C, τα ενήλικα φυτά έως τους -5°C και τα φυτά με σπόρους έως και τους -8°C. Για την ανάπτυξη της ρίζας, αρκούν 16-20 ° C.

Χρήσιμες ιδιότητες του Σουηδού

Όσον αφορά τις θρεπτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες, τα rutabagas μοιάζουν πολύ με τα γογγύλια. Η θρεπτική αξία της ρουταμπάγας είναι χαμηλή, αλλά φημίζεται για την πολύ υψηλή περιεκτικότητά της σε βιταμίνες. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη C (40 mg%) από τα καρότα, τα παντζάρια ή το λάχανο. Επιπλέον, αυτή η βιταμίνη στο Σουηδό διατηρείται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά την αποθήκευση. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6, το rutabaga ξεπερνά κατά πολύ όλα τα ριζώδη λαχανικά, τα κρεμμύδια, το λάχανο ή άλλα λαχανικά.

Είναι πλούσιο σε ρουταμπάγα και μεταλλικά άλατα καλίου - 227 mg%, ασβέστιο - 47 mg%. Και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ελλιπές ιώδιο (4 μg%), είναι ένα από τα πιο πλούσια φυτά του κήπου.

Όταν μαγειρευτεί σωστά, το rutabaga διατηρεί σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει και έχετε ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να συγκριθεί με τις πατάτες. Αλλά το πλεονέκτημα του σουηδίου είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το σουηδικό περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα ιχνοστοιχείων ασβεστίου. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικό για τη θεραπεία ασθενών με μαλάκυνση των οστών. Στο μακρινό παρελθόν, οι σπόροι rutabaga χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία της ιλαράς στα παιδιά, χρησιμοποιούνταν για να κάνουν γαργάρες στο λαιμό και το στόμα με φλεγμονή. Οι ρίζες αυτού του φυτού θεωρήθηκαν αποτελεσματικός διουρητικός, αντι-εγκαυματικός, επουλωτικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Ο χυμός Σουηδίας χρησιμοποιήθηκε για την επούλωση πληγών. Το Rutabaga είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στις αρχές της άνοιξης και του χειμώνα, όταν το σώμα έχει έλλειψη βιταμινών. Συνιστάται ως ιατρική τροφή για τη δυσκοιλιότητα, το rutabaga περιλαμβάνεται στο μενού ασθενών με αθηροσκλήρωση. Ωστόσο, τα πιάτα από rutabagas αντενδείκνυνται σε περίπτωση επιδείνωσης ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η σύνθεση του σουηδίου επιτρέπει την ομαλοποίηση των κοπράνων, της δραστηριότητας της γαστρεντερικής οδού, καθώς οι φυτικές ίνες καθαρίζουν τέλεια τα έντερα και λόγω των διουρητικών τους ιδιοτήτων, το πρήξιμο μειώνεται. Το Rutabaga είναι γνωστό ότι βοηθά το λεπτό φλέγμα.

Για τα νεφρά και τις καρδιαγγειακές παθήσεις, τα rutabagas βοηθούν στη μείωση του οιδήματος. Αυτό είναι δυνατό λόγω των διουρητικών του ιδιοτήτων, οι οποίες βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το ανθρώπινο σώμα.

Το Rutabaga βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, απομακρύνει την "επιβλαβή" χοληστερόλη από το σώμα, η οποία συμβάλλει στη μείωση του σχηματισμού πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Από αυτή την άποψη, τα rutabagas συνιστώνται για την αθηροσκλήρωση.

Λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών, το rutabagas ενισχύει την εντερική κινητικότητα, βελτιώνει το μεταβολισμό και την πεπτική διαδικασία, η οποία είναι ιδιαίτερα απαραίτητη για την παχυσαρκία.

Οι αντιβακτηριδιακές ιδιότητες του χυμού Σουηδίας χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό για τη θεραπεία εγκαυμάτων και τραυμάτων που εμποτίζουν.

Όσον αφορά τις θρεπτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες, τα rutabagas μοιάζουν πολύ με τα γογγύλια. Η θρεπτική αξία της ρουταμπάγας είναι χαμηλή, αλλά φημίζεται για την πολύ υψηλή περιεκτικότητά της σε βιταμίνες. Όταν μαγειρευτεί σωστά, σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει διατηρούνται σε rutabagas· τα λαχταριστά πιάτα από αυτό δεν θα δώσουν στις πατάτες.

Rutabaga στη θεραπεία παθήσεων

Το Rutabaga είναι γνωστό στη χώρα μας εδώ και πολύ καιρό και έχει ήδη βρει τη θέση του στις λαϊκές συνταγές. Έχει διουρητική δράση, χρησιμοποιείται για υπέρταση και οίδημα ποικίλης προέλευσης.

Το Rutabaga ψιλοκομμένο σε λεπτό τρίφτη χρησιμοποιείται για τον βήχα. Είναι εξαιρετικό αποχρεμπτικό για βρογχίτιδα, πνευμονία, καλό φάρμακο για την αναιμία. Αυτή η ιδιότητα του rutabagas χρησιμοποιείται για οξεία βρογχοπνευμονία και τραχειοβρογχίτιδα, σε αυτήν την περίπτωση, τα τριμμένα ωμά rutabagas αναμιγνύονται με μέλι.

Δεδομένου ότι υπάρχει πολλή βιταμίνη C στα rutabagas, είναι το καλύτερο φάρμακο που χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για το κρυολόγημα. Εάν η αναπνευστική νόσος είναι χρόνια, χρησιμοποιήστε ρουτμπάγκο στον ατμό με μέλι.

Το έλαιο μουστάρδας που βρίσκεται σε αυτό το λαχανικό έχει ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, τα τριμμένα rutabagas χρησιμοποιούνται με επιτυχία για τη θεραπεία επιφανειακών αποστημάτων. Εάν ένα άτομο έχει καεί, τότε μπορεί να εφαρμοστεί μια κομπρέσα rutabaga για την πρόληψη της φλεγμονής και τη θεραπεία εγκαυμάτων.

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές διαιτητικές ίνες στο Σουηδό, βοηθά στην ομαλοποίηση των εντέρων. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο για τη δυσκοιλιότητα και την παχυσαρκία.

Rutabaga στην κοσμετολογία

Ενυδατική μάσκα. Τρίβουμε ένα κομμάτι rutabaga και ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και την ίδια ποσότητα χυμού αγγουριού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και εφαρμόστε στο πρόσωπο για 10-15 λεπτά. Η μάσκα θα είναι θρεπτική, ο χυμός του αγγουριού θα στεγνώσει και ο πολτός rutabaga θα επιταχύνει την επούλωση των σπυριών. Αφαιρέστε τη μάσκα με μια μπατονέτα και φύλλα τσαγιού.

Μάσκα βιταμινών. Τρίψτε τα ρουταμπάγα ώστε να λάβετε δύο τριμμένες κουταλιές της σούπας. Προσθέστε 1 κουταλιά χυμό καρότου και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Ανακατέψτε όλα αυτά με 2 κουταλιές της σούπας τυρί κότατζ και εφαρμόστε στο πρόσωπο για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε τη μάσκα με ζεστό νερό και μετά να την πλύνετε με κρύο.

Ο χυμός σουηδίου τρίβεται στο δέρμα για να απαλλαγούμε από τις φακίδες και στις ρίζες των μαλλιών για καλύτερη ανάπτυξη.

Rutabaga για απώλεια βάρους

Είναι αρκετά δύσκολο να ακολουθήσεις δίαιτα όταν υπάρχουν λίγες επιλογές για πιάτα. Όλα αυτά γίνονται γρήγορα βαρετά και ένα άτομο αρχίζει να ψάχνει για επιλογές τροφίμων για να συμπληρώσει τη «πενιχρή» δίαιτα. Το Rutabaga σάς επιτρέπει να επεκτείνετε το μενού ενός ατόμου που χάνει βάρος και ταυτόχρονα να μην παρεκκλίνετε από τις αρχές της διατροφικής διατροφής. Ομαλοποιεί την εργασία των εντέρων, επιταχύνει την περισταλτική του και επομένως βοηθά στην παχυσαρκία.

Το Rutabaga τρώγεται ωμό, βρασμένο, στον ατμό. Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας από αυτό και θα διαφέρει ελαφρώς από την πατάτα στη γεύση. Ενώ ως προς τη σύνθεση και τα οφέλη, η διαφορά θα είναι μεγαλειώδης.

Το Rutabaga καταναλώνεται πιο συχνά ως μέρος των δεύτερων πιάτων. Ταιριάζει πολύ με αυγά, μανιτάρια και αποξηραμένα φρούτα.

Τα μυστικά της καλλιέργειας Σουηδών

Το Rutabaga είναι μια ανεπιτήδευτη καλλιέργεια, αλλά χρειάζεται ελαφρώς αλκαλικό έδαφος για την καλλιέργεια. Δεδομένου ότι η συνήθης αντίδραση του εδάφους σε τύρφη είναι όξινη, τότε πριν από τη φύτευση του σουηδίου πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία, για την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ασβέστη. Σε όξινο έδαφος, το φυτό θα φουσκώσει και μάλιστα θα διαρκέσει όλο το καλοκαίρι, αλλά ο καρπός θα είναι εύθραυστος.

Η ώρα της σποράς είναι οι μέρες που ανθίζει η μητέρα και η θετή μητέρα.

Το Rutabaga είναι ένα πολύ ανθεκτικό στο κρύο φυτό και μπορεί να καλλιεργηθεί στις βορειότερες περιοχές καλλιέργειας. Οι σπόροι του αρχίζουν να φυτρώνουν σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών και τα σπορόφυτα εμφανίζονται ήδη σε μέση ημερήσια θερμοκρασία 6 βαθμών. Τα σπορόφυτα μπορούν να αντέξουν τους παγετούς έως και μείον 4 βαθμούς και τα ενήλικα φυτά μπορούν να αντέξουν θερμοκρασίες έως και μείον 6 βαθμούς. Η καλύτερη θερμοκρασία για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των ριζικών καλλιεργειών είναι 16-20 βαθμοί. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα φυτά αναστέλλονται και η γεύση τους επιδεινώνεται.

Το Rutabaga είναι απαιτητικό στο φωτισμό, προτιμά τις μεγάλες ώρες φωτός και την υψηλή υγρασία του εδάφους, αλλά δεν ανέχεται τόσο την παρατεταμένη περίσσεια υγρασίας στο έδαφος όσο και την έντονη έλλειψή του.

Η επιλογή των ποικιλιών rutabagas σε οικόπεδα κήπου είναι ακόμα φτωχή, αλλά στο εμπόριο έχουν εμφανιστεί νέες υπέροχες ποικιλίες ξένης επιλογής, οι οποίες έχουν εξαιρετικές ιδιότητες και αλλάζουν εντελώς την ιδέα της γεύσης των rutabagas. Δεν είναι αδικαιολόγητο ότι έχει μεγάλη ζήτηση στις ευρωπαϊκές χώρες, ειδικά μεταξύ των Άγγλων και Γερμανών καλοφαγάδων.

Οι σπόροι του σουηδού είναι αρκετά μεγάλοι, άρα η απόσταση μεταξύ των φυτών πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 εκ. Στρώνονται στο έδαφος και μετά ραντίζονται. Τα σπορόφυτα θα εμφανιστούν την τρίτη ημέρα. Μπορεί να εμφανιστούν ακόμη και αν η εξωτερική θερμοκρασία είναι κοντά στο πάγωμα. Αλλά, φυσικά, το rutabaga αναπτύσσεται καλύτερα σε θερμότερο καιρό στους + 12-18 ° C.

Το Rutabaga, όπως και κάθε ρίζα, πρέπει να αραιωθεί· οι έμπειροι κηπουροί συμβουλεύουν να το κάνουν δύο φορές.

7 συνταγές rutabaga

1. Ρουταμπάγκα ψημένη με αυγό

Rutabaga - 250 g

αλεύρι - 10 g

κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας, βούτυρο - 2 κουταλάκια του γλυκού, αυγό - 0,5 τεμ., κράκερ ή τυρί - 15 g, αλάτι πιπέρι.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά από τη ρίζα, προσθέστε νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μισομαγειρευτούν, κόψτε σε κύβους ή φέτες, πασπαλίστε με αλάτι και, αν θέλετε, πιπέρι, ψωμί σε αλεύρι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές στο βούτυρο. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με ένα ωμό αυγό, περιχύνουμε με τα ρουτάμπαγκα, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρουμε στο τραπέζι με κρέμα γάλακτος.

2. Σαλάτα Rutabaga με μήλα και κρέμα γάλακτος

Rutabaga - 150 g, μήλα - 1 τεμ., μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, κρυσταλλική ζάχαρη - 5 g, αυγό - 0,5 τεμ., χόρτα - 5 g, άλας.

Το Rutabaga, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, ζεματίζεται σε τρυπητό με απότομο αλατισμένο νερό που βράζει και ψύχεται. Τα μήλα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες, πασπαλίζονται με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Τα παρασκευασμένα προϊόντα συνδυάζονται, αναμειγνύονται, καρυκεύονται με ξινή κρέμα, αλάτι και ζάχαρη, τοποθετούνται σε ένα μπολ σαλάτας, χύνονται με ξινή κρέμα, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα, διακοσμούνται με κλαδάκια σέλινο και μαϊντανό και φέτες βραστά αυγά.

3. Πουτίγκα από βερίκοκα, ρουταμπάγκα και τυρί κότατζ

Rutabaga - 75 g

βερίκοκο - 50 g, τυρί cottage - 50 g, 1 ασπράδι αυγού

γάλα - 30 g, βούτυρο - 10 g, ζάχαρη - 10 g

σιμιγδάλι - 10 g, ξινή κρέμα - 30 g.

Ψιλοκόψτε τη rutabaga με τα "noodles" και σιγοβράστε με 5 g βούτυρο και γάλα. Όταν το rutabaga είναι έτοιμο, βάλτε μέσα δημητριακά, ζάχαρη και μουσκεμένα, ψιλοκομμένα βερίκοκα. Ζυμώνουμε και κρυώνουμε όλη αυτή τη μάζα. στη συνέχεια προσθέτουμε πουρέ cottage cheese και χτυπημένη πρωτεΐνη, ανακατεύουμε, βάζουμε σε λαδωμένη φόρμα, περιχύνουμε με βούτυρο και ψήνουμε. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

4. Κουάκερ Rutabaga (εσθονικό πιάτο)

2 ρουταμπάγα, 1-2 κρεμμύδια

1,5 ποτήρια γάλα, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι

1 κ.γ. κουταλιά λάδι.

Βράζουμε τη rutabaga σε νερό, φτιάχνουμε πουρέ από αυτό, προσθέτουμε το κρεμμύδι τηγανισμένο στο λάδι, αλατίζουμε, ρίχνουμε το γάλα και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5-7 λεπτά.

5. Χυλός ρούτου-πατάτας

1 ρουταμπάγκα, 8 πατάτες, 2 κρεμμύδια

2 κ.σ. κουταλιές λάδι

2 ποτήρια γάλα.

Ετοιμάστε με τον ίδιο τρόπο όπως το χυλό γογγύλι.

6. Μείγμα λαχανικών-γάλακτος

1 κιλό πατάτες, 4 καρότα, 1 ρουταμπάγκα, 2 λίτρα γάλα

2 κσ αλεύρι

1 κ.γ.μια κουταλιά βούτυρο.

Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν σχεδόν, ώστε να εξατμιστεί τελείως το νερό. Διαλύουμε το αλεύρι στο γάλα, περιχύνουμε τα λαχανικά, βράζουμε για 5-10 λεπτά, αλατίζουμε, ανακατεύουμε με το βούτυρο.

7. Ρούτο-χυλός δημητριακών

0,5 φλιτζάνια φαγόπυρο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας κριθάρι (μαργαριτάρι), 1 ρουταμπάγκα, 2,5 ποτήρια γάλα, 2-3 στ. κουταλιές της σούπας λάδι.

Βράζουμε τα δημητριακά μέχρι να μισοψηθούν σε νερό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα ρουταμπάγα, μαγειρεύουμε τα δημητριακά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα, αλάτι, αλέστε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.