Βιομηχανικά τρόφιμα στα ράφια και πώς να επιλέξετε ένα υγιεινό προϊόν;

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Η πλήρης εγκατάλειψη των βιομηχανικών επεξεργασμένων τροφίμων είναι καθήκον για όσους έχουν ισχυρό πνεύμα και για εκείνους που δεν περιφρονούν τη γεωργία και συμφωνούν να ανταλλάξουν ένα σούπερ μάρκετ και μια μητρόπολη με έναν λαχανόκηπο και τη σιωπή ενός αγροτικού τέλματος.

Η καλλιέργεια της δίαιτας στο σπίτι δεν μπορεί να συζητηθεί - ακόμη και η απλή προετοιμασία της παίρνει τη μερίδα του λέοντος του χρόνου. Η παραγγελία τροφίμων απευθείας από τις φάρμες είναι μια εξαιρετικά ασύμφορη επιχείρηση και η ανάκριση κάθε ιδρύματος για τα προϊόντα που χρησιμοποιεί δεν είναι ευχάριστη δουλειά. Αλίμονο, το μόνο που μας μένει είναι να συμβιβαστούμε. Και δεδομένου ότι μια σύγκρουση με το κακό είναι αναπόφευκτη, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι τα βιομηχανικά τρόφιμα, πώς να ελαχιστοποιήσουμε τη ζημιά από αυτό και από τι, στην πραγματικότητα, αποτελείται.

Μικρός

1. Όσον αφορά την επεξεργασία, τα ανθρώπινα τρόφιμα έχουν αλλάξει δραματικά από τη Βιομηχανική Επανάσταση και τις ανακαλύψεις στη χημεία και την τεχνολογία στις αρχές του περασμένου αιώνα.
2. Με τον καιρό, τα βαθιά επεξεργασμένα τρόφιμα απέκτησαν όλο και πιο έντονη γεύση, φθηνή τιμή και αυξανόμενη ποικιλία. Αρχικά, τοποθετήθηκε ως ιδανική καθολική τροφή.
3. Από τη δεκαετία του '60 η μόδα για τα φυσικά προϊόντα κερδίζει δυναμική, το γρήγορο φαγητό, τα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα δημητριακά πρωινού κ.λπ. Αποδεικνύεται ότι τα βιομηχανικά τρόφιμα δεν είναι πανάκεια, αλλά συμβιβασμός. Από εκείνη τη στιγμή, μεταμφιέζεται ως χρήσιμο.
4. Τέτοια τρόφιμα είναι ανθυγιεινά για διάφορους λόγους: τα λίπη μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά κατά τη διαδικασία της υδρογόνωσης, τα οποία υπονομεύουν το καρδιαγγειακό μας σύστημα, προκαλούν διαβήτη, ανάπτυξη χρόνιας φλεγμονής κ.λπ. Δεν βρίσκονται παντού, αλλά συχνά.
5. Η περίσσεια ζάχαρης, εγγενής σε όλα τα μεσαία παιδιά, είναι πραγματικό κακό: επιπλέον θερμίδες, χτύπημα στο πάγκρεας κ.λπ. Ομοίως, με πολύ αλάτι.
6. Τα αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα δεν βλάπτουν το σώμα - είναι αποδεδειγμένη χημεία, που δεν διακρίνονται από τις φυσικές ουσίες. Το πρόβλημα είναι ότι μετά από αυτό, όπως μετά τη ζάχαρη και το αλάτι, τα συνηθισμένα τρόφιμα φαίνονται ήπια.
7. Τα βιομηχανικά τρόφιμα δεν θα μας σκοτώσουν ούτε θα μας ακρωτηριάσουν εάν μειώσουμε την κατανάλωσή μας στο ελάχιστο και διαβάσουμε προσεκτικά τις ετικέτες. Ακόμα καλύτερα, αντικαταστήστε το με φυσικά προϊόντα.

Εξέλιξη του φυσικού

Όπως γράφει ο Eric Schlosser στο The Fast Food Nation, «το φαγητό που τρώμε έχει αλλάξει περισσότερο τον τελευταίο μισό αιώνα από ό,τι τα προηγούμενα 40.000 χρόνια», όταν η ανθρωπότητα επινόησε τη γεωργία και άρχισε να καλλιεργεί φυτικές τροφές. Σύμφωνα με εκτιμήσεις διαφόρων συγγραφέων, ο αριθμός κυμαίνεται έως και αρκετά εκατομμύρια χρόνια.

Ο πρώτος που επεξεργάστηκε με κάποιο τρόπο την τροφή που ελήφθη ήταν ο Homo erectus από τα ανθρωποειδή (ανθρωποειδή), που χρησιμοποιούσαν τη φωτιά πιο συνεχώς και πιο δημιουργικά από τους προκατόχους του. Ήταν αυτός που συνειδητοποίησε ότι το τηγανητό κρέας έχει καλύτερη γεύση από το ωμό κρέας, είναι πιο εύκολο να μασήσει και να αφομοιώσει, το κάπνισμα και το τηγάνισμα σάς επιτρέπουν να αποθηκεύετε το θήραμα περισσότερο και το μαγείρεμα και το τηγάνισμα βοηθούν στη διάσπαση και απαλότητα της κυτταρίνης των φυτικών τροφών και στον καθαρισμό των κονδύλων. τοξικές τοξίνες. Έτσι, πριν από 500 χιλιάδες χρόνια, οι πρόγονοί μας ανακάλυψαν για πρώτη φορά τα μπόνους των επεξεργασμένων τροφίμων.

Στη συνέχεια, η ανθρωπότητα έδωσε ελεύθερα τη φαντασία και εφηύρε πολλές μαγειρικές τεχνολογίες από τη ζύμωση έως το προζύμι, και το πρότυπο σύνολο ενός ατόμου αναπληρώθηκε με ψωμί, τυριά, κρασί, καφέ κ.λπ. και, κατ' αρχήν, εξευγενίστηκε. Σήμερα, το προεπιλεγμένο μας σετ περιλαμβάνει επίσης επεξεργασμένα δημητριακά, δημητριακά και μούσλι, γλασέ τυριά, μπάρες και κατεψυγμένα γεύματα, και μερικές φορές, μακάρι οι θεοί της καλής διατροφής, το γρήγορο φαγητό. Έχοντας υπερήφανη θέση στα ψυγεία και το στομάχι μας, αυτό το βιομηχανικό σοκάκι με αστέρια οφείλει τις ρίζες του στη δεύτερη επανάσταση στην επεξεργασία τροφίμων. Συνδέεται με τη βιομηχανική επανάσταση του 19ου αιώνα και τις αλλαγές στο πρώτο μισό του περασμένου αιώνα, όταν μια μάζα επιστημονικών ανακαλύψεων στον τομέα της χημείας (δημιουργία συνθετικών οργανικών ουσιών, χρήση φυτοφαρμάκων και ζιζανιοκτόνων στη γεωργία) και τεχνολογίες παρασκευής και αποθήκευσης τροφίμων, που κυμαίνονται από φούρνους μικροκυμάτων και αυτόκλειστα και τελειώνουν με τον πολλαπλασιασμό των ψυγείων.

Στη δεκαετία του 1920, εμφανίζεται το κύριο κακό της γαστρονομικής βιομηχανίας, το γρήγορο φαγητό, αν και το ίδιο το φαινόμενο του πρόχειρου φαγητού - το πρόχειρο φαγητό - εμφανίστηκε ακόμη νωρίτερα: για παράδειγμα, η σόδα πίνεται στην Ευρώπη από τα τέλη του 18ου αιώνα και Τα χοτ ντογκ εμφανίστηκαν στα ράφια της Νέας Υόρκης το 1867. … Χάρη στην επιστημονική και τεχνολογική πρόοδο, το γρήγορο φαγητό αναπτύχθηκε σταδιακά - η γεύση του έγινε πιο έντονη, η τιμή είναι φθηνότερη και το καλά μελετημένο PR ολοκλήρωσε τη συνολική εικόνα του καθολικού και προσιτού φαγητού.

Το πρόχειρο φαγητό κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα τη δεκαετία του 1950, "The Golden Age of Processed Foods". Στη συνέχεια συσσωρεύτηκαν αρκετές συνθήκες για την ξέφρενη δημοτικότητά τους: η δράση για την έλλειψη των μεταπολεμικών χρόνων με τη μορφή υπερβολικής ποικιλίας προϊόντων, η μόδα του φουτουρισμού και του σοσιαλιστικού ρεαλισμού στη δεκαετία του '30-50 και, ως εκ τούτου, η ποιητική της μητρόπολης, όλα βιομηχανικά και τεχνητά. Ως αποτέλεσμα, υπήρξε μια μεγάλης κλίμακας έκρηξη στον τομέα της βιομηχανικής επεξεργασίας - το προηγμένο τμήμα της ανθρωπότητας εγκατέλειψε τα κρεβάτια και όρμησε σε σωληνάρια και σούπες σε κονσέρβες. Ο Andy Warhol, με τη σούπα του Campbell, αναφέρεται σε αυτή την εποχή της μαζικής υστερίας.

Μέσα σε 10 χρόνια, μια ολόκληρη στρατιά από φρικτά πιάτα όπως «σαλάτα πατάτας σε συσκευασία», σαλάτα ζελατίνας και κατεψυγμένο «κοτόπουλο του μέλλοντος», καθώς και γνωστά προϊόντα όπως πατατάκια, δημητριακά, τοστ, κονσέρβες, στιγμιαίος καφές και άλλα, έχουν εμφανιστεί στα ράφια των καταστημάτων. Η χειραφέτηση των γυναικών, οι οποίες γίνονταν ενεργά από νοικοκυρές σε καριερίστριες, οικειοποιήθηκε γρήγορα από Αμερικανούς διαφημιστές, γεγονός που προκάλεσε ένα κύμα δημοτικότητας των ημικατεργασμένων προϊόντων. Τα εστιατόρια σέρβιραν με περηφάνια σούπες σε κονσέρβα, και μερικά προχώρησαν ακόμη παραπέρα: οι 30 ποικιλίες γευμάτων του Tad, για παράδειγμα, έχτισαν την ιδέα τους γύρω από τα παγωμένα δείπνα. Ζητήθηκε από τους επισκέπτες να επιλέξουν ένα πλαστικό δοχείο με πληρωτικό και να το ζεστάνουν στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ταυτόχρονα, μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '50, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι ορισμένα είδη τροφίμων δεν ωφελούν το ανθρώπινο σώμα και η βαθιά επεξεργασία δεν είναι καθόλου πανάκεια, αλλά ένας σκληρός συμβιβασμός. Τα προϊόντα χάνουν ενεργά τις ευεργετικές τους ιδιότητες κατά τη διαδικασία μετατροπής τους σε ημικατεργασμένα προϊόντα, οι συνθετικές βιταμίνες δεν αντικαθιστούν επαρκώς τις φυσικές και τα βιομηχανικά λίπη βλάπτουν το σώμα. Ήδη από τις αρχές της δεκαετίας του '60, ξεκίνησε μια εκστρατεία στις ΗΠΑ για την προστασία των ανθρώπων από την έλλειψη βιταμινών και την περίσσεια ανθυγιεινών λιπών, δημοσιεύτηκε το λατρευτικό βιβλίο "Silent Spring" για τους κινδύνους της βιομηχανίας και "φυσικό" επιτέλους κέρδιζε έδαφος στο κύμα ενδιαφέροντος για τους χίπις, τη γυμναστική, τα χορτοφαγικά και τα βιολογικά τρόφιμα. Αυτό θα έχει μια ενδιαφέρουσα επίδραση στα βιομηχανικά τρόφιμα - από εδώ και στο εξής, θα προσπαθεί με όλες του τις δυνάμεις να μοιάζει με υγιεινά τρόφιμα.

Αυτή η διαδικασία θα ξεκινήσει τη δημιουργία της βιομηχανίας των ψευδών απόψεων (ILM) - τότε αγοράζουμε γιαούρτι, γιατί είναι χρήσιμο και μας εμπλουτίζει με bifidobacteria, αν και και τα δύο είναι απλώς ένα διαφημιστικό κόλπο. Εξακολουθούμε να βλέπουμε τις ύπουλες τάσεις του ILM σήμερα, όταν η μόδα για αποτοξίνωση, υπερτροφές και οικολογικά προϊόντα κατακτά τον κόσμο, τα περιοδικά και τα ιστολόγια σας προτρέπουν να επιστρέψετε στον Homo erectus και να κολλήσετε στη δίαιτα paleo, και στα McDonald's, που θα μας ξεπεράσουν όλους. είναι η αλλαγή επωνυμίας και η εισαγωγή φράσεων όπως "Farm products", και στους εσωτερικούς χώρους - ξύλο και πράσινο. Οι συσκευασίες προϊόντων κάνουν ό,τι μπορούν για να συγκαλύψουν τα προϊόντα ως εμπλουτισμένα, το ανούσιο "βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα" φαίνεται στις ετικέτες των γιαουρτιών και τα μπουκάλια με φυτικό λάδι είναι διακοσμημένα με την επιγραφή "χωρίς χοληστερόλη", κάτι που a priori δεν μπορεί να είναι σε αυτό το λάδι. Ταυτόχρονα, η τεχνολογία παραγωγής τόσο των ψήγων McDonald's όσο και των γιαουρτιών δεν αλλάζει.

Περιτριγυριζόμαστε από βιομηχανικά «υγιεινά» τρόφιμα, η πραγματική αξία των οποίων δεν πλησιάζει καν τα φυσικά προϊόντα όπως τα μη επεξεργασμένα δημητριακά, το γάλα, τα αυγά, τα φρέσκα κρέατα, τα ψάρια, τα λαχανικά και τα φρούτα. Κάθε στάδιο επεξεργασίας ενός συγκεκριμένου τροφίμου επιτρέπει τη μεγαλύτερη αποθήκευσή του με κόστος τη μείωση των βιταμινών, των ζωντανών βακτηρίων, των φυτικών ινών, των ιχνοστοιχείων και, τελικά, της γεύσης. Δεδομένου ότι η ζωή δεν είναι γλυκιά για κανέναν χωρίς το τελευταίο, οι κατασκευαστές καταφεύγουν σε κόλπα όπως τα πρόσθετα τροφίμων, αυξάνοντας την ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και λιπών. Μας βγαίνουν και λοξά, μετατρέποντας τουλάχιστον το ουδέτερο φαγητό σε εντελώς επιβλαβές.

Λιπαρά λίπη και σάκχαρα

Το 1986, ο καθηγητής της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ, Φρανκ Σακς, χρωματογραφεί τα McNuggets και η χημική ανάλυση των παναρισμένων κομματιών κοτόπουλου έδειξε ότι το "προφίλ λιπαρών οξέων" τους (μοναδική σύνθεση) έμοιαζε περισσότερο με βόειο κρέας παρά πουλερικό. Τότε το γρήγορο φαγητό μαγειρεύτηκε σε ζωικό λίπος, τώρα - σε φυτικό λίπος, αλλά δεν είναι όλα τόσο ομαλά εδώ.

Όπως και στην παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, τα φυτικά λίπη υδρογονώνονται μερικώς (κατά τη διάρκεια πολύπλοκων χημικών χειρισμών, προστίθεται υδρογόνο σε αυτά), λόγω του οποίου αυξάνεται η διάρκεια ζωής του προϊόντος, αυξάνεται η πυκνότητά τους και το κόστος μειώνεται. Το αποτέλεσμα αυτού του σαμανισμού είναι ότι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μετατρέπονται σε κορεσμένα και τα μόριά τους - σε trans ισομερή, αλλάζοντας την εσωτερική διαμόρφωση - αυτά είναι τα σπουδαία και τρομερά τρανς λιπαρά.

Στις αρχές της δεκαετίας του '90, ο Δρ Walter Willett δημοσίευσε μια μελέτη που δείχνει ότι τα τρανς λιπαρά είναι εξαιρετικά επιβλαβή για το καρδιαγγειακό μας σύστημα. Η μελέτη επιβεβαιώθηκε στην πράξη: έχοντας ανακαλύψει ποια είναι η μέση μερίδα τρανς λιπαρών που στέλνουν στο σώμα τους 85 χιλιάδες γυναίκες με άριστη υγεία, η Willett παρακολούθησε τις αλλαγές στην υγεία τους και κατέγραψε τη θνησιμότητα για περισσότερα από οκτώ χρόνια. Αποδείχθηκε ότι όσοι αγαπούσαν τα σάντουιτς με μαργαρίνη είχαν περισσότερες πιθανότητες να πεθάνουν από ξαφνική καρδιακή ανακοπή και υπέφεραν από αθηροσκλήρωση. Υπάρχει ένας τόνος ερευνών όπως αυτή μέχρι σήμερα, και γνωρίζουμε ότι τα τρανς λιπαρά συμβάλλουν επίσης στον διαβήτη, τις χρόνιες φλεγμονές, τις καρδιακές παθήσεις και την αύξηση βάρους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο ΠΟΥ συνιστά προσεκτικά να εγκαταλείψουμε μια επιπλέον μερίδα βουτύρου και οι πιο προσεκτικές ευρωπαϊκές χώρες υποχρέωσαν τους κατασκευαστές να αναφέρουν την παρουσία τρανς λιπαρών στη συσκευασία ή ακόμη και απαγόρευσαν τη χρήση τους.

Στην ΚΑΚ, δεν είναι συνηθισμένο να δηλώνεται η παρουσία ανθυγιεινών λιπών με μεγάλα γράμματα, επομένως οι τρανς κακοί στα σούπερ μάρκετ μας προσέχουν κάτω από τις επιγραφές "υδρογονωμένο / μερικώς υδρογονωμένο λάδι" ή "φυτικό / μαγειρικό λίπος". Αφού τα βρείτε στην ετικέτα του κέικ, μη διστάσετε να πετάξετε το κέικ στο πάτωμα για να αποφύγετε τη μόλυνση.

Πρέπει να πω ότι ο κίνδυνος να συναντήσετε τρανς λιπαρά είναι μεγάλος - βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα, από κοτολέτες μέχρι ξυλάκια ψαριού. Περίπου το 40% των προϊόντων από το τυπικό Auchan κινδυνεύει: σχεδόν όλα τα έτοιμα αρτοσκευάσματα, δημητριακά πρωινού, γεμιστές σοκολάτες και σοκολάτες, πατατάκια, κράκερ, λουκάνικα και ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Με λίγα λόγια, παρακολουθήστε τα επιδέξια χέρια των κατασκευαστών και μελετήστε προσεκτικά τις ετικέτες.

Τα περισσότερα από τα λίπη που χρειάζεται το σώμα μας, θα πρέπει να τα λαμβάνουμε με τη μορφή ακόρεστων λιπαρών (σησάμι, αβοκάντο, ιχθυέλαιο, ξηροί καρποί, λιναρέλαιο κ.λπ.), αλλά και τα κορεσμένα θα λειτουργήσουν καλά αν είναι λίγο. Δεν υπάρχει σχέση μεταξύ της μέτριας κατανάλωσης κορεσμένων λιπαρών και των καρδιακών παθήσεων, σύμφωνα με έρευνα, οπότε λίγο φοινικέλαιο ή βοδινό κρέας δεν θα μας βλάψει. Τα βιομηχανικά τρόφιμα, ακόμα κι αν καταφέρετε να αποφύγετε τα τρανς λιπαρά, με κάποιο τρόπο θα αποδειχθούν πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, γι' αυτό πρέπει να τα περιορίσετε στο ελάχιστο. Η αντικατάστασή τους με προϊόντα με μηδενική περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν αξίζει επίσης - για να ανανεώσετε αυτό το επεξεργασμένο πτώμα και να του δώσετε τουλάχιστον κάποια γεύση και υφή, οι κατασκευαστές δεν τσιγκουνεύονται τα πυκνωτικά και τη ζάχαρη. Τώρα ας ασχοληθούμε μαζί τους.

Όπως γράφει η Έλενα Μότοβα στο βιβλίο «Ο καλύτερος φίλος μου είναι το στομάχι. Τροφή για έξυπνους ανθρώπους "," στις ανεπτυγμένες χώρες, ο μέσος καταναλωτής βιομηχανικών τροφίμων και ζαχαρούχου σόδας λαμβάνει καθημερινά 7-10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μαζί τους, που ισοδυναμεί με 350-500 θερμίδες. Αυτή η τροφή παρέχει καθαρή ενέργεια, αλλά όχι πρόσθετα θρεπτικά συστατικά». Για παράδειγμα, ένα συνηθισμένο κουτί με δημητριακά πρωινού στη στήλη με συστατικά ανακοινώνει με χαρά ότι περιέχει ζάχαρη - το δεύτερο στη σειρά μετά τα πραγματικά δημητριακά. Προσθέστε τη μελάσα, τη γλυκόζη, τη δεξτρόζη ή το σιρόπι καλαμποκιού που αναφέρονται παρακάτω και θα δείτε ακόμη περισσότερη ζάχαρη. Το σκωπτικό υστερόγραφο «fitness» στη συσκευασία των δημητριακών κρύβει 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά 100 γραμμάρια δημητριακών και οι συνθετικές βιταμίνες που προστίθενται από πάνω, δυστυχώς, δεν το σώζουν. Οι νιφάδες για να διατηρήσουν μια όμορφη σιλουέτα αποδεικνύονται σκέτο junk food.

Η τακτική περίσσεια ζάχαρης δεν είναι μόνο μια δόση φόρτισης θερμίδων, αλλά και ένα σοβαρό φορτίο στο πάγκρεας (μέχρι την ανάπτυξη καρκίνων), το οποίο ευθύνεται για την επαρκή επεξεργασία του. Επιπλέον, συνηθίζοντας σε βιομηχανικά προϊόντα, αλλάζετε τις δικές σας γευστικές συνήθειες και τα φυσικά προϊόντα γίνονται σταδιακά άτοπα στη γεύση.

Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί εκτός από την περίσσεια ζάχαρης και αλατιού, τα βιομηχανικά τρόφιμα σκίζονται στις ραφές από αρωματικές ουσίες: χρώματα, γεύσεις και συντηρητικά. Ειδικά τα πρόσθετα που ευθύνονται για τη νόστιμη μυρωδιά των τροφών που τρώμε. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία επεξεργασίας των βιομηχανικών τροφίμων χάνει σοβαρά τη θέση του "άρωμα" του και το ανθρώπινο σώμα διαβάζει τη γεύση του φαγητού σχεδόν κατά 90% εστιάζοντας στη μυρωδιά του. Χάρη στην εξέλιξη - στη διαδικασία της επιβίωσης, αναπτύξαμε μια έντονη αίσθηση όσφρησης για να μην πέσουμε σε δηλητηριασμένη τροφή. Τυπικά, τα βρώσιμα φυτά μυρίζουν γλυκά, ενώ τα δηλητηριώδη φυτά μυρίζουν πικρή.

Προσπαθώντας να χρησιμοποιήσουν τη βιολογία μας στο έπακρο, οι κατασκευαστές δεν τσιγκουνεύονται τα αρωματισμένα συμπληρώματα. Αφήνοντας στο παρασκήνιο τη σύνθετη χημεία της απόκτησης οσμών από πτητικές ουσίες (και οι συσκευές μπορούν να υπολογίσουν και να χρησιμοποιήσουν περίπου το 0, 000000000003% του σωματιδίου της οσμής), εδώ είναι ένα παράδειγμα του "τεχνητού αρώματος φράουλας" σε ένα συνηθισμένο milkshake από Burger King, που συχνά επιλέγουμε ως το πιο χρήσιμο από το γενικό μενού αυτού του γκουρμέ εστιατορίου. Ετσι:

οξικός αμυλεστέρας - φρουτώδης μυρωδιά. αμυλοβουτυρικό - η μυρωδιά του αχλαδιού και της μπανάνας. αμυλοβαλερικό - άρωμα λουλουδιών. ανηθόλη - μυρωδιές γλυκάνισου και μέντας. anicil - η μυρωδιά των βοτάνων και των βοτάνων, ο οξικός βενζυλεστέρας - η μυρωδιά του γιασεμιού, ο ισοβουτυρικός βενζυλεστέρας. βουτυρικό οξύ; ισοβουτυρικό κινναμύλιο - φρουτώδες άρωμα. βαλερική κανέλα? αιθέριο έλαιο κονιάκ? διακετύλιο - η μυρωδιά του βουτύρου και της ξινή κρέμα. διπροπυλική κετόνη - μυρωδιά μέντας. οξικός αιθυλεστέρας - φρουτώδης μυρωδιά. αιθυλαμυλκετόνη, βουτυρικός αιθυλεστέρας, κινναμικός αιθυλεστέρας - φρουτώδης οσμή. επτανοϊκός αιθυλεστέρας; αιθυλεπτυλικός εστέρας - μυρωδιά ανανά. γαλακτικό αιθυλεστέρα - μυρωδιά φρούτων και λαχανικών. μεθυφαινγλυκιδικός αιθυλεστέρας - η μυρωδιά των φραουλών. νιτρικός αιθυλεστέρας - μυρωδιά μήλου. προπιονικός αιθυλεστέρας - φρουτώδης μυρωδιά. αιθυλοβαλερικό - η μυρωδιά των φραουλών. ηλιοτροπίνη - ένα λουλουδάτο-πικάντικο άρωμα. υδροξυφαινυλ-2-βουτανόνη (10% αραίωση σε αλκοόλη) - η μυρωδιά και η γεύση των σμέουρων. alpha-nonon - η μυρωδιά της βιολέτας με μια φρουτώδη νότα. ανθρανιλικό ισοβουτύλιο - φρουτώδης μυρωδιά. βουτυρικό ισοβουτύλιο - μυρωδιά μούρων και κερασιού. αιθέριο έλαιο λεμονιού? μαλτόλη - μια μυρωδιά με απόχρωση βατόμουρου. 4-μεθυλακετοφαινόνη - μυρωδιά κερασιού. ανθρανιλικό μεθύλιο - ένα φρουτώδες άρωμα με μια νότα πορτοκαλιού. βενζοϊκό μεθύλιο - ένα λουλουδένιο-φρουτώδες άρωμα με νότες υλάνγκ-υλάνγκ. Methyl cinnamate - φρουτώδες άρωμα με μια νότα φράουλας. μεθυλεστέρας επτινοκαρβοξυλικού οξέος - η μυρωδιά του φρέσκου πράσινου. μεθυλοναφθυλοκετόνη - μυρωδιά μέντας. σαλικυλικό μεθύλιο - η μυρωδιά των μπαχαρικών. αιθέριο έλαιο μέντας, αιθέριο έλαιο νερολί - η μυρωδιά των φρέσκων λουλουδιών. Νερολίνη - η μυρωδιά των λουλουδιών πορτοκαλιού και ακακίας. ισοβουτυρικό νερύλιο - μια συγκεκριμένη μυρωδιά αψιθιάς. βιολετί λάδι - η μυρωδιά της βιολετί ρίζας. φαινυλαιθυλική αλκοόλη - ένα άρωμα λουλουδιών με μια νότα τριαντάφυλλου. αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλου? αιθέρας ρούμι? 7-ενδεκαλακτόνη - φρουτώδης νότα, βανιλίνη και διαλυτική βάση.

Σε ένα milkshake φράουλας με γεύση σέικ φράουλας και όψη σέικ φράουλας, μπορείτε πολύ εύκολα να προσθέσετε hexanal (μυρωδιά φρεσκοκομμένου χόρτου) ή 3-μεθυλοβουτανόλη, δηλαδή μυρωδιά σώματος. Ακούγεται και φαίνεται τρομακτικό, αλλά εδώ πρέπει να καταρρίψουμε έναν βαρετό και ξεπερασμένο μύθο: τα τεχνητά πρόσθετα δεν είναι καθόλου εχθροί μας. Η τραυματική επίδρασή τους είναι απλώς ότι τείνουμε να προτιμάμε τα επεξεργασμένα τρόφιμα από τα κανονικά τρόφιμα - η γεύση του είναι συνήθως πιο έντονη (και πράγματι, ορισμένα επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι το γρήγορο φαγητό - η απόλυτη έκφραση του βιομηχανικού φαγητού - μπορεί να προκαλέσει εξάρτηση από χάμπουργκερ σε όσους συχνά τα αντικαθιστά για μεσημεριανό γεύμα). Αλλά από μόνα τους, τα αρωματικά πρόσθετα δεν βλάπτουν το σώμα μας - αντιγράφουν μόνο παρόμοιες χημικές ενώσεις φυσικών προϊόντων. Διότι, όπως λέει η ατομική-μοριακή θεωρία (οι βασικοί νόμοι της χημείας, θεσπίστηκαν πριν από περίπου 300 χρόνια): οι χημικές ιδιότητες των τροφίμων δεν εξαρτώνται από την προέλευσή τους. Με άλλα λόγια, ένας τύπος είναι ένας τύπος.

Για παράδειγμα, η γεύση του λεμονιού και η γεύση λεμονιού στις φέτες μαρμελάδας έχουν την ίδια χημική σύσταση μεταξύ τους, αν και τα συστατικά τους ονομάζονται διαφορετικά. Δεν έχει νόημα να συγκρίνουμε το "επίπεδο χρησιμότητας" - είναι το ίδιο. Και μερικές φορές οι συνθετικές ενώσεις είναι λιγότερο επιβλαβείς, όπως στην περίπτωση των αμυγδάλων, που περιέχουν φυσικά βενζαλδεΰδη (η ίδια τη μυρωδιά) και υδροκυανικό οξύ (το δηλητήριο που προστατεύει το φυτό). Η τεχνητά ληφθείσα γεύση περιέχει μόνο βενζαλδεΰδη, χωρίς τοξίνες. Ωστόσο, ο άνθρωπος εξελικτικά προσαρμόστηκε και ανέπτυξε μια ευαισθησία στο υδροκυανικό οξύ, αλλά τυπικά τα συνθετικά υπερτερούν των οργανικών. Υπάρχουν πολλά τέτοια παραδείγματα.

Γι' αυτό δεν πρέπει να συκοφαντείτε το γράμμα Ε που προκαλεί φοβίες στη σύνθεση των προϊόντων - αυτό είναι μόνο ένα διεθνές όνομα που επιβεβαιώνει την ασφάλεια των ουσιών που χρησιμοποιούνται και εξοικονομεί χώρο στην ετικέτα και στην επιστημονική έρευνα. Επιπλέον, σύμφωνα με τον Sergei Belgov, χημικό και αρωματολόγο (δημιουργό τεχνητών αρωμάτων) που συνεργάζεται επίσης με μονοπωλητές fast food, από 8000 φυσικές ουσίες κατάλληλες για την απόκτηση μυρωδιών, επιτρέπονται περίπου 4 χιλιάδες, οι οποίες έχουν περάσει από ενδελεχή έλεγχο των διεθνών αρχών και μην προκαλούν και σκιές αμφιβολίας. Στην πραγματικότητα, περίπου χίλια χρησιμοποιούνται καθόλου.

Ο σκληρός χειρισμός και οι προσπάθειες μετριασμού των επιπτώσεων του υπερβολικού αλατιού, της ζάχαρης και των τρανς λιπαρών καθιστούν τα βιομηχανικά τρόφιμα μη βοηθητικά - αυτά είναι τα πράγματα που πρέπει να αποφεύγονται. Μελέτες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση βαθιά επεξεργασμένων τροφών αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, ιδιαίτερα των αναπτύξεων στην περιοχή του μαστού. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό δεν ισχύει για προϊόντα με μικρή τεχνολογική επεξεργασία: φρέσκο ψωμί, σκληρό τυρί κ.λπ.

Ιδανικά, η ποσότητα του βιομηχανικού φαγητού που ξεπερνά το χιόνι και τις φλόγες του μεταφορέα θα πρέπει να μειωθεί σε τίποτα - τα φαστ φουντ και τα φαγητά θα πρέπει να αντικατασταθούν με σπιτικό φαγητό, δημητριακά πρωινού - με δημητριακά ολικής αλέσεως, βιομηχανικά γλυκά - με φρούτα και φυσικά σκούρα σοκολάτα. Η συμβιβαστική επιλογή περιλαμβάνει μέτρια κατανάλωση - το γλασέ δεν θα σκοτώσει κανέναν αν δεν το τρώτε συχνά και δεν κοιτάτε τη συσκευασία για τρανς λιπαρά. Τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεται να τρέχετε μετά από προγράμματα διατροφής, σπιρουλίνα και σπόρους chia για να φροντίσετε τη δική σας υγεία και εμφάνιση, απλά πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο καλάθι με τα παντοπωλεία σας.