Κλίμα πριν από 200 χρόνια: Ανανάδες, ροδάκινα και σταφύλια στο κτήμα Goncharovs

2024 Συγγραφέας: Seth Attwood | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 16:02

Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθούν οι παραποιητές της ιστορίας να μας κρύψουν την κλιματική αλλαγή προς μια πιο κρύα στιγμή στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, όλες οι προσπάθειές τους είναι παρόμοιες με το να μπαλώσουν το καφτάνι του Trishka: έσπρωξαν τους αγκώνες τους στο μανίκι, έκοψαν το στρίφωμα και άπλωσε τα μανίκια, αλλά το ίδιο το καφτάν έγινε λιγοστό, πιο κοντό από καμιζόλα. Το άρθρο μιλά για την καλλιέργεια μιας ποικιλίας θερμόφιλων φρούτων σε θερμοκήπιο σε μαζικές ποσότητες για να παρέχει καλή τροφή στους Ρώσους ιδιοκτήτες γης όλο το χρόνο, ακόμη και τον άγριο χειμώνα, αλλά δεν λένε με ποια ενέργεια θερμάνθηκαν τα θερμοκήπια, υποθέτοντας ότι το κλίμα στην εκείνα τα χρόνια ήταν τα ίδια, όπως τώρα. Υπήρχαν ανανάδες, σταφύλια, ροδάκινα και λεμόνια - αλλά δεν καλλιεργήθηκαν σε θερμοκήπιο. Το κλίμα στην επικράτεια της σύγχρονης Ρωσίας ήταν πολύ πιο ζεστό, όλα αυτά τα φρούτα αναπτύχθηκαν σε ανοιχτό έδαφος, κάτω από τον ζεστό ήλιο. Ως εκ τούτου, καλλιεργήθηκαν πολυάριθμες ποικιλίες σταφυλιών και από αυτά παρασκευάζονταν μεγάλη ποικιλία κρασιών, δεν χρειαζόταν η εισαγωγή τους από διάφορες χώρες του κόσμου.

Πώς η οικογένεια Goncharov καλλιέργησε ανανάδες στο κτήμα της

Ο ποιητής Αλεξάντερ Πούσκιν άφησε αναμνήσεις από τη γαστρονομία της περιουσίας του πεθερού του Γκοντσάροφ.

Η διατροφή του ιδιοκτήτη περιελάμβανε τροπικά και θερμόφιλα φρούτα - ανανάδες, λεμόνια, σταφύλια, ροδάκινα κ.λπ. Επιπλέον, όλα καλλιεργήθηκαν στα θερμοκήπια των Goncharov. Εκτός από αυτό, το τραπέζι τους δεν ήταν υπερβολικά εκλεκτό, με εξαίρεση τα γαλλικά κρασιά - είχαν μια ολόκληρη κάβα.

Ο ποιητής ήρθε στο κτήμα των γονιών της Natalia Goncharova, το Linen Factory (που βρίσκεται στην επικράτεια της σύγχρονης περιοχής Kaluga) το 1830 και το 1834. Μετά από αυτά τα ταξίδια, υπήρχαν αρχεία για τη διατροφή του Πούσκιν, με βάση τα οποία μπορεί κανείς να κρίνει τις οικονομικές δραστηριότητες των γαιοκτημόνων (όχι μόνο των Γκοντσάροφ, αλλά και άλλων). Αυτό περιγράφεται στο άρθρο «Τι έκανε ο Α. Σ. Ο Πούσκιν στο κτήμα της οικογένειας Γκοντσάροφ ", στο περιοδικό "Ροντίνα", Νο. 8, 2016.

Αναφέρεται ότι ο Πούσκιν έφαγε ροδάκινα και ανανάδες στο κτήμα. Από πού είναι στη γη της Καλούγκα;

Οι ανανάδες και τα ροδάκινα δεν ήταν σπάνια στα τραπέζια των ευγενών εκείνης της εποχής. Η Μάρθα Γουίλμοτ, Ιρλανδή περιηγήτρια και απομνημονευματολόγος, θυμάται: «Δείπνα που σερβίρουν κάθε είδους εδέσματα, τους καρπούς της κοινής εργασίας της φύσης και του ανθρώπου: φρέσκα σταφύλια, ανανάδες, σπαράγγια, ροδάκινα, δαμάσκηνα». Και το περιγραφόμενο μεσημεριανό γεύμα έγινε το χειμώνα, στη Μόσχα, σε παγετό 26 μοιρών. Η αδερφή της, Catherine Wilmot, εξήγησε: «Τα θερμοκήπια είναι απαραίτητα εδώ. Υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά στη Μόσχα, και φτάνουν σε πολύ μεγάλα μεγέθη: έπρεπε να περπατήσω ανάμεσα σε σειρές ανανάδων - σε κάθε σειρά υπήρχαν εκατό φοίνικες σε μπανιέρες».

Το Linen Factory είχε επίσης ένα θερμοκήπιο, όπου καλλιεργούνταν ανανάδες, βερίκοκα, σταφύλια, λεμόνια και ροδάκινα, που σερβίρονταν στο τραπέζι και έστελναν για να φτιάξουν μαρμελάδα. Η κλίμακα στην οποία καλλιεργήθηκαν εξωτικά φρούτα στο κτήμα είναι εντυπωσιακή. Για παράδειγμα, μόνο τον Μάιο-Ιούνιο του 1839, ωρίμασαν 65 ανανάδες στο θερμοκήπιο. Το ίδιο δίμηνο αφαιρέθηκαν από τα δέντρα του θερμοκηπίου των Γκοντσάροφ 243 ροδάκινα και περίπου πεντακόσια δαμάσκηνα, τα οποία υπάγονταν σε προσεκτική λογιστική και καταγράφονταν ένα προς ένα στα οικονομικά βιβλία.

Ο S. Geichenko, συγγραφέας και μελετητής Πούσκιν, φύλακας του αποθεματικού Πούσκιν "Mikhailovskoye", στο βιβλίο του "Near the Lukomorye" παρέθεσε τα λόγια του στενού φίλου του Πούσκιν P. Vyazemsky γι 'αυτόν: κατανόησε τα μυστικά της μαγειρικής τέχνης. αλλά σε άλλα πράγματα ήταν τρομερός λαίμαργος. Θυμάμαι πώς έφαγε είκοσι ροδάκινα αγορασμένα στο Torzhok σχεδόν σε μια ανάσα στο δρόμο». Και τον Μάιο του 1830 και τον Αύγουστο του 1834, ο ποιητής στο Εργοστάσιο Λινών περίμενε επίσης τα αγαπημένα του φρούτα, και μάλιστα σε λογικές ποσότητες.

Επίσης στο κτήμα υπήρχε μεγάλη παραγωγή μαρμελάδας - η κύρια λιχουδιά εκείνων των χρόνων.

Η ζάχαρη εκτιμήθηκε μεταξύ των γαιοκτημόνων στις αρχές του 19ου αιώνα. ειδικά. Ήταν σπάνιο και ακριβό. Η ζάχαρη αποτελούσε ένα πολύ αξιοσημείωτο στοιχείο οικονομικών εξόδων. Κατά μέσο όρο, οι Γκοντσάροφ ξόδευαν περισσότερα από 600 ρούβλια ετησίως για την αγορά ζάχαρης, ενώ το κόστος των υπόλοιπων τροφίμων που αγοράζονταν στην αγορά δεν ξεπερνούσε τα 1.000 ρούβλια ετησίως.

Κατά τη διάρκεια του έτους, το κτήμα Goncharov παρήγαγε κατά μέσο όρο 8 poods μαρμελάδας (περίπου 130 κιλά). Στη δεκαετία του 1830, τουλάχιστον δώδεκα ποικιλίες σερβίρονταν στο τραπέζι των Goncharovs: φράουλα, λευκό βατόμουρο και κόκκινο βατόμουρο, κεράσι, κόκκινη, μαύρη και λευκή σταφίδα, αχλάδι, δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο, ροδάκινο, βερίκοκο και ανανάς.

Το κτήμα παρήγαγε έως και το 80% όλων των τροφίμων που καταναλώνονταν από τους πλοιάρχους. Για τα υπόλοιπα πήγαμε στην αγορά της Καλούγκα. Αγοράστηκαν ακριβά ψάρια: πέρκα, μπελούγκα, ναβάγκα, σαρδέλες, οξύρρυγχος, μαύρο και πατημένο χαβιάρι και πολύ παστό ψάρι και καλαμποκάλευρο για τους «ανθρώπους της αυλής». Αγορασμένο ελβετικό τυρί, τσάι, καφές, βούτυρο, αμύγδαλα, μπαχαρικά.

Τα ψάρια ήταν γενικά ένα βασικό προϊόν πρωτεΐνης. Βρέθηκε πολύ και καλλιεργήθηκε ειδικά στις δεξαμενές του φυτού Polotnyany - λούτσος, σταυροειδές κυπρίνος, τσιμπούκι, τσιπούρα, πέρκα, τσιπούρα, ιδέα. Από αυτό έφτιαχναν σούπα, το τηγάνισαν, το έψηναν.

Εδώ είναι ένα τυπικό μενού των Goncharovs για όλη την ημέρα.

18 Φεβρουαρίου. Ζεστή σούπα, πίτες, κρύα βινεγκρέτ, οξύρρυγχος με σάλτσα, τσιπούρα ζεστή, επιδόρπιο - γλυκιά πίτα.

19 Φεβρουαρίου. Ζεστή λαχανόσουπα, πίτες, κρύα μπελούγκα, μποτβίνια, σάλτσα, κοτολέτες, τηγανιτές τσιπούρες, για γλυκά - λεβασνίκι (μικρές πίτες με μούρα, τηγανητές στο λάδι).

20 Φεβρουαρίου. Άπαχο: λαχανόσουπα, πίτες, κρύα μπελούγκα, σάλτσα σοτέ, άπαχες τηγανίτες, χυλός γάλακτος. Σεμνή: Κοζάκος σούπα, κρύος οξύρρυγχος με σάλτσα, ζυμαρικά, για γλυκά - κέικ αμυγδάλου.

Το καθημερινό μενού της οικογένειας Goncharov ήταν σχετικά μέτριο. Αλλά η κάβα θα μπορούσε να καυχηθεί για μια πληθώρα από τα καλύτερα κρασιά από όλο τον κόσμο. Κόκκινη και λευκή σαμπάνια, κόκκινο και λευκό της Βουργουνδίας, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhine και Hungarian, Chabri και Cognac, Rum and Graves - περισσότερα από είκοσι ονόματα συνολικά. Και αυτό δεν υπολογίζει τα σπιτικά λικέρ και λικέρ.

Τι σερβίρεται στο τραπέζι τον Μάιο του 1830, όταν ο ποιητής ήρθε στην οικογένεια της νύφης του; Συνήθως, από 30 έως 50 μπουκάλια κρασί σερβίρονταν στο τραπέζι για την οικογένεια και τους καλεσμένους το μήνα. Αλλά αν υπολογίσετε προσεκτικά πόσο κρασί αφαιρέθηκε από την αποθήκη τον Μάιο του 1830, αποδεικνύεται ότι σερβιρίστηκαν 86 μπουκάλια στο τραπέζι αυτόν τον μήνα. Και η μεγαλύτερη ποσότητα κρασιού σερβίρεται Μπορντό. Αυτό το γεγονός μπορεί να υποδηλώνει ότι τον Μάιο του 1830 στο Εργοστάσιο Λινών έγινε μια γιορτή που χρονολογήθηκε να συμπέσει με την επίσκεψη του Πούσκιν και, επιπλέον, στα γενέθλιά του.

Μια ισχυρή οικονομία παρείχε στην οικογένεια όλα τα απαραίτητα και αν δεν υπήρχαν οι απερίσκεπτες ενέργειες του παππού της Νατάλια Νικολάεβνα, η οικονομία θα έφερνε ένα αξιοπρεπές εισόδημα και θα χρησίμευε ως αξιόπιστο καταφύγιο. «Θεέ μου», έγραψε ο Πούσκιν στη γυναίκα του τον Ιούνιο του 1834, «αν τα εργοστάσια ήταν δικά μου, δεν θα με παρέσυραν στην Πετρούπολη ούτε με ένα ρολό από τη Μόσχα. Θα ζούσα ως κύριος. Ουάου, αν μπορούσα να ξεφύγω για καθαρό αέρα. Ήταν ο ήρεμος, σπιτικός κόσμος του Ρώσου γαιοκτήμονα, ο κόσμος στον οποίο πάσχιζε ο Πούσκιν όλα τα ώριμα χρόνια του, αλλά δεν μπόρεσε ποτέ να τον πετύχει.